发人深省，在肉桂的当打之年，武夷山的茶农变得都不会做水仙了？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
李麻花今年常驻武夷山。
经常是“才饮福州水，又食武夷鱼”，“朝辞武夷彩云间，千里福州一日还。”
日常混迹在岩茶圈里，得到了不少的内幕（黑料）。
比如最近，她在一个茶局里，就认得了一位高人。
这位高人如何高呢？他参加了一个比较有名的斗茶赛不说，还参加了初评。
初评，可不是普通人可以进去当评委的，那起码也得是“腕儿”级的，在武夷岩茶的江湖上有名有姓的人物。
跟这种高人聊天，总是可以收获很多新的观点，新的灵感，新的角度。
村姑陈和李麻花，极喜欢跟这种高人一起喝茶。
能得到很多提高。
获得了很多头脑风景。
比如，这一次，这位高人就提到了一个从前没有听闻过的观点，是他在最近的几次赛事以及自己平时的喝茶经验里感悟到的——那就是“水仙的整体水平不如肉桂，感觉武夷山人整体做水仙的技术在退步。”
这是他的原话，他说，这也是业内很多从业多年的制茶师和茶掌柜的共同感受。
《2》
其实，制茶就像逆水行船，不进则退！
很多武夷山的制茶师，可能会觉得，做水仙简单。把做岩茶的那套工序一代入，就做出兰花香来了。
人家水仙是自带花香的，都不需要像做肉桂那么麻烦，大家又对肉桂要求特别高，非得做出花香果香，果必蜜桃，花必丹桂，要求简直不要太多。
故而，做肉桂要挖空心思，水仙则只需要顺势而为。
长时间秉承这种宗旨之后，大多数的制茶师，都把精力都花在了如何做好肉桂上面，自然然把水仙忽略了。
有时候，村姑陈甚至感觉，武夷山人民对待黄观音都比水仙要认真细致些！当然，不可否认的是，从某些角度来看，黄观音的市场价值要胜过水仙些许。
毕竟，黄观音与久负盛名的大红袍，极有渊源。
做得好的黄观音可以拿来拼配出优秀的大红袍，或者取个牛逼的名字能卖个高价！
而懒得动脑子的人，也可以很好消费黄观音——直接把黄观音当肉桂卖，反正消费者都喝不懂，反正比水仙销量高！
甚至，每到第二年年初，茶农要清理库存，备好充足的资金做新茶。
这时候，被当作首当其冲的清理对象的，仍然是水仙这个不受宠的孩子！
村姑陈几个相识的茶庄掌柜，在过年时都会收到武夷山人民的拜年微信，在祝福语的末尾，通常会顺带问问：哎，能不能帮卖点水仙啊？！
水仙若有灵，不知道如何自伤际遇呢。
《3》
10月开始，是武夷山各大斗茶赛、茶王赛的集中爆发季。
李麻花有幸参与了其中一个茶王赛。
在专家评委中场休息的时候，酷爱学习的李麻花逮着机会，向他们请教今年岩茶的整体品质。
专家的回答居然异曲同工：“今年水仙的品质比肉桂好！”
真真是令李麻花出乎意料啊！
大多数时候，武夷山的制茶师不都是重肉桂多于重水仙么？怎么今年转性了，也开始重视起水仙来了？
难道大宋朝的茶界一哥，要迎来自己新的曙光了？
别高兴得太早。
专家的话还没说完：“好肉桂还能剩到现在来参赛吗？一做出来就被人截胡了！就算没有卖掉，但是能获奖的好肉桂制作成本高，如果没有得个好名次，拿到的奖金与成本偏差太多，就亏大了！谁也不敢这么赌。”
看来，茶王赛水仙里水仙拔得头筹，只是参赛肉桂并非最优品质的结果。
山中无良肉，水仙称霸王。
其实，这个现象，对水仙而言，并非好事。
随着肉桂越发走俏，水仙越是被置于市场的边缘。如果水仙愈发乏人问津，价格就会一路走低，而一部分唯利是图的茶农，就会更加没有钻研水仙制作技术的欲望。
其实他们恐怕也不怎么喜欢做这不赚钱的茶，只是苦于自己的茶山里种了大片的水仙茶树，不得不做罢了。
一个熟悉的茶农，年年都有参加武夷山茶业局举办的春茶评比，去年水仙拿了个特等奖，到她家里想尝下特等奖水仙，结果她告诉我，“剩点茶末要不要喝？”
哇，得奖了果然不得了，一下子抢购一空了。
然而她说不是。
她家主攻做肉桂，水仙做得一般，并没有适合拿去参赛的水仙，就去别人那里买了几斤送去——原来获奖的茶不是她的手笔。
“我主要是想获个奖，能带动仓库里水仙的销售，不然年年都剩了很多水仙，库存压力也大。”
听着这朴素的话语，村姑陈再一次替水仙感到悲哀起来。
《4》
上次在武夷山的时候，有茶农约我去建阳看茶山。
说是茶树种下5年了，买过来刚好可以采摘做茶，价格不贵，茶农算了一笔账，觉得利润极大，就兴兴头要去建阳买买买。
我当时约了人，就没去。
她看过回来说，那山虽然是在建阳，但位置还可以，最主要是，周边的生态环境相当不错。
洋洋洒洒讲了一大堆，各种温光水汽土，哪儿哪儿都好。
但最终只是绕着茶山走了一圈，就回来了。
微信里我问她，“既然不错，价格也便宜，你怎么不买？难道买茶山也信奉见光死吗？”
是不是卖家看你兴致很高，所以坐地起价，涨了一倍？你不想让奸商这么得意，所以故意冷几天再出手，想趁机压个价？
瞬间就脑补了一出商战大戏。
然而并没有。
她回我说，“唉，好是好，但我上去一看，茶山里种的都是水仙和小品种，当时一口气差点没背过去！我家里还有一堆水仙没卖掉呢！”
又是一个看不上水仙的……
《5》
有见识的人都会明白，在武夷山一众的灌木树种里，水仙作为小乔木树种应该要有它特殊的存在地位的。
况且水仙的种植历史比肉桂、小品种都要久远得多，资历与背景都更有优势。
甚至，在上世纪八十年代以前，肉桂还没有开始推广种植时，在武夷岩茶体系里，水仙基本能称得上一统江湖。
那时候出口内销都以水仙、大红袍为主。
一直喝岩茶十多年的老茶鬼，他们自然懂得水仙的价值和魅力。
你要是问他们喜欢喝什么岩茶，他们定会毫不犹豫地回答，“水仙！”
外行的人喝名气，爱肉桂。
但其实他们不知道，肉桂喝久了容易腻，一天最多一两泡，但是水仙是可以喝一整天的，一泡接一泡地喝，也不会觉得难受。
东坡肉一天能吃几块？
还是桂花糖藕更加地贴心饱腹些。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。