十三香分析技术

在生活中，我们大多数人都喜欢在家里煎自己喜欢吃的菜肴。 每个人都不一样，炒菜的味道也大不相同，这是为什么呢？ 也是因为我们自己做菜的时候，对于调料的量，我们个人有不同的做法。 某种调味料加多了，会影响口感，不加，就会觉得缺点和味道。 做菜时分清调料很重要，菜会更美味。

1.概念

又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

2.做法

原料醇香

十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方:八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香，也可用微波炉烤香，之后用石臼捣碎成粉，或直接用破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了。

工艺奇香

听老人讲，制作"十三香"时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以"宁少勿多"为宜。

3.十三香分析技术

生活中，不管我们要煮什么样的菜，只要注意调味的量，做什么样的菜，都不是问题。 要想过上更惬意的生活，就得合理使用这些调味料，看哪些菜该用，哪些菜不该用。