烧这4种菜，千万别放蚝油！越用味道越差，怪不得很多菜做出来都不好吃

小长假在家，大家都在做什么呢？暖暖最近又钻研起新菜式，还和节目大厨进行了远程视频切磋，当然也学到了不少知识。

比如今天要说的这个大厨窍门，原来有4类菜是不适宜放蚝油的，不然味道越用越差！

说到蚝油（注意不是耗油），大家都不陌生，家庭烹饪时常用到的一种调味料。

蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝熬制而成的。具有天然的牡蛎香味，咸香适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜。

主要作用是给菜品增鲜，它可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次。同时附带着提高菜品颜色，让菜肴吃起来色香味俱全！

不过，你可别小瞧它。蚝油可是公认的调鲜高手，素有“海底牛奶”之称。除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。

尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的一种调味品。

不过，很多人在使用蚝油都会犯一个误区×：

打开后的蚝油随意存放，殊不知，蚝油在常温状态下，很容易发酵、变质、降低使用寿命。

☞正确的做法：蚝油开瓶后，立即放入冰箱冷藏保存，能延长保质期；否则食用后对身体无益。

食

虽然蚝油入菜非常鲜美，吃法也很多，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油牛肉......

但这4种菜肴，最好别加蚝油~

第一，蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量。红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。

第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。

第三，蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让凉拌菜更咸。

第四，除了绿叶菜，大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时，蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。 其它的蔬菜， 比如西红柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

今天暖暖带来2道经典吃法【蚝油生菜】和【鲜虾菌香豆腐】，巧用蚝油入底味，代替了部分盐，这样色泽又好看味道也不会过重。

蚝油生菜做法非常简单，相信都难不倒心灵手巧的暖粉们。而做好【鲜虾菌香豆腐】这道菜，除了用蚝油激发出食材原本的鲜味，还有关键一招就是在家自制豆腐，健康又养生。

想知道——不用去购买，凑齐哪3这种食材就能自己在家做健康养生的双色嫩豆腐？鲜味烧汁又该如何调制？戳视频↓跟着暖暖一起揭秘~

考虑到篇幅过长，暖暖这里卖个关子，蚝油营养高，万能的提鲜神器。市面上有这么多蚝油，你知道该如何挑选嘛？扫描下图关注“吃什么”回复关键词“蚝油”即可揭秘。

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蚝油生菜

这道菜要点：①生菜焯水时间一定要短，10~20秒，稍加烫软就可以捞出沥水了。

②担心生菜表面会有一些农药残留，用清水清洗两遍后，用盐水浸泡15分钟左右，可吃得更加放心一些。

食材：生菜/蚝油/大蒜/白糖酱油/水淀粉/油盐

1、食材处理：生菜择去老叶，洗净沥干；大蒜去皮切成蓉，备用。

2、焯水：锅中坐水烧开，往水中加半勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3、煸炒：净锅加少许底油，油热后下入蒜末爆香，依次加入蚝油、白糖、酱油，翻拌均匀，最后勾少许薄水淀粉。

4、烧开后，均匀淋在生菜上，即可完成~

鲜虾菌香豆腐

▲点我，我是视频

食材

虾/鸡蛋/豆浆/蔬菜汁/淀粉/葱姜

口蘑/油盐/蚝油/生抽/老抽

做法

- 1 -

食材处理：4枚鸡蛋打入碗中，充分打散后放入同比例豆浆，搅拌均匀放入适量盐、分别加入蔬菜汁（菠菜汁和胡萝卜汁），充分搅匀即可。（一定要加盐，否则豆腐没有韧性）

大厨窍门：豆浆是大豆的精华，富含丰富的大豆卵磷脂，具有降低胆固醇，预防心脏病和心血管疾病等作用。

- 2 -

制作豆腐：将调制好的豆浆汁放入模具中，上汽蒸制8-10分钟即可（半汽蒸，是豆腐鲜嫩的关键点）。

- 3 -

煎制豆腐：豆腐改刀成块后裹层淀粉，放入锅内小火煎制，双面呈现焦壳后取出备用。

裹层淀粉可以形成保护壳，豆腐不易碎

- 4 -

烧制调味：葱姜放入油锅内炒制，出香味后放入去虾线的大虾、口蘑不停翻炒。

食材变色后放入料酒、蚝油、生抽、老抽、开水，最后下入豆腐。

- 5 -

完成：汤汁烧制1-2分钟，稍加勾芡后出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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