清朝嫔妃一天吃几餐、吃什么？宫中菜单曝光

中国的宫廷戏剧曾引发一阵热潮，除了剧情本身之外，错综复杂的宫中生活，也让现代人看了啧啧称奇。日前，网络上就有人讨论宫中的嫔妃们，平日都吃些什么，又吃几餐呢？

▲古代帝王与嫔妃有许多奇闻轶事。（示意图／翻摄自百科词条）

首先就从正餐来说，古代人普遍一日两餐，皇帝嫔妃都一样。早餐是所谓“辰时”，也就是早上7点；末餐是“未时”，为下午1点。过程是这样的，皇帝和嫔妃分开用餐，皇帝独自一人用餐，用完餐以后嫔妃们才能用。

嫔妃们并不会有额外料理，多半以皇帝吃剩的餐点为主，虽然是皇帝等级的高级御膳，但从出餐摆盘运送，到“侍膳太监”拿着银针、银牌测试反复测试是否含毒，最后再由皇帝慢慢品尝，一切流程走完必然花费不少时间，加上古代并没有微波炉之类的设备，因此轮到嫔妃们的时候，饭菜早已凉掉，再怎么样顶级的佳肴，恐怕都很难称得上美味吧？

▲古代帝王与嫔妃有许多奇闻轶事。（示意图／翻摄自百科词条）

以清朝嘉庆年间史料来看，皇后保证每一天一只鸡加上一只鸭，贵妃保证每一天一只鸡或鸭，嫔妃则只能每三天一只鸡或鸭，每两天吃到一次羊肉。

除了肉类之外，配菜部分多半以白菜、萝卜、芹菜等蔬菜为主，鸡蛋则是贵妃以上才有。除此之外，点心也有所分别，嫔妃一天能分到蜂蜜、核桃、松果、枸杞等食物。

在中国饮食文化史中，中国宫廷菜经历了从简单到精致的发展。随着朝代的改变，中国宫廷菜也不断地改良、改进、与自我升级。而中国宫廷食物最早大致起源于周朝 (前11世纪 – 前476年)。皇帝用他们的力量从全国收集最好的烹饪和最好的厨师。

▲古代帝王与嫔妃有许多奇闻轶事。（示意图／翻摄自百科词条）

因此，从中国人的角度看，每个朝代的宫廷菜代表了那个朝代最好的美食。在明朝以后，宫廷菜被系统地整理出来，目前宫廷菜的主要引用菜系是鲁菜与苏菜。中国历史上负责宫廷饮食的官署有尚食局、尚膳监、都膳司、御茶膳房等。

中国历史上不同朝代的宫廷菜，差别也比较大，比如唐朝的宫廷菜除了重视美味，还要有养生效果。凡是进奉的御膳，都必须先由尚食先尝过，确保安全，然后才奉献皇帝食用。

▲古代帝王与嫔妃有许多奇闻轶事。（示意图／翻摄自百科词条）

宋朝经济繁荣，饮食文化也空前发达，宋朝皇宫的饮食文化主要分为南北两个系统，两种饮食文化交融，使宋朝宫廷增添了许多别具特色的菜肴。宋朝宫廷中所食用的肉食大多以羊肉为主，不用猪肉，据陈师道《后山谈丛》言：“御厨不登彘肉。”咸平五年（1002年）”御厨岁费羊数万口”，平均每天消耗掉近百只羊。

由于宋代的御厨们经常烹调羊肉，宫中亦出现种类繁多的羊肉料理，例如羊舌签，烤羊肉串等。据宋代司膳内人所著的《玉食批》所载，宫中做羊头签只取两边颊肉，土步鱼只取两腮，以蝤蛑（青蟹）为签（圆筒状包裹馅料、像筷子的食品）、为馄饨、为枨瓮（把橙掏空，塞进蟹肉烹制而成的食品），只取两蟹钳，剩下的都不用，从中也可以看出古代宫廷御膳的精致。

▲历史上不同朝代的宫廷菜，差别也比较大。（示意图／翻摄自百科词条）

参考资料：《清史稿》、《玉食批》、《后山谈丛》

关注【无风起念】