古人吃河豚，为何要在隔壁放上陈年清粪？｜饭醉党

又到吃河豚的季节。

每每想到河豚，我总是不由自主地想起“黄汤”两字，脸上总会不由自主露出“诡异”的笑容。这个笑容，小丫也曾有过——某年一起吃饭，我点了份河豚，因为读过我写的江南旧闻录之《拼死吃河豚》，小丫便对我怪异地笑了起来，我自然明白笑背后的戏谑之意。

无论笑得诡异抑或怪异，其实都跟“黄汤”有关。

“黄汤”何物？

江南故乡说“黄汤”，在不同场合，通常有两种意思。

乡下男人喝酒去了，村妇不高兴，说“灌黄汤”去了。喝多了，村妇骂骂咧咧，“黄汤灌多了”。这第一种黄汤，是指酒。

何以把酒称为“黄汤”，大约是故乡也多黄酒之故。

另一种，可是大大的。。。。。。不洁了。

过去河豚是野生的，其肝脏、眼睛、卵巢等都有强烈的毒性。江少虞《宋朝事实类苑》卷六一《鱼》载：“河豚鱼有大毒，肝与卵，人食之必死。每至暮春，柳花飞坠，此鱼大肥。江淮人以为时珍，更相赠遗，脔其肉、杂芦蒿荻芽，瀹而为羮。或不甚熟，亦能害人，岁有被毒而死者，南人嗜之不已”。

因为味道鲜美，南人前赴后继，嗜之不已，所以吃河豚要拼死搏死。为了一口的鲜美，人愿赌上性命，这是何等的爱。

食客可以不顾性命，但大厨却要保自己的招牌。经的事多了，人们也总结出了解毒的妙方。这妙方除了处理河豚时要十分小心，处理得干净之外，更重要的是万一席间发生河豚中毒，你得有解毒之方。这个解毒之方，过去医学不发达时，最重要的解毒法就是灌“黄汤”。这个“黄汤”，可不是黄酒了，而是臭不可闻的粪汤！

我在《拼死吃河豚》一文中，讲到自古相传，江南人吃河豚时，总是要备一桶粪，稀释后放在附近。河豚性毒，发作快，一旦食客舌头发麻，有中毒，立即灌粪，通过臭不可闻的“黄汤”，让食客把吃下的东西吐出，即可解毒。

这灌“黄汤”以利呕吐，功效上有些类似于今天医学上的洗胃，法子虽土，效果却著，所以代代相传。连远离河豚产地居于内河地区的我的祖父，生前给我讲过几次拼死吃河豚，吃河豚附近要放桶稀释的粪汤。

用“黄汤”解毒，古已有之。

唐朝药王孙思邈，对如何解河豚之毒，给出过这样一个偏方:“凡中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”

芦根汁解河豚之毒，大约是传自汉代张仲景的《金匮要略》：“芦根煮汁，服之即解”。而孙思邈说“陈粪清亦可”——药王之意，粪要陈年的，多陈，不知道，但依我乡下生活的经验，谁家粪坑里有陈年的粪啊，这主家该多懒啊。所以陈年的粪，只能刮自粪坑边沿，此其一；其二，药王爷提到粪汤要“清”，就是要稀释，要不然，怎么灌得下啊！我写着都感觉有些恶心了。

只是不知药王的“妙方”是总结自民间实践，还是自己探索“品尝”出来的。

明人吕毖从明朝宦官刘若愚所著的《酌中志》中编选《明宫史》，谈到皇家旧例，“清明之前。。。食河豚、饮芦芽汤以解热。”清明前吃河豚也是皇室惯例，但万一中毒，喝陈年清粪，大约是亵渎天潢贵胄的，所以估计也就是“饮芦芽汤以解热”，煮芦根汁解毒而已，只是不知功效如何。

至于芦根蓝靛解毒之说，如今多已不传。我小时候种过芦苇，挖过苇根芦芽，却从未听说这玩意儿煮汁可以解河豚之毒。世所不传，大约是功效不著之故，否则，那些两宋名士，为何也要用陈年清粪解河豚之毒呢？

如今说用芦根蓝靛解河豚之毒的，多已不传

真够可以的，一群文人墨客，拼死都要食的美味，却与臭不可闻的陈年黄汤并列，也算是美食界罕见的一枝奇葩了。

好在，现代医学发达，吃河豚终于不用与“黄汤”为伍了。

2016.3.31

（原文首发今日头条）

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