冬天来北京，这些吃食一定不要错过，都是老北京的味儿！
冬天来到北京，不论出差旅游，除了游览名胜，最能感受老北京风情的那就是特色十足、好吃不贵的传统美食了。
深冬时节，老北京人最爱吃的，非铜锅涮羊肉莫属了，到了北京来顿正宗的涮羊肉，铜锅炭火，汤水沸滚，涮上一片肥瘦相间的羊肉，沾上芝麻酱韭菜花的蘸料，鲜嫩入口，寒气尽消。立刻会拉近你和北京的距离，不再有对这个城市的陌生。寒冬腊月窗外雪花飘落，三五好友围在铜锅边涮着羊肉，喝着二锅头，就着糖蒜、粉丝、冻豆腐，吃的大汗淋漓，完全会忘记窗外的严冬，北京的冬天过得就是这样暖意融融。
吃正宗北京味儿的涮羊肉，就得是标准的清汤锅底，只有清汤锅底加上紫铜炭火火锅恰到好处的火力，才能最大限度的保证了羊肉的鲜美，不串味儿。
老北京涮羊肉最多的做法就是将羊肉剔骨后压紧卷成肉卷冷冻，吃的时候再用刨片机刨成薄片。很多有名的老店为了继承传统也更为美味，他们的做法是用新鲜的羊肉按部位快刀切片，老派涮肉的八部位：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。烫涮后蘸手调的麻酱蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。尤其要说一下的是，蘸料里的韭菜花和酱豆腐汁是缺一不可的，是涮羊肉的绝配。再配上糖蒜，地道的老北京涮肉锅子就成了。
品尝北京的美食，就不能不提到享誉海外的北京烤鸭！凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而名扬世界。口味地道的烤鸭，用料非常讲究，都是选用优质的北京填鸭，砖砌挂炉，果木炭火烤制，色泽金红，皮脆肉香，肥而不腻，外脆里嫩。现今北京的烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，是北京的烤鸭两大流派。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
片鸭厨师精致准确的能将鸭子片成肉厚3-4毫米的100片，鸭胸部的鸭皮圆润晶莹，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地候着了。现在北京保留鸭皮沾白糖吃法的烤鸭店已经没几家了，这曾经是老宅门里小姐、太太们的吃法，也是另一种独特的风味。
到北京不得不吃的家常美味：老北京炸酱面。地道的老北京炸酱面为什么好吃，精髓就在这碗炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，一般都用六必居的干黄酱，干酱得用黄酒化开调匀，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要恰当，三分肥七分瘦的肉丁，黄酱得适量，不能放得太多，小火慢炸把油都融进酱里，不能油酱分离。这样炸出来的酱才会香喷诱人。
炸酱面得菜码儿也很讲究，黄瓜丝、青黄豆儿、豆芽、芹菜、青蒜、心里美萝卜丝、白菜丝、大蒜最少得八样，吃起来就甭提多美了。
炒肝儿是北京又一汉族特色小吃，有说是由宋代民间小吃“熬肝”和“炒肺”发展而来，又有的说是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎” 将心、肺去掉，改进而成，易名“炒肝儿”。不去争论如何而来的了，单从口味上说，现在成为了北京小吃中独树一帜的早点美食了。
炒肝儿的做法上并不是炒的，主料猪肥肠，配料是猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、骨头汤，熬煮淀粉勾芡，成浓浓的一碗，汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。老北京人的传统吃炒肝时并不用筷子勺，而是整碗端起来直接吸溜儿喝。来北京吃早点，买一碗尝尝，别有滋味儿。
老北京的特色烤肉是那就是“炙子烤肉”了，老百姓用铁条拼起来钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木点燃取火，将新鲜的羊肉或牛肉切成2mm左右的薄片用葱、姜、料汁腌好入味后，放在炙子上用手持长筷子翻烤，很快满屋子都是炙烤的肉香。
加上现烤的芝麻酱烧饼或者牛舌饼，就着嫩黄瓜小咸菜或糖蒜，好友围聚乐享大块朵颐的快感畅快。
想吃点更精细的菜品，那就尝尝“官府菜”。所谓的官府菜就是官宦人家的私房菜，口味上强调甜咸适度，南北均宜，特点是：选料精、下料狠、做工细、火候足。多是以烧、炖、焖、蒸，羹汤的烹饪方式为主，很少用爆炒的做法，很讲究原汁原味、细火慢做。
在北京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。 因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。
据说，要吃谭家菜还有一条不成文的规矩，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。无论吃客有多高的地位，都得进谭家门来吃谭家菜。从不外出做菜。
说起这爆肚可是家喻户晓的北京名吃，多为回族同胞经营的清真菜。近百年来，每当秋末冬初，北京的清真餐馆都会爆肚热销，每桌必点。爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。按客人指定的部位下沸汤中爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。吃爆肚的时候，为了爆肚要保持脆嫩的口感，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间长了，就嚼不动了。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人总是喜欢喝上二两酒，再吃两个刚出炉的烧饼，确是一件极为舒坦的事。北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，选用里脊肉为主料，配以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。吃的时侯配以切细葱丝，用豆腐皮卷在一起，咸甜适口，酱香浓郁，风味独特。这道菜最早就是从烤鸭店烤鸭的吃法创新而来，制作简单，口味独特，成为老北京的家常美食。
卤煮火烧是老北京最正根儿的吃食，在北京土生土长，比京剧还要纯粹。地道的北京人都好这口儿!它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了，吃的饱饱的。卤煮起源于北京城南的南横街。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜，非常好吃，传到民间后因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以民间厨师就用猪头肉和猪下水代替，经过民间高手的研究传播，造就了卤煮火烧。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，浇上一勺滚烫的老汤，再来点辣椒油、蒜泥、豆腐乳、韭菜花。热呼呼的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。天寒地冻的来上一碗卤煮，那滋味真是叫满足。
芥末墩儿是北京传统风味小菜，也是地道的百姓家常菜，宴席里的首席凉菜。用冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿，放在漏勺里用沸水上下起伏的烫三下，放进盆里，涂撒上调好的芥末糊，砂糖和米醋，封口存放三天就好了。黄芥末是芥菜的种子研磨而成的，呈黄色，多用于辛辣凉拌菜。除调味外，芥末可用来食疗风湿性疾病。古人用芥末与面粉调成糊状来疗养咳嗽或支气管炎。芥末冬天食用最宜时令。吃多了油腻食物，来盘芥末墩儿解腻清口，酸甜辣香，爽脆不已。
传说中的黑料理：“豆汁儿”俗称馊半街，可是北京独具特色的民间小吃，它不是豆浆，也不是豆乳，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉提取出以后，剩下来颜色淡绿泛青的汤水，再经过自然发酵后，熬制而成。
颜色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。老北京有句话“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，如果不是长期接触，很难习惯那种味道。
喝豆汁儿还是很有讲究的，首先得烫，小火熬开就喝，再就是必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上点香油、辣油，再配上两个现炸的"焦圈儿"，吃起来豆汁酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆香，自然成了绝配美味!到北京试着来碗尝尝。
“艾窝窝”是用糯米制作的又一北京清真风味小吃，艾窝窝的来源有两种说法，一种说法是：古已有之，源于北京；另一种说法是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间，这说的就是香妃。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝”。
它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。将蒸熟的江米捏成小饼，包上冰糖渣儿、芝麻等制成元宵状，再裹上糯米粉，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。
豌豆黄是北京春节期间的应季的清真小吃，原来多以春节庙会上售卖。现在糕点店都有销售，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
糖葫芦，冬天在北京的大街小巷上，糖葫芦串随处可买到，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，冰冰凉凉。
山楂之间还有草莓、香蕉、桔子、糯米、山药球、蜜枣等馅料裹着，晶莹透明，酸甜适口，老少喜事。
老北京的瓷瓶酸奶，要说北京的市井味儿，这瓷瓶儿酸奶绝对是必不可少的。包装很简单，一个白色的小瓷瓶，瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间带商标的纸盖住，再用橡皮筋儿勒上，用一根儿吸管儿，“啪”的一下捅破， “吸溜吸溜”，浓浓的酸奶几下就吸干一瓶儿，绝对的酸酸甜甜，凉爽可口。但是，这瓶儿可是不能带走的，得站在小摊儿前喝完了再走。
市场上有各种的酸奶，但这瓷瓶儿酸奶，却还是老北京市井味道的体现，一点都不觉的落伍，在老北京的胡同里，小店里都有的卖。3块钱的北京老味儿，真是没有一点改变。
冬天到北京还有什么好吃的，欢迎大家在评论区留言，给初次到北京的朋友们一个美好的推荐，让北京这个冬天与你不再陌生。北京欢迎你！