12分钟教你自制完美的火锅底料，再也不用出门排队了~

每次去外面吃火锅总担心底料不卫生而且还要排老长的队？跟小暖一起学会自制火锅底料不就好了吗！

清汤锅的制作最简单。选几样喜欢的蔬菜洗净倒入热油锅中煸炒，闻到香味后加清水，再根据自己的口味放入适量盐烧开就行了。

不过对于小暖这种无辣不欢的小吃货来说，最喜欢的还是重庆的麻辣锅。

处理香料最为关键。花椒、罗汉果等各种香料一定拍碎，或者用碾碎机碾成粉末，才能更入味。

趁熬制火锅底料的时间，再调制一款重庆火锅必备的打油碟，简直完美~

锵锵锵~小暖也是时候宣布本周“小厨点菜”的投票结果了▼

12分钟自制火锅底料完美胜出，小暖这就献上菜谱秘籍~

（顺便说一句：投票排名第二的升级版梅菜扣肉昨日已奉上菜谱秘籍，可翻历史菜谱查看）

2017/01/07·暖暖推荐菜

12分钟自制火锅底料

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到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

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RECIPE

12分钟自制火锅底料

食材

牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟

豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果

泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等

》香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等

烹饪步骤

1

食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

香料的味道是起到提香的作用，如果放的过多，会把汤的味道遮盖住。

2

调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

》地道的重庆火锅，善用牛油来炒底料，味道更浓郁。

3

开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感发苦。保存中火即可~

4

加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。

》冰糖不要多，让它起到润燥的效果。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

重庆火锅必备单品“三椒三料三香”

“三椒”是指：花椒、辣椒和胡椒；

“三料”是指：豆瓣酱、豆豉和醪糟；

“三香”是指：葱、姜、蒜。

5

等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人现在可以补充一些小米椒。

6

大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。

》可利用熬制火锅底料的时间制作必不可少的打油碟。

7

补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~

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RECIPE

打油碟

（吃火锅必不可少）

食材

生蒜 / 蚝油 / 酱油 / 香油

小葱 / 芝麻 / 盐

1

准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

生蒜中加入盐，可以很好的将蒜油杀出。

2

再加入少许蚝油增鲜、酱油、一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

重庆火锅配上香油碟，可以给食物降温。

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

炒好自制重庆火锅底料的小窍门？

自制重庆火锅底料要点一：将牛油、鸡油、红油混合调制底油。

自制重庆火锅底料要点二：炒料注意小火慢炒。

自制重庆火锅底料要点三：最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。

中秋将至，一家团圆除了吃火锅

小暖给暖粉们带来了

一款超好吃（刷爆朋友圈）的蛋黄酥

（点击二贴即可查看详情）

外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣

咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美

又渐渐泛上舌尖

总之是外酥里柔，咸甜交错

每一口都层次分明，勾人心魂！

没食欲的时候

用一枚蛋黄酥配上酸奶或茶

就能让你食欲大开~

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