12道炖菜的做法,营养丰富又驱寒暖身
12道炖菜的做法,气温下降,宅在家里炖一锅,营养丰富又驱寒暖身
冬瓜肉丸汤
食材
后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许
做法
把后腿肉去皮剁成肉馅:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出来的口感会比较紧实有弹性,可以按喜欢的比例调整,买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
做葱姜水:南方人拌肉馅不爱放葱姜,剁得再细也会吃出来,但只放料酒总怕去腥不够 ,所以我折中了下,放葱姜水,姜和葱切完后,泡入热水几分钟,就成葱姜水了,在吃水环节中加这个就可以了。
准备的调料:这是依次放入肉馅的调料:料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。
依次加入调料:一边加一边搅拌,水不要一下子都加入,边搅拌边加,到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。
烧水下肉丸:烧水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水开,撇去肉丸产生的浮沫,加入胡萝卜片。
煮熟调味:再煮大概十五分钟,加盐即可,肉丸不会松散,汤也很清很鲜美。
娃娃菜粉条炖冻豆腐
食材
冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆(或糖)一勺、盐一勺、油适量
做法
娃娃菜洗净切段
锅烧热 倒入适量的油
放入娃娃菜
翻炒几下至娃娃菜变软
放入酱油翻炒几下
倒入适量的水
放入蚝油
放入韩式豆瓣酱
放入玉米糖浆,搅匀
放入冻豆腐
放入粉条
搅拌一下,让粉条完全侵入汤中, 中火煮20分钟
放入盐调味
汤多的话转大火收收汁(不要把汤煮干了)
出锅装盘撒少许葱花即可
东北猪肉炖粉条
食材
五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙
做法
备好食材,五花肉洗净
五花肉切1指宽的条
葱姜切好
热锅入植物油,放入八角小火煸出香味,放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油,放入葱姜爆香,烹入料酒去腥
放入酱油提色
加入清水,大火烧开,放入折断并洗净的粉条,再大火烧开至粉条变软(不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里,粉条很快变软,用厨房剪把变软的部分剪断,剩下的一段直接下锅就可以)
所有食材连汤倒入电饭锅,加入盐调味,炖30分钟(这一步也可以直接在灶上炖,不用电饭锅也可以)
炖好的菜香气扑鼻,肉香而不腻,粉条吸足了汤汁,滑溜溜带点小筋道,非常好吃
小贴士:
这里的粉条选择很重要,选用东北的优质土豆粉条为佳,它能和肉一起下锅,并且不粘汤,粉条透明、还有点小筋道
这里需要特别注意的是如果是红薯粉条,千万别和肉一起下锅炖,可以先把粉条煮软,等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可,要不会粘汤、粉条变碎
香菇莲藕炖排骨
食材
排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗
做法
香菇提前取出浸泡,去掉尾部的蒂
莲藕去皮切小块
排骨洗净砍断焯水
热锅,放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,加入料酒
加入酱油蚝油小火翻炒至香,不要炒糊了
倒入清水拌匀转大火
加入莲藕拌匀
倒入香菇,盖上盖子焖煮半小时即可出锅,香菇可切丝可整个放,都好吃哦
排骨豆角贴饼子
食材
排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量
做法
玉米面加适量的水活成不太硬的面团,静置一会。
四季豆择洗干净,用手掰成小段。
排骨放锅中焯一下去掉浮沫,倒入高压锅中,加入八角,香叶,干辣椒,桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。
将炖好的排骨和汤倒回锅中,倒入四季豆,酱油,盐,炖煮。
将玉米面分成大小均匀的剂子,揉成小球再按扁,放到菜上或者贴到锅边,一起蒸熟即可。
下饭硬菜:东北乱炖
食材
大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖
做法
大棒骨头冷水下锅,加1瓶盖料酒,1小块生姜切片,开大火
水开后2分钟,捞出排骨,放入紫砂锅
另起一锅,加入适量猪油,加入大豆酱、八角,炒香,然后倒入一大锅清水,加入葱段、香叶,煮开,加入老抽和生抽,煮均匀开
把煮开的汤倒入紫砂锅内,开启炖汤模式,2个半小时
准备蔬菜:豆角洗干净掰成小段,茄子洗干净,用手撕成块,土豆去皮切块用水泡上,以免氧化发黑,青椒和番茄洗净,切块
2个半小时以后,骨头汤炖好了
用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头,煮开,加入豆角和土豆,盖上盖子先炖熟豆角和土豆
然后加入茄子继续炖
最后加入番茄和青椒,番茄炖软、青椒断生就可以了,尝尝味道,不够的话加一点盐,因为中途我都没有加盐
出锅,超级入味的大骨肉,还有我超爱的骨髓。
小贴士
大豆酱我用的是北大荒特产:大豆酱,也就是东北人俗称的豆瓣酱,但是,千万不要以为是郫县豆瓣酱哈,咱们做的是东北乱炖;
由于这次买的骨头比较大,因此我用的紫砂锅炖,直接用铁锅炖的话不容易熟,高海拔地区也可以用高压锅来压,不过我还是建议慢炖,很很入味,青椒和番茄的加入很好的调了调味,微酸的番茄,微辣的青椒,为这道乱炖增色不少,大家试试吧,真的很好吃哦!大硬菜!
五花肉炖豆腐
食材
五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克
做法
五花肉切片
豆腐切块
切葱花,蒜片
豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用
多余的油倒出去,留少许油加葱蒜爆香
加入五花肉炒至肉色变白
加入料酒
加入生抽
加入煎好的豆腐
加入少许水
加入盐
盖上锅盖小火焖十分钟
大火收汁即可
萝卜炖牛腩(荤汤版)
食材
牛腩600g、白萝卜1根、盐5克、生抽50克、蒜半头、姜2片、大料3瓣、大红袍花椒10克、草果3个、砂仁2个、桂皮1小块、香叶2片、大葱2段、白寇2个、牛肉粉5克、干辣椒3个
做法
洗净牛肉,切小块,喜欢多大切多大就行。
凉水下锅,煮开撇去浮沫。
准备干调和葱姜蒜。
热锅凉油,先下干调,再下葱姜蒜,翻炒出香味,下入牛肉翻炒。一定注意干调别有水,容易崩啊,像爆米花一样。
翻炒1分钟,再加入生抽翻炒上色,倒入砂锅里边,或者直接加热水直接炖也行。
砂锅烧开,盖盖炖煮40分钟。
把干调之类的捞出来,放入切好的萝卜。
烧开后盖盖再炖煮30分钟,好了加入盐调味,再加点牛肉粉就行了 。
可以撒点香菜和小米辣,增加辣味。
玉米炖牛肉
食材
牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量
做法
牛肉在水中浸泡1个小时,泡去血水,切成小块。
泡好的牛肉,切成小块
放入高压锅加入姜片和料酒,将牛肉压制软烂
将牛肉取出,在沥出1大碗牛肉汤备用
胡萝卜切成滚刀块,玉米切成小块。
洋葱切碎,蒜瓣轻拍一下
起锅热油,加入洋葱蒜瓣炒出香味
加入牛肉,生抽,老抽,白糖翻炒上色
加入牛肉汤,胡萝卜,玉米,转小火将蔬菜炖熟
最后加少许盐,转大火稍加收汁即可
小贴士:
不收汁也是可以的,留着拌饭很好吃!
花生炖猪蹄
食材
猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量
做法
花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。
猪蹄选前蹄,剁块洗净,冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫
准备葱姜蒜
炒锅,适量油,爆香一下姜丝,小火,加入冰糖,一点点水,炒出糖色
倒入猪蹄,翻炒上色。
调入生抽,老抽,加葱丝,蒜瓣,花生。
注入没过食材的热水。大火烧开,改用高压锅,上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。(高压锅的话12分钟左右,猪蹄吃起来有点劲道,所以不会觉得油腻。如果牙口不好的,还是炖烂点。但会稍稍容易腻)
当归黄芪炖鸡汤
食材
鸡腿2个、香菇10个、当归6g、黄芪10g、枸杞15粒、枣5颗、姜片适量、大葱适量、料酒适量、盐适量
做法
鸡块冷水下锅,放入姜片和料酒,逼出血水和多余的油脂
香菇洗净撕开备用
鸡块捞出,用热水清洗一下表面的浮沫
所有食材除枸杞外放入高压锅里(香菇,鸡块,姜片,黄芪,当归,红枣,大葱)加入水
我是锅开后放的枣,然后盖盖压20分钟左右,放气完成后
加入枸杞
放入盐,开火再炖10分钟左右即可,开喝吧~
小贴士:
换成乌鸡更好
如果有党参的话,汤会更好喝
因为我把鸡块切开了,所以炖的时间不能过长,如果是整个鸡腿或者整个鸡的话,炖的时间越长越入味
铁锅炖黄鱼贴饼子
食材
家乐浓汤宝一块、小黄鱼500g、玉米面100g、白面100g、淀粉(裹鱼用)适量、酵母3g、大酱一勺、姜蒜适量、八角两个、家乐鸡粉1g
做法
小黄鱼去内脏洗净沥干水,玉米面和白面混合到一起。
将酵母融化于90-100克温水中,不要一次性放进去,以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
将团好的玉米面团放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方发酵。
我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。
平底锅里放入油,将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸,刚放进去不要翻鱼,等鱼皮定型太翻,以免鱼肉和鱼皮掉下来。
将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
捞出在盘子里控油。
取出发酵好的玉米面团揪成小团,大约40g每个,揪好后盖上保鲜膜待用。
锅里放入底油,放姜蒜八角大酱。
加入两小碗水,放入一块家乐浓汤宝。
加半勺盐,半勺糖调味。
将炸好的鱼码放到锅里,小火炖着。
将面团压在锅边上。用手拍圆,注意不要烫到手,饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
20分钟打开盖子,鱼和饼子已经都吸满了汤汁,好香。
一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦!
豆花猪手
原料:
猪手 姜 葱 色拉油 鸡精 胡椒粉 泡青菜丝 野山椒 豆花
制法:
1.把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
石锅肥肠
原料:
肥肠 葱 姜 豆瓣酱 泡椒 鸡精 味精 白糖
做法:
1、把肥肠治净,放入五香味卤水锅,卤熟后捞出来切成小块,备用。
2、锅入油烧热,先下葱末、姜末炒香,再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香
3、然后把肥肠放进去翻炒,接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖,烧入味后起锅装进烧热的石锅,撒上蒜苗节即好。
青椒胗花
原料:
土豆粉 鸡胗剞 姜 葱 料酒 尖椒 香油
制法:
把土豆粉投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上面。
锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝,即成。
说明:
因为土豆粉吸水较快,所以此菜的汤汁应当稍多。
农家乱炖
原料:
土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法:
1.把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并加入水发香菇,炖成鸡汤待用。
2.临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗,最后撒些葱花便上桌。
给东北人一口锅,他们能炖了整个世界
给东北人一口锅,我们能炖了整个世界。在东北人眼中,天上飞的、地上跑的、土里长的、河里游的、海里浪的,都能炖进铁锅里。别(biè)说啥想不想家的,整一锅炖菜就完了,不够,那就再整一锅!
猪肉白菜炖粉条 | 豆果美食网网友婧文妈妈小食光
01 为啥要炖的?
/ 天寒,承袭满族食俗/
东北人为啥喜欢吃炖菜?这是承袭满族原住民的传统食俗。
东北纬度高,农作物只能一年一熟,所以满族人开发狩猎、捕鱼和采集业谋生,捕猎而来的肉食通常难熟,大火烧开小火慢熬的“炖”制法,便受到青睐。
严寒的冬天,是吃炖菜的最好时节,万物皆可下锅的炖菜,恰好迎合蔬菜匮乏的旧时东北。
东北乱炖 | 豆果美食网网友禹珊宝贝
炖一锅菜需要五十分钟左右,锅底炖菜,中架盖帘,上蒸黏豆包,一边烧炕一边做菜,等菜炖好,黏豆包也蒸透了,一家人团坐在滚热的火炕上,吃着热乎乎的炖菜,足够抵抗凛冽的西北风。
严寒的气候、简单的食材、粗犷的民族,天时与地利遇见人和,才造就了神奇的东北炖菜。
炖菜,重其味而不重其形,像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆,外表大大咧咧,实际上一荤一素,刚柔并济,锅盖一扣,黑土地的美与味全藏进这口锅里了。
猪肉炖粉条|豆果美食网网友zy宝妈小厨
02 锅里都炖啥?
/ 粗犷,万物皆可炖/
东北人的这口锅,炖炖炖炖炖,野鸡江鱼大鹅狍子猪牛羊,酸菜蘑菇粉条豆角冻豆腐……山珍野味家禽海鲜青菜淡水鱼,就没有什么是不能炖的。
东三省炖法通行,但也有各自的小特色,黑龙江多水,江鱼是一绝;吉林有长白山,山珍很出彩;辽宁吹海风,海鲜任性搁。
铁锅炖鱼 | 豆果美食网网友zona_na
虽然我们不拘小节,但是!炖菜也有基本法。像小笨鸡炖榛蘑、鲶鱼炖茄子这些铁打的CP,绝对不能拆,否则跟你急。
炖菜的食材顺应时节,有什么炖什么,可以分为夏秋和冬春两季,天越冷炕越热炖菜越香。
咕嘟嘟的炖菜锅
夏秋,有江鱼豆角和大白鹅
夏秋时节,江里有鱼,园里有菜,院子里跑着会鹐(qiān)人的大白鹅。
嘎牙子的肉很嫩|拍摄 煎茶君
黑龙江多江多河,素有“三花五罗七十二杂鱼”之说,鲜美的江鱼造就了炖菜的独特风貌。得莫利炖活鱼远近闻名,松花江畔一个叫得莫利的渔村,那儿的渔民把活蹦乱跳的江鲜(通常是鲤鱼、鲫鱼、嘎牙子)炖进铁锅,搭上配菜,鱼肉白嫩滑溜,配角的白菜豆腐粉条等纷纷蹭上鱼肉的鲜,变得诱惑可人。一条能被炖进铁锅的鱼,才能算作肥美。
得莫利炖活鱼|souhu.com
鲶鱼,单独做不易出彩,和茄子炖在一起却意外的和谐。“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”鲶鱼刮去黏液,茄子去皮撕成条,炖熟的茄子会偷来鲶鱼的肉味,在盘中与鲶鱼分庭抗礼。
鲶鱼炖茄子|豆果美食网网友姝彤的厨房
排骨炖豆角,是夏天最好吃的炖菜。排骨选肋排,豆角必须是本地的油豆角,宽大肉厚籽糯,外地的四季豆永远炖不出这个味儿,这是黑土地的馈赠。这道菜的关键,油要多、排骨要汆水、豆角不老不嫩,以大酱炝锅,姜蒜八角调味,出锅香菜点缀。豆角绵软粉糯,油汪欲滴,永远是最先被抢光的。
排骨炖油豆角|豆果美食网网友张菲
东北乱炖(也叫大丰收),关键在于“乱”,所以食材繁杂,以排骨或五花肉为主,放油豆角、土豆、茄子、西红柿、青椒和玉米,这道菜的基调是咸鲜味,所以我个人拒绝西红柿和青椒。
大丰收|豆果美食网网友淇妈爱龙
大鹅鹐起人来战斗力十级,把它炖进铁锅里才算正义。更准确地说是铁锅?大鹅,“?”的汤汁更少更入味。?大鹅也不必加过多配菜,有实实在在的肉就对了。
这个汤汁收的还不够|91miwei.com
冬春,有酸菜小鸡和冻豆腐
酸菜是冬日炖菜的扛把子,数百年前满族人的饭桌上就有酸菜汆白肉血肠。东北农村,一到秋天家家户户都腌酸菜,一缸百来斤的酸菜,够一家人从初冬吃到开春,酸菜也就站上了炖菜锅的绝对C位。酸菜会中和五花肉的肥腻,血肠蘸着蒜泥吃。
酸菜汆白肉血肠|house.focus.cn
除了白肉血肠,酸菜炖排骨、酸菜炖羊肉,也是常见组合。酸菜很吃油脂,所以要放肥肉或者猪油,大口吃饱了肉,再喝一口酸菜汤,拍拍肚子满是熨帖。
酸菜冻豆腐炖排骨 | 豆果美食网网友刘大花
“姑爷进门,小鸡断魂儿。”东北新姑爷去媳妇家拜年,丈母娘要做小鸡炖蘑菇,鸡是自家吃粮食长大的,肉质紧实落雪就可以杀了。榛蘑是秋天进山采来晾干的,小小的一朵鲜味十足,越炖越香。
小笨鸡炖榛蘑|豆果美食网网友多幸福多快乐
白菜炖冻豆腐。东北的大豆腐,一到冬天便纷纷变成冻货,切成寸块的豆腐,在室外接受严寒的洗礼,西北风会梢干豆腐的水分,成为蜂窝状,变得弹性十足,下锅后才耐得住大火高汤的长时间炖煮。白菜格外清鲜,冻豆腐包蕴汤头的味道,吃起来有肉味。
白菜炖冻豆腐|豆果美食网网友大海微澜
03 到底要咋炖?
/ 搁酱,主食也添彩/
炖,是把食材和调料放在锅里,加汤水,大火烧开中小火长时间加热,直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点,是保持了食材的原汁原味。
如果给你一口铁锅,咋能炖出东北味儿?
首先,肉类排骨等生料要处理,在沸水中飞水或者煸爆,去除血污和腥膻。
其次,要用东北大酱调味,酸菜白菜类偏清淡的炖菜可以不加大酱,但是像小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子这类的肉菜,一定要用大酱炝锅,一开锅酱香满屋,没有了大酱的肉炖菜,就丢了灵魂,根本无法在东三省立足!
最后,火候要够时间要长,一次性加足汤水,锅盖严丝合缝,把食材和配料的味道全部关在里面。炖鱼加清水,大火烧开小火炖烂大火收汁。炖其他菜,加猪棒骨汤,大火烧开小火炖烂。
此外,搁几片五花肉和一勺猪油,这是我私藏的小诀窍。
东北乱炖 | 豆果美食网网友格格巫婆11
跟炖菜一起吃的主食,有三样最适合。
东北米饭天下第一,此处不接受反驳。舀一勺炖菜的汤汁,泡进米饭,吸收了肉和菜精华的汤汁香滑浓郁,光米饭就能吃两碗。冬天的黏豆包,是当季主打,跟炖菜一起出锅,弹滑软糯,再喝一口酸菜汤,很是满足。馒头花卷,跟米饭一样,蘸着汤吃,越吃越香,一不小心就吃撑了。
黏豆包记得蘸白糖吃|豆果美食网网友枭笑
04 啥是铁锅炖?
/ 终极,饭菜一锅出/
自家做的炖菜,一是一二是二,主食与菜是分开的,锅不在桌上,只会一盆接一盆往上端。
而东北炖菜从自家灶台走进饭店,逐渐发展出了一个新样式,叫铁锅炖。特点是桌上架着一口铁锅,锅底开火,店家在现场开炖。小鸡、江鱼、棒骨和大鹅等站主场,配菜是白菜、粉条、豆腐、土豆等,最后沿锅边贴一圈玉米面饼子,上贴饼子下炖菜,主食与菜同锅共熟。
铁锅炖
这种饭菜一锅出的铁锅炖成为了东北炖菜的终极样式,简单、粗犷、有噱头,迅速流传到大江南北。
一份铁锅炖,能让路人闻香驻足踱步进店,打开了就是一方东北风味江湖。
.你最爱吃东北哪种炖菜?
正如四川、重庆的火锅一样
说到“炖菜”
自然会想到“东北”
而“东北炖菜”种类可不仅仅
只有一种
猪肉炖粉条是一道东北名菜
粉条吸取了肉的香味
而肉也变得肥而不腻
最朴实的菜却是最难忘的味道
1、将猪肉放温水中刮洗干净,切成块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,控净油份。
2、用温水将粉条洗净泡软备用;白菜叶切成段;香菜切末;花椒、大料、桂皮扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜
炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑
榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香
东北菜中少数可与其它高档菜相媲美的家常菜
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进
加上绿豆粉皮一块儿煮,别有风味
冬天吃有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成
炖菜健康美味又营养丰富
而且用肉炖出来后口味浓重
是冬季餐桌最家常的一道东北菜
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊,酸菜可以买袋装的或散装的。
2、排骨冷水下锅,加入大料和花椒。
3、大火煮开,把血沫子撇去,改小火盖盖炖40分钟。
4、排骨快熟的时候,洗酸菜,控干水份。炒锅加油烧热,爆香葱花。
5、加入酸菜,迅速翻炒。加入酱油,上色。翻炒5分钟后,将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。中火继续炖15分钟左右,加盐调味出锅
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式
主要原料是白菜和豆腐
做法简单,营养丰富,口味鲜香
冻豆腐要比普通豆腐更入味
而且能吸收身上的多余脂肪
1. 将冻豆腐放入凉水中化开,挤去水分,切成块备用;
2. 白菜心洗净,切成条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控净水分;
3. 锅架上火,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜汤,放入白菜心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火慢慢炖10-15分钟,加入盐、味精调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗上桌食用。
南瓜是生活中常见的瓜菜之一
它的味道香甜可口
它富含丰富的营养
多食用南瓜对我们的身体有很大的好处
1、南瓜去皮去瓤洗净切块,土豆削皮洗干净,切块放清水浸泡,香葱切碎,蒜子切片
2、锅烧热放油,放入蒜子和一部分香葱爆香,放入土豆煸炒一小会,加入南瓜一起煸炒
3、放入耗油,盐,五香粉,煸炒均匀,放入清水盖上锅盖慢炖
4、差不多收汁的时候放入剩余的香葱,翻炒一下
这道美味的东北菜冬天吃最适合
此菜白肉不腻,血肠异香
营养十分丰富
1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;
2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。
鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩
豆腐细嫩,味醇清鲜
鱼和豆腐相伴,鲜美可口
其做法还比较简单
1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好。
2、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎。豆腐稍微煎一下。
3、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火。
4、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。
茄子炖土豆,作为东北特色菜
将土豆的软腻馨香发挥到极致
1.茄子洗净用手掰成同等的块
2.土豆切成同等块.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片
3.五花肉切片.油加热,葱姜蒜炒香
4.加入五花肉翻炒,五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
5.再加入土豆块翻炒.翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开
6.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉,慢火炖20分钟后转大火收汤
7.加入尖椒丝.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅
土豆含有大量淀粉以及蛋白质
B族维生素、维生素C等
能促进脾胃的消化功能
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便
帮助机体及时排泄代谢毒素
防止便秘,预防肠道疾病的发生
牛肉炖萝卜是一道家常菜谱
主料是牛肉和萝卜
主要烹饪工艺是炖,耗时较长
味美汤鲜,营养丰富
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
牛肉强身健骨,萝卜清热解毒
是非常好的搭配
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜
俗语说:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子
由此可见这道菜之美味
用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制
茄子鲜香味浓,荤素相得益彰
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成
东北特色菜,“得莫利炖鱼”
已有一百多年的历史
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译
是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村
得莫利炖鱼是村里的特色菜肴
1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;
3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身,水开三五分钟后调小火炖20分钟。
4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,五六分钟后关火出锅。
乱炖是东北地区普遍的家常炖菜
也是东北炖菜里的殿堂级食物
这种炖菜凉得慢
即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎
1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生
2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油
3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟
4、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀
5、加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟
6、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。
东北的大炖菜除了好吃以外
对身体也是很有好处
这么简单的做法,还不快试一试
在家里就可以吃大餐
想想都有点激动