0174 夏天里那碗手搓冰粉

手搓冰粉，夏季在四川、贵州随处可见的一道解暑甜品，可惜北方没有这个东西，好在有万能的淘宝，可以买到原料，今天就介绍一下怎么复刻出一碗冰凉消暑的手搓冰粉。

主要原料：冰粉籽、红糖、食用石灰、矿泉水

进阶原料：山楂片、葡萄干、花生碎、白芝麻、蜜豆、青红丝、白醋

第一步：处理石灰。取5克石灰，加入250毫升水，搅拌均匀，澄清备用。

第二步：揉搓冰粉籽。取50克冰粉籽，放入纱布袋中，扎紧袋口，浸泡在1500毫升水中3-5分钟，带上一次性手套，开始揉搓冰粉籽。要想吃到气泡丰富的冰粉，手速一定不能慢，随着不断揉搓，滑腻带有气泡的粘液会让原本清澈的水变浑浊，当感到纱布袋子里的冰粉籽出现涩涩的感觉，不再光滑的时候，就可以停止揉搓了。

第三步：点冰粉液。取澄清石灰水的上清液，缓慢加入冰粉液中，一定要缓慢加入，同时快速搅拌冰粉液，当冰粉液体微微变黄，并且出现明显阻碍的感觉时，就要停止石灰水的加入。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用。

第四步：熬红糖水。取5份红糖、1份水在锅里熬煮，等红糖全部融化，即可盛出备用。

第五步：准备辅料。山楂片切碎、花生去内皮切碎、其他配料想切也可以，想保留原样也可以。

第六步：混合。把定型的冰粉取出，根据自己口味，取适量到大碗中，逐一加入红糖水、山楂、葡萄干等配料，撒上白芝麻，最后滴5滴白醋。

一碗好看美味又解暑的手搓冰粉就做好了。与水直接冲的冰粉相比，口感更加柔和顺滑，实在是夏天必备。

你不来一碗？