用料简单,松软好吃,孩子最爱,跳跳虎杯蛋糕(基础海绵蛋糕)

松软可口的全蛋海绵蛋糕,是小朋友们的最爱,而且用料和操作都很简单,妈妈们可以在暑假期间做起来,当早餐或者下午茶的小零食都是不错的选择。

把普通的杯蛋糕,用巧克力和杏仁片装饰成萌萌的跳跳虎,好看又好吃,下面一起来看看做法吧。

用料:低筋粉85克,柠檬汁18克,玉米油25克,鸡蛋2个,盐1克,甘汁园双碳白砂糖60克,黑白巧克力各30克,粉色食用色素1滴,杏仁片少许。

做法:

1. 准备好各种食材。

2. 称量好白砂糖,此配方甜度适中,适合大多数人的口味,也可根据个人口味酌情增减。同时预热烤箱,170度上下火同时加热,10分钟。

3. 将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。

4. 将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。

5. 打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。

6. 筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。

7. 分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。

8. 将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。

9. 将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。

10. 将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉,同时将黑、白巧克力分别用微波炉小火融化成液体后,装入裱花袋。

11. 裱花袋剪小口,先用白巧克力画出跳跳虎的大致轮廓。

12. 待白巧克力稍凝固后,用黑巧克力勾画出眼睛、眉毛和胡子。

13. 用牙签蘸一点红色食用色素,在剩余的白巧克力中调匀,挤出跳跳虎的鼻头。同时将充当耳朵的杏仁片插入杯蛋糕顶部即可。

小提示:

1. 自己做烘焙,更注重食材的安全性和性价比。我用的是“甘汁园双碳白砂糖”,它经过二次碳化脱色,无硫工艺更有利健康。而且颗粒均匀细腻,通过打蛋器的搅动摩擦能带入更多空气,有效缩短全蛋或蛋白的打发时间。另外颜色通透,甜味正,对成品的甜度和上色控制更准确,用来做烘焙健康又方便。

2. 此配方可制作8个底径4.5cm的杯蛋糕。

3. 也可拌入少量柠檬皮屑(半个左右)以增加香味。刮柠檬皮屑时只取表皮黄色的部分,不要刮到白色部分,否则会有苦味。

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