美食精选:酱香鱿鱼、仔姜炒鸭、孜然排骨、菠菜炒核桃

酱香鱿鱼

材料:鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺

做法:

1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅。

仔姜炒鸭

材料:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;

做法:1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;

2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;

4.汤汁快收干的时候,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒几下即可。

孜然排骨

材料:猪排骨半斤,斩小段后充分洗净、孜然粉一咖啡匙、花椒粉一咖啡匙、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)、葱两棵切碎、老姜一小小块切末、料酒两大匙、白糖一匙、盐、味精、红油适量

做法:

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

菠菜炒核桃

材料:菠菜120克;核桃12颗;红尖椒适量;食用油;盐;

做法:1.菠菜取最嫩的部位,斜切成小段,红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉,锅中放适量油,凉油时将核桃下锅,小火慢炒,至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。

2.利用锅中底油,放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒,快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐,倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。

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