完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考

跟着小法吃吃的蛋黄酥配方（可包80个）

水油皮：

高筋面粉450g、低筋面粉450g

冰水360g、软化的黄油360g

细砂糖90g、盐一小撮

油酥：

低筋面粉550g、软化的黄油300g

其他：

白莲蓉或红豆沙馅料适量、咸蛋黄80个

鸡蛋4个、黑芝麻适量

蛋黄酥每个65g：

水油皮20g，油酥10g

馅料＋蛋黄35g每个

配方可以用大包酥也可以用小包酥方法。

配方全部材料除以10可以做八个，小分量宝宝可以冲。

附温度参考：

1，家用小烤箱烤小分量

180度约25-27分钟，最后记得看表面蛋黄上色判断

2，纯大风炉或者风平一体机的风炉模式烤的多

180度预热转165度约25分钟，记得预热要充足

3，层炉烤的多

上火180度，下火210度，约30分钟，也要看上色和烤量来判断是否延长或减少时间