如何打棕榈油

一花一世界，一皂一匠心

花老师最近发表了很多关于棕榈油的文章，今天花老师想和大家聊聊棕榈油的皂化特性。

棕榈油大体上分两种：1红棕榈油 2.棕榈油。红棕榈油就是未精致的棕榈油。红棕榈油是秒T的油脂，而秒T的油脂怎么打，花老师以前和大家聊过，今天不聊了。我们常说的棕榈油指的是精致过的棕榈油，精致过的棕榈油不仅皂化物被精致掉了，而且皂化特性也改变了。今天我们重点来聊聊棕榈油的皂化特性。

如果二倍水相全程手打100%的棕榈油，你会发现棕榈油上来手打瞬间就有一部分变粘稠了，然后继续手打大约半个小时左右皂液就没有明显变化了。如果继续手打的话，皂液就进入了渐进缓慢的粘稠变化阶段，直至重T。棕榈油在20度左右的室温从开打到重T大约两个小时左右。

棕榈油之所以手打有一部分油脂会速T是棕榈油含有的43%的棕榈酸造成的，棕榈酸的皂化速度是非常快的。而棕榈油在大部分棕榈酸皂化后，皂化过程变的很缓慢，是因为棕榈油剩下的大部分未皂化的脂肪酸是油酸，而油酸皂化速度是很缓慢的。橄榄油之所以皂化速度慢也是因为含有大量的油酸。