炸鸡这么简单!只要加点它,皮脆肉嫩还爆汁!楼道里就能闻见香!
各位暖粉们,又到了周四的暖粉点餐环节。
参与方式:文末留言点餐,暖暖会选择留言中人气较高的美食,为大家推送详细做法步骤哦。
最近,街头巷尾的炸鸡店太受欢迎了,香味在十米之外就能闻得到,像一只无形的爪子挠着我们的胃。
暖暖以前经常路过就买一些来吃,后来自己在家研究出了方法,做出来的炸鸡,外皮金黄香脆,鸡肉鲜嫩多汁,还有香辣咸麻的味道,比外面卖的好吃多了!
这个方法可以做炸鸡排和鸡块,鸡排一般使用鸡胸肉,在冰箱冻过后切成大薄片即可,非常简单。做鸡块的话,建议用鸡腿肉去骨切成丁,各位暖粉们,就看您喜欢哪种啦~
周四暖粉点餐
| 孜然炸鸡排 |
| 炸花生米 |
| 乾隆白菜 |
| 草莓酱 |
孜然炸鸡排
大厨窍门:炸鸡的温度不能过高,温度升高后颜色就不好看了,表面容易糊。
-食材-
鸡胸肉/辣椒粉/孜然粉/料酒
葱姜/淀粉/鸡蛋/面包糠/盐
-具体步骤-
“神仙”粉制作:炒熟孜然后,擀碎成粉状,辣椒粉小火煸炒炒干即可,再将两者1:1混合。
腌制:鸡肉中加一勺料酒、1克盐抓揉,再加30-40克水,放入一点盐,再加一点水抓揉,然后放入葱姜末,加入神仙粉,再加盐。
裹制:腌制后的鸡排裹上一层薄淀粉,再蘸上鸡蛋液和厚的一层面包糠。
下锅:鸡排先抖一抖,用手压一下,三四成油温下锅,炸到金黄捞起略复炸即可。
炸花生米
大厨窍门:①炸前用水浸泡花生米;②控制油温,全程小火,同时持续快手搅动。
-食材-
花生米/酒/盐
-具体步骤-
食材处理:取一只大碗,将花生米用清水提前浸泡2分钟,捞出沥干。
炸制:热锅凉油,油温稍热,下入花生中小火慢炸,用勺子不停翻动,听到噼噼啪啪的声音,再炸制1~2分钟,即可捞出。
蘸白酒:关火,趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香且不易受潮,酥脆的时间保持更长。
撒盐:微凉后撒上适量盐(凉一点撒盐不易化),即可完成~
乾隆白菜
-食材-
白菜叶/白芝麻/芝麻酱
盐/蜂蜜/白糖/香醋/老抽
-具体步骤-
食材处理:用刀给白菜底部改刀,然后拔下第四层~第六层的白菜。白菜洗净,控干水分,然后将白菜叶和白菜帮分开,将菜叶用手撕碎备用。
调制酱汁:取一只大碗,加3克盐、2勺蜂蜜、2勺白糖、20克芝麻酱、点几滴老抽、5勺香醋,然后拌匀即可。
最后:将白菜叶倒入其中,手套上一次性手套,直接抓拌均匀,最后撒上一层香酥的白芝麻,即可完成~
草莓酱
大厨窍门:做好草莓果酱的关键是草莓要够甜。另外太熟或已经开始腐烂的草莓不要买。
-食材-
草莓/柠檬/糖
-具体步骤-
食材处理:新鲜草莓先用淡盐水浸泡15分钟,去蒂,切小块。
腌制:加入80g细砂糖,用筷子拌匀,用保鲜膜密封好,放到冰箱冷藏3小时以上进行腌渍。如果冷藏过夜,效果会更好。柠檬切半,挤出来柠檬汁备用。
熬煮: 将草莓从冰箱取出后,连同渗出的水分一起倒入汤锅中,大火煮沸,转中小火拌匀。期间要不断用勺子搅动,避免糊锅。不需要另外加水,草莓在煮的过程中会释出大量水分。
最后:煮到草莓酱呈浓稠的像粥一样的状态后,就可以关火,加入柠檬汁,拌匀。趁热装入消毒好的容器里,密封起来即可。
每周四的暖粉点餐环节
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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