鸡蛋羹怎么做才滑嫩又入味？很多人第1步就做错，难怪又老又难吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
最近这天气一下飙升至30度+，大家的食欲是不是都减退了呢，最近有很多粉丝问小暖：有什么菜肴清淡但又可以提升食欲呢？
吃啥都没有食欲
答案其实很简单，几个鸡蛋就可以解决。
鸡蛋是一个非常家常的食材，每家每户都必囤。可以说中国人已经将鸡蛋这个食材发挥的淋漓尽致，经过煎、炒、烹、炸，一个普通的鸡蛋就会有不平凡的味道。
而且不只是中国，在国外亦是如此，鸡蛋成为他们每天必须的食品，用水煮蛋拌沙拉，亦或是用煎蛋做三明治，做法多样且深受喜爱。
今天要教大家的是2道简单又开胃的水蒸蛋。
说起水蒸蛋，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，迫不及待吃上一口，滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。
因为蛋羹的口感滑嫩、营养丰富（富含蛋白质、氨基酸），做法简单，俘获了不少人心。
南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然叫法不同，但这不影响人们对它的喜爱！
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是蒸的时间把握不好，导致表面呈蜂窝状、口感太老！
如何蒸出口感滑嫩又好吃的鸡蛋羹？
别着急，今日大厨可是有妙招的！不仅要教水蒸蛋香嫰滑口的小妙招，还给大家带来两道不同的美味。
家常版水蒸蛋和最具海味儿三鲜芙蓉蛋羹，大家可按照自己口味喜好来选择。
做法其实很简单，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
1、加水温：俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋的手法： 一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫。
3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
4、蒸制的重点是：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
只要掌握了这4点，就算你是新手，也能保证你100%成功做出滑嫩的水蒸蛋。
想知道——是什么神秘食材的加入，不仅让三鲜芙蓉蛋羹鲜味十足，还能养生又好吃嘛？（预防血管疾病、高血压等）
戳视频↓答案都在里面，跟大厨一起做起来吧~
家常水蒸蛋
食材
鸡蛋 /温水 / 葱花
盐 / 酱油 / 油
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2、调味：加入1/2茶匙盐打发均匀。
3、兑水：加入和鸡蛋比例1:1的温水（或者凉开水），一边加水一边顺时针搅拌均匀，最后将浮沫捞出。
可根据个人口味添加蛤蜊，鲜虾等
4、蒸锅坐水烧开后将蛋碗放入，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟即可。
5、取出后在表面淋上葱花、少许生抽酱油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可开始享用~
三鲜芙蓉蛋羹
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡蛋 / 海胆 / 鲜虾 / 鱼子酱 / 小香葱
胡萝卜 / 柠檬 / 白胡椒 / 盐 / 白糖
做法
- 1 -
芙蓉制作：取一只大碗，打入4个鸡蛋用筷子打散。加入和蛋液比例为1：1的清水混合，继续打匀。
- 2 -
选择宽面更大的器皿（可缩短蒸蛋时间）将蛋液倒入，盖上保鲜膜。
保鲜膜可以阻隔蒸汽滴下的水滴
- 3 -
锅中做水烧开，将蛋羹上锅，用中火加盖蒸制4分钟。
大厨窍门：很多人在做蒸菜，都有一个误区×。冷水一刚倒入锅中，就把准备好的食物放到蒸锅上加盖蒸。
其实这个做法是不对的，你知道水蒸气里会含有氯成分吗？随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上。
所以大厨提示：蒸东西一定要把水烧开以后再放入食材。
- 4 -
辅料处理（利用蒸制的时间处理）：将鲜海胆肉取出备用；鲜虾去壳开背去虾线，加柠檬汁、少许盐、白胡椒粉、白糖拌匀，腌渍入味；胡萝卜切粒备用。
如果家里有老人家，不妨可以多吃一些海胆肉，它的蛋白质由17种氨基酸组成，比鸡鸭肉的营养高出几倍，能有效的预防血管疾病、高血压等疾病。
- 5 -
勾芡：另取一口锅，锅中加适量的清水，然后加入胡萝卜末、白糖、盐，烧开后加入少许水淀粉勾薄欠，最后关火加少许蛋白养熟即可。
- 6 -
待蛋羹半成熟以后，将处理好的海胆和鲜虾下入锅中。继续盖上保鲜膜，继续蒸制3~5分钟至成熟。
蒸蛋的时间，需根据火力的大小、热气的大小、盘子的薄厚程度来灵活调整
- 7 -
蒸蛋出锅，揭开保鲜膜，在表面加入鱼子酱和均匀浇入一层芡汁，最后撒点小香葱点缀，即可完成。
鱼子酱富含多种营养元素、不饱和脂肪酸，爱美的MM一定要多吃
最终成品
😋😋😋