冬季快速发面小技巧,只需注意三点,半个小时就能发好面

冬天天气冷,所以呢就有很多人为了发面而犯愁了,一个朋友和我抱怨说,本来就不太会做发面的东西,这天气凉了,做发面馒头就更难了,面都和了一天了,还没发起来,最后只能出去买着吃了!还问我有没有冬天发面的小技巧!

说到小技巧嘛,我还真的有,只要做到三点,即使是在寒冷的冬天,也可以快速发面,只需半个小时就能发好面,发好的面蒸出的馒头或者包子那是白白胖胖的,特别喧软,正好我打算做个酱肉萝卜包子吃,就分享给你吧!

【准备食材】

面粉一斤

白糖10克

酵母粉5克

双效无铝泡打粉5克

水260克

肉馅半斤

萝卜一个

粉丝适量

【制作方法】

1:温水(和手温差不多)260克,加入10克白糖(可以促进酵母发酵)5克酵母粉,充分的搅拌均匀,至白糖和酵母融化

2:倒入500克面粉,5克双效无铝泡打粉(建议大家选择泡打粉时选择双效无铝泡打粉,安全放心)

将泡打粉和面粉搅拌均匀后,再炒底将其抓至无干面粉,

这个时候我们就可以根据面块的干湿程度,来决定是否要添加面粉的用量,或者添加水的用量,将其和成一个光滑面团,封起来

3:如果室内没有暖气气温很低的话,可以烧上一锅温水,水温不要超过40度,将和好的面封上保鲜膜,封严实,放在温水锅上发酵,大约半个小时面团就发了

4:发面的时间我们可以调馅,萝卜清洗干净,切成丝,水烧开之后焯一下水,

捞出过凉,然后剁成丁,装入密一点的纱布中,挤出水分备用,

5:粉条用热水泡软后捞出,剁碎备用

6:起锅烧油,放入葱姜末炒香,然后倒入肉馅炒出油脂,

加入甜面酱,蚝油,味极鲜酱油,冰糖老抽,炒出香味,

倒入萝卜碎,粉条,翻炒均匀,最后加入少许盐调味,

盛出放凉备用

7:这时候面也发好了,那么我们如何判断面是不是发好了呢?其实很简单,第一我们可以看它的体积,看上去比刚才的面团要明显的变大一倍。

第二看它的状态,用手扒开以后里面有明显的蜂窝状。

第三闻气味,如果闻起来有面香味就可以了,但闻着有酸酸的味道,说明就发过了。

面发好以后拿到案板上揉匀排气,下成等份小剂子,按扁,直接包上馅,包成包子,如果不会直接包的话,就用擀面杖擀的中间厚边缘薄,包上馅,包成包子。

8:包子包好之后,倒入蒸笼中,烧上一锅温水,水温不要超过40度,将其放在温水锅上进行二次发酵,发酵到体积明显变大,直接开火蒸,水开上汽算时间蒸二十分钟,焖两分钟出锅。

这样喧软咸香的酱肉萝卜包子就蒸好了,特别好吃。

最后呢,我总结了冬季发面的三要素,分享给你

【制作要点】

1:和面时的水温,用和我们手温一样的温水先把酵母融化,然后和面,水温不能太高,不然把酵母烫死了起不到发酵作用,用凉水的话,发酵的时间就会延长

2:双效无铝泡打粉要和面融合之后再和水融合,不能直接把泡打粉放入水里,因为泡打粉遇水后会迅速发生反应,就不能很好的起到发酵作用了

3:和好的面团,我们可以坐在温水锅上发酵,这样就可以加快面团的发酵速度,只需半个小时面就发了。

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