油泼鱼的几种做法,口感滑嫩油而不腻,辣而不燥麻而不苦
六、油泼多宝鱼
食材
多宝鱼一条、玉米油适量、姜适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、蒜末适量。
做法
1、处理好的新鲜多宝鱼一条,两边各剞花刀。
2、三根筷子放蒸屉上,筷子上放姜片,一来去腥,二来防鱼粘筷子上。
3、鱼放筷子上,中火蒸8分钟。
4、蒸好的多宝鱼,香葱段放鱼身上。
5、锅内适量油烧热,姜蒜,小米椒放入炒香。
6、适量开水,盐,生抽调味。浇到鱼身上即可。
七、油泼鱼
食材
加吉鱼适量、黄鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五花肉适量、香菜适量。
做法
1、先用一部分葱、姜、蒜垫盘底。
2、两条鱼身事先用盐将两面都抹一遍,让盐入味后放中间,然后再把五花肉铺上面。
3、最上面再放一层葱、姜、蒜后,放锅蒸。
4、蒸好后拿出来,再淋酱油。
5、然后起锅另烧些油,油热后直接淋到鱼上,最后洒上香菜。
八、油泼蒜末黄菇鱼
食材
黄菇鱼一条、蒜7-8瓣、大葱一棵、酱油适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、收拾黄菇鱼,刮去鱼鳞,从鱼肚脐开口处剪开鱼腹,去除所有的五脏、血迹、鱼鳃、腹膜。
2、收拾好的黄菇鱼,可以多放几瓣蒜,葱只取葱白部分。
3、把收拾干净的鱼放入容器备用。
4、把鱼放入蒸锅,蒸20分钟。
5、葱白切丝,蒜拍碎切末备用。
6、鱼熟,端出,沏去蒸鱼的水,把鱼放入鱼盘,鱼身上均匀撒上葱丝、蒜末。
7、凉锅热油,倒入酱油、味极鲜烧开锅,放入少量的水,再次开锅,淋少许香油。
8、趁热淋在鱼身葱丝、蒜末上面,均匀淋遍鱼身即可。
九、油泼鱼
食材
草鱼适量、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。
做法
1、将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。
2、将鱼两边的胸骨片下来。
3、将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
4、片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜。
5、将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。
6、将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
7、将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。
8、在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
9、烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
十、油泼藿香凉拌鱼
食材
鲤鱼700克、油辣椒适量、香油适量、白糖适量、红海椒1个、蒜米适量、花椒适量、藿香5片、木姜油适量、酱油适量、青海椒2个、姜米适量、干海椒适量。
做法
1、鲤鱼洗干净,把鱼腥线去掉,鱼划刀。再用盐,料酒,姜葱,腌制半小时。
2、泡萝卜切丝丝。
3、当猪油,烧到七成热,先把花椒炸香,放泡萝卜丝丝,煸炒2分钟。
4、锅里酸汤烧开,等锅里汤冷却5分钟,在把鱼放锅里,用小火煮5分钟。
5、把火关掉,用锅里的余温闷3分钟,鱼捞起来,装盘。
6、油辣椒,酱油,香油,白糖,味精,鸡精兑成汁;再淋鱼身上。
7、锅里重新放油,油温烧到7成热,把一把海椒,小把花椒炸香,把海椒,花椒捞起来,只用油。
8、用炝炸的油,在浇在鱼身。面上撒藿香叶子,放点木姜油,在吃的时候把叶子放汁里,鱼在汁里拌一下就可以吃啦。