不用肉也能做京酱肉丝？素菜荤做营养好，口味更佳不长肉~
昨天收到一位粉丝的疑问，小编趁着问题的“热乎劲儿”还在，打算给大家好好科普一下~
京酱肉丝的面皮准确来说不是面做的，而是一种豆制品——豆腐皮。关于豆腐皮到底是什么，下面这张知识小卡片会详细说给大家听~
知识小卡片：
豆腐皮、油皮、腐竹的概念和区别？
油皮和腐皮是一种东西，比较薄的称油皮，厚的称腐皮，都是从豆浆上边出来的；
它容易干，要用保鲜膜包裹防止水分。把腐皮攥在一块就是腐竹。
而豆腐皮在南方又称作千张，分厚薄两种。京酱肉丝包肉的皮用的就是豆腐皮而不是油皮。
所以大家搞清楚了没有？这个皮要是自己动手做的话会比较复杂且费时。具体工序如下：
豆腐皮是在点豆腐的同时把它放在白布上，然后用一层一层的白布反复压实成薄片儿 ，所以它的表面有布纹。
小编还是建议去豆腐店买，价格也不是特别贵，还省事儿哦！既然说到了京酱肉丝，咱们今天来做一道素的京酱肉丝，吃起来口感也是一绝~
主食材选用杏鲍菇代替肉丝，立冬后吃杏鲍菇功效特别好。杏鲍菇富含优质蛋白和多糖，而且属于动物性蛋白，对于老年人来说比吃植物性蛋白更容易吸收哦~
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今天小编给大家分享一道【素京酱肉丝】，有人想知道杏鲍菇怎么吃出肉味呢？别着急，大厨使了关键一招让杏鲍菇的口味更像肉~
而且今天的京酱肉丝不用酱而选用酱油做，味道出来不仅更鲜美，重要的是在家操作还更容易掌握！想知道的就往下看吧~
● 今日新技能：杏鲍菇做出肉味√
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素京酱肉丝
食材：杏鲍菇、豆皮、鸡蛋、葱丝、淀粉、白糖、味精、生抽、老抽、料酒、姜米、香油
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具体步骤
1、处理食材：杏鲍菇切粗丝，葱切丝，薄豆腐皮切成正方片待用。
2、焯水调汁：锅置火上坐水，焯制杏鲍菇丝，捞出过凉，挤净水分。碗中加半个鸡蛋、淀粉搅拌均匀，放入杏鲍菇丝上浆备用。另拿碗加入3勺白糖、味精、生抽、老抽、料酒、姜米调制碗汁。
Tips | 杏鲍菇焯水后口感就不会那么涩，起到缩水和去腥的作用。
杏鲍菇挤净水分后还需要用厨房用纸蘸干水分。水分尽数去除后再上浆时才能充分吸收蛋液，口味才会更接近肉丝。
3、炸杏鲍菇：锅中放油，待油温四至五成热时，下入杏鲍菇丝炸至金黄色捞出，将油控净。
Tips | 杏鲍菇下锅后别急着动它，待其稍微定型后再搅动，不要到起焦皮才捞起。
4、翻炒：锅中加少许香油，比例为10:1，烹入碗汁，不停地用勺搅拌，待其呈浓稠状时，放入杏鲍菇丝，改大火，煸炒片刻加点老抽，翻炒均匀即可。
Tips | 香油多了挂不住，所以比例为10:1。
不用勾芡，因为碗汁里加了白糖，煸炒时有焦化反应，会形成自来芡。
5、摆盘：将炒好的素京酱肉丝盛在码好的方豆皮、葱丝的盘中成菜。
成品~
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