江南春日，爱上野香葱摊饼｜原乡

（2013年）我在故乡享受春天的阳光的时候，邻居拿了一把细细的野香葱过来，问要不要带点回北京摊饼吃。

野生的，纯天然哦。邻居特意向我强调。

我接过一看一闻，果然野香葱独有的香气扑鼻而来，味道重的很。

这种香葱的味道，既不同于北方大葱辛辣浓烈的重口味，也不同于江南小胡葱的淡然幽香，那两种葱的葱味，都盖过了香味，但故乡的野香葱却不是，是葱的香味，盖过葱味，直白而绵长。

自我开始在城市生活，我便再也没有见过野香葱，直到这次邻居拿了一把给我。

但我还是怀念乡野间茅草丛中生长的野香葱。

我不知道它的学名叫什么，我也没去查过文献。我从小跟着故乡的人叫它们“香葱”，但它们主要是野生的。

野香葱天生地养，长在田埂河滩边杆棵高埂地里，通常掩身在杂草丛中。待到春日到来，沐浴着阳光雨露，在杂草丛中顽强生长，一簇簇一抹抹青绿，散乱在杂草中。其身形细小，柔若无骨，通常倚靠在其他草上，需细细低头搜寻，也有路边独自成丛的，那算是比较罕见了，因为这容易发现，也就容易被过往的人采摘走。

挑香葱时，通常要把香葱和杂草分开，梳理好，顺着香葱往下捋，用割草的镰刀或铲子，挖入土中，把香葱连根带土挖出来，香葱根埋得较深，挖的时候要小心翼翼，野香葱的茎叶过于细瘦柔弱，有时挖根时一急躁，就手一拔，难免拉断。

弄断了当然无所谓，但对于乡下珍惜的人来说，太可惜了，根端的葱头是好东西，就像洋葱头一样，香味最浓。

轻轻把根上沾的土拍掉，露出洁白的小珍珠大小的葱头，带着些许小须。

挖多了，回家一洗，把黄叶揪掉，把细圆白的葱头上的小须去掉，洗尽后捋顺，一把香葱在手，青绿娇嫩，夹着一段葱白，一清二白。

故乡吃野香葱，以摊饼（烙饼）为主。我小时候印象最深的，也就是香葱饼。

这香葱摊饼，先把香葱带白带葱头切碎，不必过碎，然后加入米粉（故乡多米粉），用水和开。和米粉是很讲究的，太稀了不好，太稠了也不好。

调和好后，把灶台上的大铁锅烧热，淋上菜油，待锅烧热，把油匀开，倒入调好的米粉，稍后划开分块，翻身，米粉两边经过菜油滋润，外面颜色变成了金黄色，当然还夹杂着香葱经油之后的蔫塌了绿色.....

出锅，盛在盘子中，葱香味米粉香味混杂着菜油香味随着热气弥漫在屋子里了。

闭上眼，吸口气，嘘溜溜地，香气由鼻孔而入胸中，这感觉......

长吁一口气，睁开眼，迫不及待地用筷子夹开，金黄色的外衣下，里边白色青绿混杂，一股热气冒了出来，不管了，夹筷子放嘴里，在舌尖口齿间翻转打滚，稍凉，即吞咽下去，齿颊留香。

这滋味，只有吃过的人才知。

所以，小时候，春天吃野香葱摊饼，那一直是我们渴望的。但并不是每次找到香葱回家都会摊饼，因为那时油有定额，米粉也少。

但香葱饼，作为故乡乡下美味，却永久地烙在了我的头脑中。几十年没吃了，回忆起来，恍若昨日。

野香葱不仅摊米粉饼，还可以用来摊鸡蛋。

我第一次在北京吃大葱摊鸡蛋的时候，我还没习惯大葱的浓郁的辛辣，总拿小时候的香葱摊鸡蛋来比较，总有许多失落和遗憾。

那不打药不用施肥在田野间按时令节律无人照顾独自长大的野香葱，它的味道，岂是规模种植的大葱胡葱可比！

稀罕哪。

我小时候学着大人种菜，有时候弄回来的香葱家里既不烙饼又不摊鸡蛋了，我便割下香葱头，带一截葱绿葱白的，埋在菜地边上，不用管它，经风吹阳光雨露之后，它又长出了新绿！

其实在我们长大之后，在奶奶也老去之后，家里几乎很少吃香葱摊饼，或者香葱摊鸡蛋了。大家都忙碌着，懒得花心思去挑，去拾掇了。

我问父母，父母说，现在那么多好吃的，也懒得去弄这些东西了。

邻居拿来的香葱，我表达了谢意，但还是退给了邻居，因为我还要出门办事去。

我终究没在家吃到香葱饼，也没带到北京。

到了嘴边没有吃着，还有比这更遗憾的么？

（作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者）

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