食色：一坊八香再看肉块颤颤巍巍
一坊八香再看肉块颤颤巍巍
臧新宏 文/图
李剑明第三次邀请我，去他家里看看“安格斯牛肉”的“崩沙腩”（爽腩）。不仅是出于礼节要去，更重要的是得去看看那肉块怎么颤颤巍巍地看我。
上午十一点时，我在去往他家的路上与他巧遇。从后备箱里卸下两捆雪里蕻，共计三十斤，八毛钱一斤。银川人形容各类蔬菜不说漂亮或是新鲜，而只说三个字：“俊滴很”。
放下雪里蕻，李剑明接着忙活起来。他为一个泡着蒜的玻璃罐里加入切成片的洋姜，倒入“独流醋”（中国三大名醋之一，产地为天津静海独流镇，其醋特色酸中带甜），细心搅拌后置于避光处存放。
他说我们晚上吃那块精美的牛腩，对它的整体制作过程需要五个小时，冷水浸泡就得两个小时，说着话他将那称重为一千二百五十克的牛腩放入冷水盆里浸泡。
我在他家里随手拍拍，拍他收藏的字画及文玩，第一缕香扑面而来，是谓“清香”。午餐，他很快完成，普通的西红柿炒鸡蛋拌面，我们吃的津津有味，因为加入“独流醋”，所以第二道香名曰“酸香”。
只要有闲暇，李剑明就会在书桌前写写毛笔字，以临摹王羲之的兰亭序及其行书为主，他建议如无一定功力的爱好者最好不要临摹兰亭序，否则容易走火入魔。
学习孙过庭的书谱是他的必修课，近期他在临摹张黑女墓志、米芾苕溪帖。他还在“今日头条”注册公众号“戒盈楼主”，于网络间与大家分享学书之乐、习帖感悟。物华天宝、室雅人和，房间里充满着致远的“墨香”。
下午两点刚过，李剑明要去建发大悦城和朋友谈事。出门前他打开电视，说喜欢看什么自己选，我就找到了《双刺》，不是为了套路很深的谍战剧被吸引，而是想看看祖峰，也不是祖峰有多好看，而是祖峰的毛笔字写的较好。那下午的光时明时暗，那电视里的剧忽阴忽晴，我找到一根最好的“拉卜楞寺藏香”点燃，以前经过测试它燃尽需要一个半小时，闻着藏香看着国剧等着剑明，大约在三点十五分，李剑明推门而入。
三点半了，他问我时我回复。他将汤锅里注入冷水烧开。期间他又在书桌边写了一会儿字。四点整，牛腩入锅，旺火煮半个小时。四点半，旺火调成小火，牛腩将在两个小时之后成为颤颤巍巍的神态。
我说要不要我来帮忙，他说不用，我知道他不用我帮忙，以我对他的了解他会说不用，我如做这件事而他在身边，我也会说不用他帮忙。所做的这件事就是腌雪里蕻。一个略胖的身躯在一个苗条的细陶缸面前显得更加略胖，只见他双腿杵地与肩宽，两手开弓式抓、弯、塞、压那些挺拔的雪里蕻入缸，压一层菜撒一波大粒盐发两下嗯嗯声。
压了一多半时，他说忘了一件事而需要我帮忙，他从储物柜里取出一款黑茶茶饼，陕西泾阳“普世茯茶”砖茶（净含量1000克），请我帮忙把它分解成茶片。对于这款茶我是再熟悉不过了，三年前李剑明将它推介给我（分了一饼的一半送给我喝），自此之后我才学习与了解、品尝及煮饮黑茶。
喝完他送的那500克，我买过其它款的砖茶，都不如普世茯茶好喝。其后还是他帮我从泾阳买了两块与上述相同的2012年产的茯砖茶，诚如他所言此茶金花饱满、汤色红亮、味道馥郁。
更重要的是它经“手筑”而成，用茶刀可轻松撬解，复用手即可掰成小片状。不像有些机压黑茶饼，让人撬得好生辛苦，需要使出洪荒之力去战斗，或是在不堪郁闷时恨不得去寻个锤子砸它，那费劲程度比李剑明往缸里压菜大了去了。看着那么硬表现的机制黑茶饼，我总会不由得想起马三立老先生说的那段相声：那块桃酥咕噜咕噜地滚到马路上，大卡车开过来，打它上边压了过去，车开走了啊，你再一看，它嵌在地面没嘛事儿，介可怎么办呢？我就掏出钥匙去撬它，把它撬出来，它都没碎。
这么好的茯砖茶，我在微信朋友圈里晒过两次茶本身及其分体身的图片，其后遇到与朋友喝茶而请我为其分解茶饼时，即便不是“普世茯茶”，我也绝不请辞。
两个老男人，一个“嗯嗯嗯”地压菜，一个“呲呲呲”地撬茶。十五分钟后，腌好了菜也分好了茶。两个战场的清理工作都由我完成。新煮的茯砖茶倒入杯中，我们稍事休息，品味着“茶香”，即将迎来“肉香”。
六点半，爽腩出锅。精品牛腩飘逸着奶香，颤颤巍巍地看着我们。放在电子秤上，显示的成品是1052克，经与1250生肉计算，爽腩的出成率为88%。
爽腩在灶台上颤颤巍巍地等着我们对它丝丝毫毫的品鉴。随后李剑明下楼去买了瓶“牛二”上来，继而开始准备主食煮米饭，和三个辅菜：一个是全国各地人们常吃的传统菜水煮花生米；一个是蒸芋头和紫薯；一个是胶东名菜“大虾熬白菜”。
于是十来平米的餐厅间终于闻到了“菜香”。
爽腩端上来，一腩两吃。一盘是胶原蛋白较多的爽腩，食用前在它身上撒些许食盐、拌匀，即可食用；一盘是港式沙茶酱拌牛腩。两种风味的牛腩，更能体现李剑明对安格斯崩沙腩的精准描述：“肉香醇厚丰满，酱香陪衬相得益彰。肉香与配料完美平衡。菜品呈现时，肉块颤颤微微，光泽红亮，胶质丰富。”
感谢李剑明将最好的牛腩经过五个小时的制作分享我朵颐！煮牛腩过程中不添加葱姜蒜及任何调料。当我吃着原味的牛腩时，会很自然地想到古代烧肉用的青铜器“鼎”，以及随之涌现的成语：返璞归真、大道至简、真水无香。
主菜加辅菜，不仅完美平衡，还得有与牛腩适配的清香型白酒助兴，李剑明如是说。头天晚上他邀请我来日去他家，他给我煮牛腩吃，并附言：烹茶煮牛待酒温。我立即回复：会须一饮三百杯。
今天下午我们建了一个群“九治食坊吃货集结号”，晚上我们每人小酌三两，说说未来这个群怎么维护，以及明天李剑明将要在群里推出社区微店、九治食坊菜品定制流程等等话题。所以此刻的第八香是谓“品香”，颤颤巍巍的肉块看着我们如是说。