对人体有害的杂醇油，威士忌含量超过白酒几十倍为何还能在国内畅销？
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2020
June
17
世界上知名的烈酒很多，从威士忌、白兰地、伏特加到中国的白酒，这些都是蒸馏酒，且度数比较高，其中威士忌在全球的受欢迎度自不必多言，只是同样是蒸馏酒，同样具有独特风味，为什么白酒没能像威士忌一样成功走向世界呢？
口感与度数
喝惯了白酒的人都知道，好的白酒口感有非常丰富的层次，酸甜苦辣涩咸怪多种皆有，而洋酒相对口感单一，且度数不如经典白酒那么高，这也使得喝惯了洋酒的人一时难以接受中国白酒的辛辣、厚重。
虽然都是蒸馏的烈酒，但是不管是威士忌、白兰地还是伏特加，酒精度数都在45度以下，而在中国，43度飞天茅台远不如53度卖得好就很能说明一个问题，中国人更爱高度酒，洋酒的度数总觉得不够劲儿。就算是给人感觉很烈的伏特加，其实酒精含量也远不如白酒。
原料与工艺
简单来说，白酒与威士忌在制造中，最大的差别就是有无酒曲。中国的白酒，多采用酒曲发酵，而单一麦芽的威士忌是采用大麦发芽糖化后再加上多种酵母，放在发酵罐里发酵。
酒曲的加入，使得白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了不同于其他蒸馏酒的浓郁香味。这也是酿酒界常说的“曲定酒香”，而威士忌的风味大部分是取决于装装它的橡木桶。陈酿威士忌的橡木桶主要有美国二手波本桶和西班牙二手雪梨桶。
检测指标有差别
洋酒在理化指标上的检验统一列为非酒精挥发物总量（挥发酸+酯类+醛类+糠醛+高级醛），而中国的白酒在理化指标上检验的项目相对繁多，除了都需要检测固形物之外，不同香型的酒都有不同的标准。
值得一提的是洋酒和白酒的杂醇油含量差别。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，在蒸馏时，因酿酒师掌握温度的技艺不同，导致酒品中去除杂醇油的含量指标有所不同。
三大品牌的洋酒杂醇油含量均超过了国内白酒的杂醇油含量，其中，马爹利名士的杂醇油含量最高，为0.26g/100ml，差不多是国窖1573杂醇油含量的23.6倍。
杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强，但它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也较长。长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头，其毒性随分子量的增大而加剧，杂醇油也由此被称为“恶醉之本”。
然而国外针对酒类并没有将杂醇油作为单独的检验项目，也没有提出限量要求，更多的是把杂醇油当成是酒里面的香气成分。在WTO谈判中，中国提出对杂醇油进行限量的要求遭到很多洋酒生产商的反对，他们认为这是在实行贸易保护政策。
威士忌的流行并不妨碍白酒的火热
威士忌作为基酒，百搭也是它能够流行的一大原因，比起白酒，它能够与各种饮料搭配使用，灵活性、适应性和变通性也相对白酒较高。可是这些还是很难打动长期喝白酒的中国人，中国人始终喜欢传统粮食酒那种悠长丰富的味道和口感。
然而喝惯了白酒的人喝到威士忌都容易感觉不够味，喝惯了威士忌的人喝到高度白酒也容易觉得太够味，尤其难以接受酒曲那种类似“发霉”的味道。
再则，洋酒的花样比白酒要多太多，风味无限的鸡尾酒带来的不仅是味觉的享受，还有视觉上的享受，中国人却很少将不同的白酒参杂在一起喝。这种对于酒的追求，中西方也是有很大区别，单从杯子就能看出来，用于喝洋酒的杯子花样多多，而白酒就只有那一两种。当然，原因之一还有，好的白酒用不着多方调制就能喝出多种层次来。
总之在喝酒这件事上，西方人追求新变，中国人追求厚重悠长，但不管什么酒，都切忌不要多喝，适量才是把握美好的前提。