还在靠喝骨头汤补钙？别逗了，真正补钙的是它！比牛奶还高效
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
经常有暖粉来留言问，“能不能让大厨做一些能补钙的食谱啊？”
当然！小暖对暖粉们可从来都是有求必应的，今儿特意安排了一顿暖心补钙大餐送给大家。
要知道，缺钙不仅会影响到孩子的正常发育，对于中年人和老年人来说，会出现注意力不集中、记忆力差、骨质疏松、腿抽筋等。
当然啦，也不用特地去吃钙片补品，其实从日常的食材中也能有效的补益。
说到补钙，不少人都有个误区。
×误区：总能想到喝骨头汤能补钙，殊不知骨头上的钙其实不溶于水，再煮久也没多少钙，喝一碗下去钙没补上，倒是空长了一身肉。
那骨头汤不补钙，吃什么补钙呢？
要论补钙的小能手，当然是它们啦~小暖手动附上营养价值表↓
图片来自于btv养生堂节目
含量高：虾皮
由图可知，虾皮是食物中含钙量最高的，每100克含有991毫克的钙元素，有“钙库”之称。
但是虾皮自带咸味，需要控制总量，每次炒菜加入5-10克，做汤时放1-2克也就够了。
量最大：牛奶
每百克牛奶的含钙量为104毫克，含钙量虽只排第9，但是牛奶胜在量大啊！
对于一般的人来说，每天喝250-500ml的牛奶，就可以补充260~520毫克的钙质。
最家常：豆制品
专家推荐，最佳的补钙模式应为：补钙食物（最简单省事的：喝牛奶，吃豆制品）+维生素D（晒太阳获取）+维生素K（菠菜、甘蓝菜等绿叶蔬菜）+钙制剂。
相比起，虾、蟹、芝麻酱来说，最便宜高效的食材，莫过于各类豆制品和绿色蔬菜了。价格便宜，种类繁多，在市场就能买到。
豆干+小白菜=？
由图可知，豆腐（164mg/100g）的钙含量比牛奶还要高，更是鸡蛋的3倍！如果不变着法子来吃，简直亏大了。
今天小暖就用富含钙质的豆腐干+小白菜（90mg/100g），做一道简单易学的补钙神菜—豆腐干白菜小酥肉↓
豆腐干可谓是豆制品的浓缩精华，虽补钙但不好入味，那该怎么办呢？
大厨有妙招，只要简单1步处理，就能让豆干快速成熟和入味。口感清淡，老少皆宜，还有简单快手素高汤，让这道菜鲜上加鲜。
更值得一提的是，大厨还要教大家过年必吃的外酥里嫩的小酥肉，因为临近春节，北方习俗在大年初一~初五是不能动刀的。（好讨个平平安安的好彩头）
趁着年前空闲提前制作起来，用保鲜袋密封放入冰箱保存，保证1个星期也不会坏。
火锅、炒菜、做汤...随吃随取，简直太省心了~
豆腐干白菜小酥肉
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
豆干 / 五花肉 / 白菜 / 鸡蛋
五香粉 / 黄姜粉 / 香菜 / 葱姜
油盐 / 黄酒 / 白胡椒粉 / 香油
做法
- 1 -
豆干横放，45°角斜刀切到它的2/3处，双面均匀打上花刀即可。
花刀可让豆干从紧实变成开放状态，方便入味
- 2 -
五花肉去皮切薄片，加葱姜、盐、黄酒、白胡椒粉，抓拌均匀后加入五香粉、黄姜粉、1个全蛋液再次拌匀，最后加入红薯淀粉即可。
黄姜粉的辛辣味道，可以有效的给食物去腥，其次还有增色的作用
- 3 -
锅中坐油，油温2成热直接下入豆干炸至漂起，捞出控油。
豆干本就是成熟的食材，通过煎炸，一个让刀口出现漂亮的纹理，二是让去它呈现脱水状态，更好的入味，而且也能去除部分豆腥味
- 4 -
将腌好的肉片下入油锅中，中火炸至微微上色，改中小火慢蹲，让酥肉从里到外保持成熟一致。最后提升温度，大火复炸至金黄酥脆，控油捞出。
蹲能让煎制的菜肴，出现出焦脆的口感
炸好的酥肉直接摊凉，用保鲜袋包好放入冰箱保存，随吃随取非常方便
3种食材都处理好了，那如何才能完美结合在一起呢？接着往下看
- 5 -
锅中放少许油，直接倒入打散的蛋液，用筷子快速打散（炒老一点），然后倒入大量的清水烧开，用篦子过滤多余的鸡蛋块，取鲜汤备用。
- 6 -
锅中留少许底油，爆香葱姜片，下入白菜心、盐煎至焦黄脱水，沿着锅边烹入料酒，再依次加入鸡蛋浓汤、小酥肉、香干，炖煮10分钟。
盐的渗透压会加速白菜出水
炖煮之后，酥肉的酥由酥脆变为酥烂
- 7 -
临出锅，加入一点点盐、白胡椒粉简单调味，待汤汁粘稠，出锅装盘。
最后点几滴香油、用香菜叶点缀，又香又甜又鲜的家常补钙神菜即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
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