11.27菜谱 | 正宗酱汁鱼、招牌肉饼、桃花泛、爆炒鸡杂

今日招牌菜

[ 正宗酱汁鱼 ]

-食材-

鳜鱼/姜/

·

黄酱/甜面酱/糖/

-具体步骤-

去腥:锅内坐水烧开,放鱼开大火,勺子淋热水,捞出;刀背轻刮去黏液,放入冷水中清洗。

改刀:鱼皮打浅花刀。

熘油:锅内坐油,5成热下鱼,半分钟左右翻面,捞出沥干。

酱汁:锅内坐底油,放姜末煸炒至金黄色,加入1:1的黄酱和甜面酱小火慢煸,倒一碗酱汁继续熬香。

烧制:加开水,放入鱼,加少许糖,小火炖半小时。

最后:收汁出锅,撒上姜末。

[ 招牌肉饼 ]

-食材-

五花肉/葱/姜/面粉/

·

黄酱/料酒/盐/味精/

-具体步骤-

馅料准备:五花肉均匀切丁。

炒馅:热锅坐底油,下入姜末煸香,放一半葱花、肉粒、黄酱、料酒、盐、味精,最后放入剩下的葱花翻炒装盘。

做面:和面后,面团擀成长方形薄片,铺上肉馅擀平。对折底边捏紧,根据锅大小切段。

煎制:平底锅少许油,放入面饼小火慢煎。单面煎制2分钟,金黄色即可出锅。

[ 桃花泛 ]

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[ 爆炒鸡杂 ]

-食材-

鸡肝/鸡胗/鸡心/葱姜蒜/辣椒/

·

白醋/盐/料酒/白胡椒粉/酱油/白糖/

辣酱/香油/

-具体步骤-

食材准备:白醋浸泡鸡胗、鸡肝,去除异味后,鸡胗切薄片,鸡肝斜刀片,鸡心滚刀片、上花刀。

腌制:鸡胗放盐、料酒;鸡心加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉;鸡肝加盐、料酒、白胡椒粉,各自均匀抓拌。

滑水:锅内坐水烧开,倒油,放入鸡胗,5-6秒捞出控水。

炒制:锅内少许底油,下入鸡心,鸡肝裹匀淀粉接着下锅,加入辣酱,大火下入鸡胗、葱姜蒜、辣椒片、料酒、酱油、白糖、盐炒制。

最后:淋入香油翻炒即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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