辣味蟹、腌扇贝肉配猪五花火腿汤、牛尾牛肝菌卷配黑松露
辣味蟹
食材&配料：
面包蟹1000克、白洋葱80克、番茄碎50克、面包碎40克、蒜20克、蟹味蒜蓉40克、月桂叶1片、白葡萄酒30毫升、红椒粉5克、橄榄油适量
做法：
- 将面包蟹和盐、月桂叶一起放入冷水中煮至沸腾，加盖煮10分钟关火。将蟹放入冷水中过凉取出，去壳取肉放入碗中，蟹壳控干水分备用
- 锅中加入蒜、白洋葱、橄榄油，用中低火加热至变软，加入蟹肉和番茄碎，1分钟后待蟹肉完全加热后加热白葡萄酒和红椒粉，1分钟后加盐，关火，用勺子小心的将蟹肉回蟹壳
- 另取一个碗，混合面包碎、蟹味蒜蓉和黄油，均匀放在蟹肉上，将蟹壳连同蟹肉置于烤盘上，放入预热的烤箱中，用180度烤5分钟即可
腌扇贝肉配猪五花火腿汤
食材&配料：
扇贝1只、青柠檬1个、姜3克、五花肉、洋葱适量、火腿、红椒粉少许、蒜、白葡萄酒、鱼高汤、脆五花肉、盐、糖
做法：
- 糖、盐、青柠檬汁和姜混合，将扇贝切片后放入腌制4分钟，去除多余的汁液备用
- 将洋葱和五花肉切成丁，先将洋葱慢煮，快煮至糊状时加入五花肉一起煮40分钟
- 将洋葱和蒜切碎，煮至洋葱快成糊状时加入火腿再煮5分钟，加入红椒粉、白葡萄酒和高汤，慢煮30分钟至汤浓稠
- 将炖好的五花肉肉放在盘中间，加扇贝覆盖，扇贝上加入脆五花肉和装饰花草，火腿汤装入盘中即可
牛尾牛肝菌卷配黑松露
食材&配料：
牛尾1000克、肉卷皮1包、牛肝菌150克、胡萝卜1个、洋葱1个、黑松露、红酒、黄油50克、面粉50克、牛奶500克、盐、胡椒粉
做法：
- 将牛尾和蔬菜放入锅中炒制，加入盐、胡椒粉、红酒，当红酒的酒精挥发后加入水，慢煮4个小时，去骨搅拌均匀
- 将肉卷皮煮熟，放入牛尾肉卷成卷，锅中放入黄油，加入面粉炒制，之后加入牛奶搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉
- 将牛肝菌洗净，放入烤箱烤至水分收干，开始出汁
- 将牛尾肉卷洒满白酱汁、奶酪碎，放入炭火烤箱烤至表面微黄
- 将牛尾卷摆盘，淋入煮牛尾的汁和黑松露碎即可
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