用料简单，松软好吃，孩子最爱，跳跳虎杯蛋糕（基础海绵蛋糕）

松软可口的全蛋海绵蛋糕，是小朋友们的最爱，而且用料和操作都很简单，妈妈们可以在暑假期间做起来，当早餐或者下午茶的小零食都是不错的选择。

把普通的杯蛋糕，用巧克力和杏仁片装饰成萌萌的跳跳虎，好看又好吃，下面一起来看看做法吧。

用料：低筋粉85克，柠檬汁18克，玉米油25克，鸡蛋2个，盐1克，甘汁园双碳白砂糖60克，黑白巧克力各30克，粉色食用色素1滴，杏仁片少许。

做法：

1. 准备好各种食材。

2. 称量好白砂糖，此配方甜度适中，适合大多数人的口味，也可根据个人口味酌情增减。同时预热烤箱，170度上下火同时加热，10分钟。

3. 将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。

4. 将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。

5. 打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。

6. 筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。

7. 分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。

8. 将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。

9. 将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。

10. 将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉，同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后，装入裱花袋。

11. 裱花袋剪小口，先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。

12. 待白巧克力稍凝固后，用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。

13. 用牙签蘸一点红色食用色素，在剩余的白巧克力中调匀，挤出跳跳虎的鼻头。同时将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部即可。

小提示：

1. 自己做烘焙，更注重食材的安全性和性价比。我用的是“甘汁园双碳白砂糖”，它经过二次碳化脱色，无硫工艺更有利健康。而且颗粒均匀细腻，通过打蛋器的搅动摩擦能带入更多空气，有效缩短全蛋或蛋白的打发时间。另外颜色通透，甜味正，对成品的甜度和上色控制更准确，用来做烘焙健康又方便。

2. 此配方可制作8个底径4.5cm的杯蛋糕。

3. 也可拌入少量柠檬皮屑（半个左右）以增加香味。刮柠檬皮屑时只取表皮黄色的部分，不要刮到白色部分，否则会有苦味。