文人吃货：“豆芽柔脆，余颇爱之”

“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。”这是袁枚《随园食单》里的菜谱，吃出哲学了。也是在清代，李渔《闲情偶寄》，就闲适淡雅得多，他说菜要本色才好。富贵和淡雅没有孰高孰低的分别，就像人的文字，柳七和东坡难说谁更好。

中国的文人厨师绝不止他俩，不过把菜谱做得这么精致的恐怕是他俩比较出名。倪云林，元代书法大家，有洁癖。此君招妓，却让她洗了一夜澡，天亮了，还是觉得不干净，打发人走了。他记载的太湖菜的做法尤为精到，有《云林堂饮食制度集》，现在苏锡菜式中有许多沿习此“制度”。东坡本不应该放在倪瓒的下面，但现在我说了算，委屈他一下，因为东坡没写过菜谱专著。

周作人作过《山家清供》，这是一本非常雅致的文人吃货菜谱，适合小资生活，其中的素菜做法让人绝倒，绝对不比李渔差。即使是荤菜的做法，也风光霁月的。我曾仿造其中的做法做过兔肉火锅，结果很受伤，不堪回首兹不赘述。

梁实秋的金华火腿的故事好像见于《雅舍谈吃》。周作人的菜干巴巴的，梁实秋的菜却有烟火气。香港现在有一个著名的吃货叫蔡澜，喜欢吃猪油，什么都用猪油炒。

历史上最有名的吃货是金圣叹。这个故事中国人都知道，临死前还巴巴地对儿子说，花生米和豆腐干相佐，能吃出火腿的味道。金先生一辈子忙于文学批评，没有留下菜谱，但仅此一句，我们就不能剥夺他吃货的位置。嵇康赴死前说，广陵散从此绝矣！那是一种情怀，自我还在。金先生已经忘我了。说道嵇康我想起“季鹰归未”的那个张翰，张翰在晋朝王府混得不错，忽然在秋风中闻到莼菜和鲈鱼的香味，思念家乡了，于是干脆弃官而去。这个超级的吃货，和金圣叹可相对照泊，他们都在味觉中永恒了。“莼鲈之思”，已引申为故园之思。在生命开始的阶段，母亲和故乡早已把人的一生圈定，其中就有莼鲈的味道，在秋风中永远。（董改正）