月桃小米南瓜球、香辣排骨虾、低温照烧章鱼足配土豆泥
月桃小米南瓜球
食材&配料：
南瓜泥80克、鸿喜菇1包、面包粉50克、香叶5片、丁香、芹菜、香菜、蒜苗、姜、小米、盐、糖、味之素、月桃粉、红椒粉
做法：
- 把小米蒸熟后摊凉，放入冷藏一个晚上备用
- 鸿喜菇炒干水分，切碎备用，南瓜蒸熟压成泥晾凉
- 起锅烧油炸姜、香菜、芹菜、香叶、丁香做出香料油
- 留一点在锅中把面包粉炒香炒酥，加入红椒粉调色，月桃粉、白胡椒粉、盐、糖、蒜苗碎调味，放入烤箱150度烤香烤干
- 鸿喜菇碎调味，加入南瓜泥做出球，裹上小米炸熟炸酥即可
香辣排骨虾
食材&配料：
猪仔排500克、青虾10只、干辣椒15克、花椒3克、香辣酱20克、香辣红油15克、鸡粉、盐、生粉、椒盐10克、料酒、姜片、蒜片、香葱段
做法：
- 排骨剁成块焯烫去血水，用老卤水卤熟捞出备用
- 虾解冻去掉虾线，加盐、料酒腌制
- 净锅烧热油，把排骨、虾分别拍上生粉炸成金黄色，捞出控油
- 锅留底油爆香葱姜蒜，放入香辣酱、干辣椒、花椒炒香，下入虾、排骨，放入椒盐炒匀，起锅装盘即可
低温照烧章鱼足配土豆泥
食材&配料：
章鱼腿1根、土豆泥适量、照烧汁、小米椒、姜、黄油、白胡椒粉、蒜头粉、洋葱粉、盐、胡椒、百里香、芝麻、番茄沙司、黄柠檬
做法：
- 柠檬加水煮章鱼足30秒，取出后加盐、胡椒粉、柠檬汁、白胡椒粉、百里香腌制章鱼足
- 将腌制入味的章鱼足真空密封低温59度煮24分钟
- 照烧汁加水、姜、小米椒煮至收汁，将收好的照烧汁均匀涂抹在章鱼足上180度焗3分钟
- 土豆泥过滤加入奶油、黄油、黑胡椒粉，盐、蒜头粉、洋葱粉调味收浓稠即可，如图装盘
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