碳锅鸡底料香料包括哪些配方

碳锅鸡是很知名的一道菜式的，绝大多数還是沿海地区的大家较为喜欢的，由于这家常小菜的口感主要是以辣主导的，所以说火锅底料和香辛料便会看起来很重要的，还需要应用到大骨汤熬料的，那样的话吃起來的情况下味儿才会更为丰富多彩一些，并且黑椒鸡块务必要挑选新鮮一些的，要不然做出去的肉质地吃起來就沒有那麼细嫩的，并不是那麼美味的。

如今也有炭锅鱼，炭锅羊肉，炭锅野兔子等，做法与炭锅鱼相近。

调料：豆腐皮丝，蒜头，大蒜，小葱，香莱,干椒麻椒。

调味品：油，郫县豆瓣酱，大骨汤。

作法

1、将鸡杀洗干净，切割成块状，备用。

2、锅中加上油，资金投入麻椒朝天椒郫县豆瓣酱姜葱姜蒜文火爆锅出香气，再放进黑椒鸡块，烹入米酒爆锅出味，添加大骨汤，放入豆腐皮丝，大火烧开，文火炖3分鐘倒进炭锅中，上边放上香莱即成。

菜肴特点

料汁洪亮、鸡脯肉软嫩、麻辣酱香、孜然粉味浓，五香气正！

作法

该加工工艺原材料选用35－45天上下的白条鸡，选配以花椒、朝天椒、郫县豆瓣酱、食用盐、白砂糖、肉蔻、白芍、三艾等原材料经腌渍，煎炸、炖焖等加工工艺生产加工而成，最终可立即服用或加真空小包装汤底后做成商品出售，能够在家庭餐桌上感受餐馆品味的美味。

作法实际上火锅鸡便是将四川菜中的红烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成，以鸡为主要材料罢了，具备很大的主体性。

将经屠宰清洗的雄鸡斩成坨，放盐/米酒/白胡椒粉沾汁预浸20分钟。蔬菜水果原材料（例如青笋/红萝卜/发制笋等）也切割成块或条。

锅内给油烧到五成熟时，放葱姜炝锅，再下黑椒鸡块煸炒，出味后掺加火锅青汤适当（假如在家里制做，能够放半包装修火锅火锅底料炮制），放进蔬菜水果原材料和少量泡野山椒，改成文火烧造。（假如時间紧，用压力锅）

烧到至九成熟时，再掺煮沸的青汤（沒有得话，就加大骨头汤/老母鸡汤，乃至能够掺沸水，放盐/鸡精/生抽/白砂糖调料）上菜，加上味碟，开枪煮，直到鸡熟软就可以。（也可彻底熟软再上菜，可以不打火）

先吃鸡游戏和蔬菜水果原材料，吃了后能够打火煮其他的蔬菜水果原材料，极具火锅特点。