超省事儿的一锅出!10分钟搞定,比涮火锅还过瘾
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
最近天气降温一波接着一波,早上看新闻说南方某些地区周末都要下雪了。这个时候,就让人不自觉的想吃点热乎的。
如果要用一种美食来代表冬季的味道,你会选谁?小暖毫不犹豫直接投票给火锅。
万能的汤底,不管放入任何食材都能瞬间迸发出美味。牛肉、菌类、多种蔬菜在冒着热气的锅里翻滚着,光听着咕嘟咕嘟的声音,就馋到不行。
热乎的它不仅暖了身心,更有利于家人(朋友)之间增进感情,也终于让向来在吃方面争论不休的南北方人握手言和。
因为在美食界流传这么一句话:“世界上没有什么事是一顿火锅不能解决的,如果有,那就两顿。”
一提起火锅,大家可能会想到麻辣过瘾的重庆火锅。但因为配菜复杂、香料不足、底料不够味等原因,所以每次想吃都必须下馆子。
难道家里就不能吃火锅了吗?答案当然是可以。
今天小暖就教大家一个新吃法—旱火锅↓不加一滴水也没有多余的调料,在家轻轻松松吃火锅。
旱的意思是“干”“缺水”,旱火锅顾名思义就是指不带水的火锅。
这道菜和山西旱火锅有异曲同工之妙。都是先将食材在厨房提前烹饪好,一上桌就可以食用,可以省略掉麻烦的涮烫步骤。
不同之处是,山西旱火锅上桌必须码得整整齐齐再用小铜锅加热。但这种容器不好找,为了更家常,大厨选择均匀入味后直接装盘。
而且,在食材选择上也更自由,除了酥肉、白肉,可根据自家喜好选择羊肉卷、鱼豆腐、鸡毛菜等家常易买的食材。
山西旱火锅实拍图
做法十分简单,厨房小白也能学会。
好不好吃,关键就在汤底了,大厨秘方这里的秘方,大家可要拿小本本记好了/
4片香叶、2颗八角、适量花椒、葱姜蒜、1勺豆瓣酱,最后再加上1/4块火锅底料。(PS:大厨用的麻辣火锅底料,大家可根据自家口味来选择。)
其次是,香料(尤其是八角),必须经过油炸才能激发出香味。
焯水能加速食材的成熟和入味,但前提是必须保证营养和爽脆的口感,所以焯水的顺序须按照丸子-菌菇-蔬菜,才能达到最佳口感。
羊肉卷需要保持鲜嫩的口感,所以无需焯水。因为焯水后的羊肉卷口感易老,口感发柴。
据最新版的《中国居民膳食指南》建议,咱们平均每天要摄入12种以上食物,每周要达到25种以上。
这道菜就完美做到了,有高蛋白的羊肉卷,富含膳食纤维和维生素的萝卜、白菜、鸡毛菜,补铁补锌的黑木耳、金针菇,还有美味的鱼丸鱼豆腐等,一顿就能吃下9种食材呢。
又营养又美味,还完全不用担心吃的过烫而上火,不能太满足了。
戳视频↓快看看这道“旱火锅”是怎么做出来的吧~
旱火锅
▲点我,我是视频
刘强 暖暖大厨
中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师
食材
羊肉卷/金针菇/白萝卜/白菜/鸡毛菜
木耳/口蘑/鱼丸/鱼豆腐/香叶/八角/花椒
葱姜蒜/火锅底料/生抽/料酒/鸡精/白糖/盐
做法
- 1 -
食材处理:先将全部食材洗净,口蘑切成片,白菜对半切开,白萝卜去皮切成薄片。
- 2 -
焯水:锅中坐水烧开,先下入鱼丸和鱼豆腐,然后下萝卜片煮至开锅。待鱼豆腐膨胀起来后依次下入口蘑、木耳、金针菇,最后下入各种蔬菜稍加焯烫,捞出沥干水分备用。
青菜不要下的过早,里面的维C和叶绿素会流失
焯至什么状态能最大程度保留住食材营养价值?
大厨:它是因菜品来调节火候,如果是炖菜需要火候再大一点;而像这种炒菜,稍加焯烫即可,保持蔬菜清脆的口感。
- 3 -
炒料:锅中坐油,3成油温下入4片香叶、2颗八角小火慢炸出香味,下入适量的花椒、葱姜蒜爆香,然后加入1勺豆瓣酱、1/4块火锅底料翻炒均匀即可。
不管做啥菜,八角必须经过油炸才能激发出香味
- 4 -
调味:下入羊肉卷煸炒至变色,加入蚝油、3勺生抽、2勺料酒拌匀,最后加入各类焯熟的食材翻炒均匀。
- 5 -
临出锅加入少许鸡精、白糖、盐调味,最后加入鸡毛菜,稍加翻炒均匀即可完成~
冻羊肉最好提前拿出来自然解冻,不然很难炒开
最终成品
😋😋😋
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