图解｜手冲咖啡基础入门

手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感，而且你需要很专注。这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。

不够专注，就做不出一杯好咖啡。但除了专注，你还需要“温柔”。这“温柔”，指的是对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

那么究竟怎样控制这些因素，才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？

总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。

①热水应注入在咖啡粉中间区域，切勿只对准一点持续注水，也不要倒在咖啡粉外缘；

②水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；

③日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。

但如果你的追求不止于此，还有一些细节，是根据不同的咖啡器具而异。

我们以两套实用手冲器具为例，分别讲讲你该怎么利用它们，在家制作比咖啡馆更好喝的咖啡。

A-分解式

圆锥形滴滤杯

咖啡壶

细嘴壶

滤纸

咖啡粉12g（1人份）

（圆锥形滴滤杯：如常见的HARIO滴滤杯。）

①将滤纸妥帖放入滴滤杯中，在其中心处倒入咖啡粉，轻轻摇晃，使表面平整。

②烧开热水倒入细嘴壶，待其稍稍冷却至92度左右时，开始萃取咖啡。先用细水流浸润咖啡粉整体。咖啡粉若是新鲜现磨的，此时可能会膨胀或产生气泡。静置浸泡20—30秒。

③浸泡过后，将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。水流速度，应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。

④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前，再次倒水。切忌只对准某一点倒水，要不停变换水流通过咖啡粉的位置，来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，以免最后的咖啡杂质也落入杯中。

B-CHEMEX式

CHEMEX

细嘴壶

滤纸

现磨咖啡粉12g（1人份）

①将滤纸妥帖放入滴滤杯中。先倒热水将滤纸湿润，这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合，二能去除滤纸的纸味。将湿润用的水倒掉。

②放入咖啡粉，轻轻摇晃使表面平整。

③细嘴壶中的开水冷却至90度左右，开始萃取咖啡。注意水流要细而缓，润湿咖啡粉整体后，静置浸泡20—30秒。

④浸泡过后，再次倒入热水，水量约至滴滤杯中段。咖啡粉此时可能发生膨胀，或产生气泡，气泡开始消失时，第三次倒水，这次水量约至滴滤杯边缘。液面少许下降后，第四次倒水，再次倒至边缘附近。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落，即可取出滤纸，结束萃取。