这个年夜饭大菜，红火喜庆，只需蒸一蒸，好吃不上火，惊艳一大片

除夕夜，是中国人一年中最重要的一顿饭，无论多远，工作多忙，人们都从四面八方赶回家，聚一起，吃一顿团团圆圆的年夜饭。

所以，年夜饭的宗旨，就是饭菜不仅要色香味俱全，还要寓意吉祥、喜庆，包括菜名，都要特意取个吉利名儿，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利！

今天介绍一款好吃又喜庆的灯笼茄子，整盘菜红红火火，看起来就像一个个大红灯笼，非常适合摆盘上桌！

这个菜很漂亮，也很好吃，做法其实很简单，只需把肉末酿入切开的茄子中，然后淋上勾芡后的番茄酱汁，以葱花点缀，看起来精致漂亮！

传统的做法是酿好的茄子用油炸，再淋芡汁。但是，茄子是很容易吸油的，如果油炸，会导致摄入油脂过多，而且，年夜饭上本来就是荤菜居多，油脂摄入本来就肯定会大大超标。

所以，从身体健康和本身口味考虑，我换了一种方式，不油炸，酿好的茄子直接隔水蒸，蒸好了，淋芡汁，比传统做法健康许多，美味不减！

最后整个菜品，茄子酥烂入味，肉馅鲜香可口，而微微酸甜的番茄酱汁，又大大解除了肉的腻味，味美色香，晶莹透亮，摆一摆盘，卖相十足！

小贴士：

1.茄子要用那种大大的茄子，最好用锋利的刀来切片，尽量切得深一点，但是最下面不要切断，如果怕自己不好操作，可以垫个筷子，这样就放心大胆了。不过，实际上稍微注意一下，很好切的。

2.肉馅一定要沿一个方向搅拌上劲，如果量多，可以用厨师机等工具。过年了，用到肉末的地方很多，可以一次多绞一些，多搅拌一些，做完这个，还可以做肉丸子啊，肉糕啊，蛋卷肉啊，饺子馅啊等等。

3.酸甜味的糖醋酱汁，用番茄酱调方便一些，如果没有，你也可以用醋和糖来调制，一样好吃哦！

材料：大茄子1根，肉末，盐，料酒，酱油，黑胡椒粉，鸡蛋，淀粉，葱花，姜末，番茄酱，醋少许

做法：

1.鲜肉切小块，用料理机大孔绞成肉末。

2. 肉末中加入料酒，酱油，姜末，黑胡椒粉，鸡蛋和少许淀粉，沿一个方向搅拌上劲，备用。(如果肉馅比较多，就用一个鸡蛋，如果肉馅比较少，就用蛋清，自己掌握一下。)

3.茄子竖直剖开成两片。

4.茄子用利刃切薄皮，底部不切断，在切第6刀时切断，这样中间一共是5个间隔。

5.切出很多个这样的小组。

6.在5个间隔处全部填上肉馅，填得满满的，是不是很像一个灯笼呀？

7.把做好的“灯笼”们放在盘子上，大约蒸15分钟左右。

8.锅内加少许油，加入适量番茄酱（大约3大勺），1勺醋，少许开水，搅拌均匀并冒泡后，加入少许水淀粉，使之更浓稠。（水淀粉不要一次倒入，边倒边观察，看浓稠度差不多就好了。糖醋酱汁也自己尝一下，适合自己口味就可以。）

最后，把酱汁淋在茄子上，撒葱花。