校长传奇老火锅胡太清：不挣快钱做慢餐饮，意外赢西北市场
优秀的企业家和经营者是社会的稀缺资源。企业家发展企业需要整合社会资源。最优秀的公司的基本理念就是要在全球范围内整合最好的供应商资源，以保证产品处于全球领先地位。
意外：攻坚战“疫”中西北市场火起来
每一位经营者都有一部令人感慨的奋斗史。天有不测风云，疫情的来临让很多餐饮店关门歇业，市场的考验反而让餐饮人更加努力拼搏，战胜艰难时刻。校长传奇老火锅、蜀壹味品牌创始人胡太清带着目标、自信和使命，在坚守中开拓创新，发现和赢得机会，赢得了抗疫中的发展良机。
“今年西北市场行情很好！”校长传奇老火锅和蜀壹味火锅创始人胡太清道出了后疫情时代的利好。随着疫情逐渐缓解，餐饮业市场正在稳步复苏，“市场逐步恢复到了疫情前的水平。”胡太清的语气中透出战疫胜利后的喜悦之情。
滋补：冬天吃火锅讲究滋补养生
冬季来临，天气变冷，正是吃火锅的好季节。“晚来天欲雪，能饮一杯无。”驱寒补益的老火锅愈受欢迎。今年，在青海、宁夏、甘肃等地，校长传奇老火锅以麻辣鲜香的厚重味型受到市场青睐，麻辣锅底配西北牛羊肉特别解馋，“冬天的火锅锅底讲究滋补，顾客可以选择番茄锅底、菌汤锅底等搭配麻辣锅底。”校长传奇老火锅在西北受欢迎，是因为胡太清主理炒制的锅底好。胡太清炒制锅底选料讲究，选用了茂汶花椒、贵州子弹头等优质品种配中草药秘方炒制而成，经过精心炒制让食材散发出鲜香麻辣的本味，寒潮来袭的冬日，厚重的麻辣味在翻腾的锅中释放，鲜香的汁液裹携着毛肚、虾滑、牛羊肉等食材，放入口中，有着厚重本味的麻辣鲜香开始在口中蔓延，唇齿间的咀嚼和回味让人吃得淋漓酣畅。“做火锅就要讲究真材实料，诚信经营。”胡太清说今年疫情影响了国外食用油食材等的进口，食用油价格上涨、原材料等也应声涨价，但公司通过严格控制成本，提高产出效率，稳定了火锅底料价格市场。“阳春布德泽，万物专生光辉。”胡太清将出品品质当做立业之本，出品品质首先在食材，其次在炒制的火候和功夫，胡太清坚持五六个小时的小火、中火炒制，这样食品爆香彻底，香味能够充分地为底料吸收。用胡太清的火锅底料吃火锅，吃完不上火，肚子不涨，回甘绵长。
“来成都可以试吃校长传奇老火锅，和别家比比，一比就能知道校长传奇老火锅的底料味道好。”目前，胡太清火锅锅底供应西北市场，价格在58元每份，都是一次性锅底用料，坚决不用回收油，“要为粉丝的健康着想。”胡太清做火锅底料反复强调要求要用真材实料，选用健康食材，这是品牌发展壮大的根本。市场上有些品牌选择了资本合作后，快速发展加盟分销代理，因为优质食材原料供应跟不上，导致了火锅口感和体验下滑，最后坑了加盟店，也造成了顾客流失。企业的品质就是人品，胡太清坚守高品质餐饮阵地，全产业链严格掌控，以诚信经营和品质经营守护者企业健康高速发展。
稳健：校长传奇老火锅不挣快钱
“做餐饮，我不赞成赚快钱的模式。”胡太清说出了当下一些餐饮品牌通过资本运作快速扩张结果又衰败的现象，“餐饮行业是需要时间沉淀的。”经过数年发展，校长传奇老火锅已发展出五六十家加盟店（商），而且多数发展得很好。胡太清对品牌店加盟要求加盟一家兴旺一家。在加盟商提出加盟请求后，胡太清会率团队到店址区域开展至少半个月的全方位的市调，对客流量、消费水平、饮食习惯、社区群体等进行大数据分析，分析后再确定加盟意向。胡太清说加盟火锅餐饮是有风险的，若成功了皆大欢喜；若失败了，就会影响品牌商誉，加盟校长传奇老火锅品牌，要求加盟老板爱好火锅，有一定的生意基础，有一定的经济实力，有抗风险的能力。做餐饮是勤行，更需要企业家奋斗拼搏，践行企业家精神，实现梦想。
通过对加盟市场的深入研究，胡太清看好火锅品牌的大学生创业模式，“不收大学生创者人士加盟费。”专家分析，在“大众创新、万众创业”的时代，大学生创业促就业是时下的潮流，初出校门的大学生选择火锅餐饮创业有可行性，因为火锅餐饮上手快，基本上不需要厨师，火锅餐饮团队构成相对简单，又有很强的娱乐性，是值得一试的符合大学生群体特点的创业项目。支持大学生创业，培育企业家精神，以企业家精神推动企业走向成功。只有强大的企业才能支撑强大的经济，只有强大的经济才能最终实现中国人的强国梦。
学习：提升品牌管理思维和境界的门道
“致广大而尽精微，极高明而道中庸。”只有深入学习和钻研才能将业务研究明白，把握企业发展的方向。近日，胡太清前往深圳参加了中小企业管理培训班的学习，深入学习后，胡太清颇有感悟。结合课堂上老师的讲解，胡太清开始思考：为什么浙江老板这么会做生意呢？川浙老板发展的路线比较问题一直在胡太清的脑海中盘旋，除了产业基础和资源外，胡太清认为浙江人的思维和观念先进也很重要。浙江老板从小做大，赢在不怕吃苦，勤奋努力和开拓创新。因为校长传奇老火锅的市场行情很好，也有投资商找上门来要求合伙创业，但胡太清没动心，“餐饮业发展需要积累，不适合挣快钱。”胡太清对企业的发展有自己的考虑，这些年来，校长传奇老火锅发展得好，很大程度上得益于口碑传播，“都是朋友间相互介绍发展做起来的。”胡太清说做火锅必须脚踏实地去做，弄虚作假只会搬起石头砸自己的脚。比如说餐饮业要重视食材原材料，当企业规模做大以后，就必须和食材基地合作，建立企业基地合作模式，只有这样才能保证食材品质，从而为优质餐饮出品提供保障，“未来会建设自有品牌的食材基地。”建设基地可以不仅稳定供应链，还可以保证企业食材品质，是企业实现高质量发展的关键一步。
品类：火锅市场细分有非常好的机遇
“疫情期间，方便火锅卖断了货。”胡太清道出了疫情期间品类市场的火爆，“火锅市场很大，下一步计划开拓新疆和山东市场。”在稳固青海、甘肃和宁夏市场的同时，胡太清还非常看好新疆和山东市场，认为这两块市场有很大的消费潜力，在做好火锅底料的同时，胡太清对食材品质也非常关注，他的手打虾滑、牛肉丸和鲜肉丸品级就非常高，都是一手货源，入口鲜嫩爽滑，Q弹，回味十足。“将来还是希望把企业做上市。”胡太清说自己属牛，性格上稳重踏实，崇尚埋头苦干，爱学习，喜欢新鲜事物，每天的坚持都会有进步。
“做企业不是人在一起，而是心在一起。”胡太清把员工当成合伙人，给予股份和分红，把员工培养成老板，共同克服发展中的困难，把企业一起做强做大，“火锅企业要扩张，但不能太快。”实践出真知，胡太清的火锅餐饮经营知识都是从实践中得来的，讲述起来非常朴实，包含着成功的哲理。
公益：回馈社会才是理想
“未来计划捐资建所希望小学。”胡太清说出了自己的梦想。在胡太清看来，财富来自于社会，就要回馈社会。多年来，胡太清坚持企业公益慈善行为，多次到敬老院等单位慰问需要帮助的人们，履行企业社会责任，用真心和行动守护者餐饮人的良知，“善者，吾善之；信者，吾信之。”
当下，胡太清的企业发展良好，但要进一步发展壮大，还是面临着人才和资源短缺的难题。近年来，胡太清带团队人士赴上海、深圳等地学习，成长了很多，也看清了企业发展的本质和前景。据了解，胡太清的蜀壹味品牌已经在海外发展了多家加盟商，取得了很好的市场发展成绩。未来，胡太清通过进一步优化供应链，夯实基础，提升出品品质，创新出品品类，一定会取得更大的成功。
后记：本次疫情中，方便火锅曾供不应求，胡太清表示当时并未进入这个品类；小串串火锅也未深入涉猎。随着市场创新和品类创新，火锅的市场机会越来越大，就像胡太清说的那样，坚持真材实料，诚信经营，坚持学习，与时俱进，精耕细作发展加盟商，他的事业版图会越做越大。
后记：胡太清说自己未来的目标之一是捐资办希望小学，因为财富取之于民，用之于民。中小企业履行社会责任具有重要的意义，因为这可以唤醒更多的企业履行企业社会责任。《市场经济百科全书》将企业的社会责任归结为两个方面，一是企业承担的对股东等的责任，二是企业在社会道义上的责任。伟大的企业不仅是赚钱或以股东盈利为目的，企业也应尽可能的满足其利益相关者的需求，包含环境、消费者、供应商、弱势群体等的诉求。企业的生存与发展依赖于社会的健康发展，需要经济资源、人力资源、文化资源、优惠的投资条件和安全的保障等良好的社会环境，稳定的社会是企业生存发展的必要条件。企业承担社会责任，也是国际经济接轨的时代要求，企业承担社会责任是国际化的发展趋势。强调企业的社会责任已成为世界性的趋势，所以，一个企业要想发展壮大，必须履行社会责任。只有这样，企业才会长久稳健发展。