06.26菜谱 | 鲅鱼蛋皮饺、干锅豆腐、美味虾仁菜卷
今日招牌菜
[ 营养窝窝头 ]
[ 鲅鱼蛋皮饺 ]
-食材-
鲅鱼/五花肉/鸡蛋/花椒/葱姜/淀粉/
·
盐/料酒/酱油/鸡粉/
-具体步骤-
食材处理：鲅鱼剔完后，用刀撵烂，去掉小鱼刺，五花肉剁碎和鱼肉混合。
腌制：鱼肉装碗，加入花椒葱姜煮过的凉水，往一个方向打上劲，加盐后继续搅拌，再加入姜汁。
蛋皮：鸡蛋液中加盐和淀粉，上锅摊成饼。碗倒扣取蛋皮圆片。
煎制：蛋皮中夹馅，边上点蛋清帮助封口，小火上锅煎制，馅鼓起来就可以出锅。
煮制：鱼头、鱼尾入锅，放入姜片煎制到鱼头发白，再加料酒、水、一小勺酱油，放入鱼饺一起煮到收汁。
调味：锅中加一点盐、鸡粉提鲜即可出锅。
[ 干锅豆腐 ]
-食材-
老豆腐/五花肉/青蒜/大蒜/油菜/小米椒/
·
盐/辣酱/料酒/鲜酱油/老抽/鸡粉/
-具体步骤-
食材处理：老豆腐切成片，五花肉切片，青蒜斜刀切块，大蒜用刀拍个口，油菜斜刀片。
煎制豆腐：锅烧热后放一点底油，先放豆腐片煎制，出现焦黄翻面，再放盐加底口，双面金黄出锅。
煸炒：锅中放油放入五花肉煸香，依次放入大蒜、小米椒、青蒜煸炒，放入辣酱炒制，再放入豆腐、油菜。
调味：加入料酒、鲜酱油、老抽、盐、鸡粉翻炒。
[ 美味虾仁菜卷 ]
-食材-
虾仁/娃娃菜/肥膘肉/马蹄/淀粉/姜/香菜/
·
番茄沙司/盐/鸡粉/
-具体步骤-
食材处理：虾仁先用刀拍成虾泥，再用刀背砸虾肉，肥膘肉切成薄片，马蹄拍碎。
做馅：食材放碗里一个方向搅拌，放入姜汁、盐，最后放淀粉锁水，加入整只的虾仁。
煮水：娃娃菜去掉菜帮子，水开后放盐，娃娃菜入锅汆烫，入锅一分钟捞出，再把整棵香菜入锅汆烫。
卷虾卷：香菜去根，娃娃菜上抹淀粉，放上馅，卷起来再用香菜绑上。
上锅：锅中少放油，加入番茄沙司炒出红油，加姜汁、水，烧开后放入卷好的娃娃菜卷，放盐、鸡粉调味。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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