南煎丸子,那些年记忆中的过年菜~

70年代、80年代

那是一段纯真无邪的记忆

也是激情与梦想迸发的年代

您记忆中的70、80年代

是什么样子的呢?

是弄堂里的永久牌or凤凰牌的脚踏车

还是家中的黑白电视、搪瓷碗、经典保温瓶...

但在吃货的眼里

记忆中总有一些老滋味挥之不去

今日夏大厨给大家带来一道

记忆中的过年菜

南 煎 丸 子

极致嫩滑、健康又养生

简单几步在家轻松制作

一起来追忆七、八十年代的味道吧~

2017/6/15·暖暖推荐菜

南煎丸子

暖暖委托人

委托理由:

带一帮老姐弟

寻找七八十年代,记忆中的味道

到家大厨

夏天

中国烹饪大师

中餐烹调高级技师

记忆菜谱

✔南煎丸子

白菜炒豆渣

红烧带鱼

南煎丸子

记忆中的味道

食材:

五花肉 / 葱姜末 / 馒头

水 / 干黄酱 / 料酒

酱油 / 盐 / 少许糖

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

选五花肉的技巧?

肥多瘦少,最好7分肥3分瘦,吃起来补充油水。

烹饪步骤:

1

食材的处理:将猪皮切下备用,猪肉剁肉馅,随之加入葱、姜末。

2

把馒头掰碎,加入天然好水后继续把馒头攥碎。

3

打肉馅儿:另取一只碗调酱:加入干黄酱、少许料酒用手攥碎后把酱汁加入肉馅中,加少许盐开始打肉馅。

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

打肉馅的技巧?

朝着一个方向打,把瘦肉肥肉打均匀,直到融合到一起。

4

把打好的馒头倒入肉馅中,继续搅打均匀后,加入干淀粉,继续搅拌。

5

开始小火煎丸子:加入几滴油,肉馅先搓成球下锅,在锅里再给它压扁。20秒钟后,逐个给它翻面。

5

等丸子均匀上色后,起锅。

6

调汁:开大火,用煎丸子余下的油煸炒葱姜,加入一颗大料瓣、料酒。下煎好的丸子,加酱油、水、少许糖烧煮。

6

大火收汁,关火,香香浓浓的南煎丸子就可以出菜咯~

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

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