大厨窍门 | 做卤肉只要放这“四味”调料，做出来色香味俱全！ / 开普饭

问

面疙瘩怎么做容易成功

1、道具：一次性纸杯，巧妙捏成鸭嘴状，就能很好的控制住水量。

2、手法：一只手缓慢加水，另外一只手快速搅拌，就能100%调制出大小均匀的面疙瘩，唯快不破。

梨怎么吃润肺效果才能翻倍

蒸熟吃

1、先把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨心，掏空梨中间果肉、并切块；

2、再把川贝母细粉(3克左右配1个梨)及适量冰糖放入梨中，再把梨放在蒸锅里，大火蒸45分钟左右，取出后即可食用。

功效：这种吃法不仅润肺，还有止咳化痰之功效。周围亲朋如果有嗓子不舒服的话，尽可以放心食用。

榨汁吃

把生梨去皮、去核，用榨汁机榨汁后取400毫升左右，再与10克冰糖、1枚胖大海一起煮，20分钟后即可服用。常饮此汁可以润肺生津、利咽开音。

煮水吃

这种方法制作简便，把生梨切片，再与冰糖、银耳一起放入沸水锅中熬煮，可以起到健脾、润肺、止咳的作用。平时也可以把其当做甜点食用。

完美蛋皮怎么煎制

1、俗话说吊蛋皮子要打108下，说的就是将蛋液完全打散。

2、此外，蛋液里加入水淀粉和盐，能增加蛋皮的拉伸力。

3、热锅凉油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊的蛋皮就薄，反之则厚。

怎么调好吃的包子馅？

1、花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，泡2小时以上，打馅的时候用。

2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，这样更香。

3、调料的运用：我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等入馅，放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克，加水必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味。

4、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，可以放少许香油更提味。

如何清洗干净木耳

很多人喜欢吃木耳，但是每次单单拿水泡，总觉得不够干净。

正确方法：洗黑木耳时，在水里放上一些面粉。面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，而且对身体也没有副作用。

炒大白菜的诀窍

1、炒大白菜之前，一定要将洗净的大白菜沥干水分，如果大白菜含有的水分较多，炒的时候，容易使锅中温度降低太多，30秒内锅中的温度都提不起来，导致大白菜出水太多，吃着不嫩。

2、炒大白菜不能点水，因为大白菜含有的水分较多了，如果炒的时候还点水，会使大白菜中的细胞吸水过多，使细胞破裂，导致大白菜流失很多水分。失水过多的大白菜，吃着就非常老，由于大白菜含有大量的微量元素，炒的时候加了水，大白菜容易被空气氧化，也就使大白菜发黑了。

做卤肉必放的四种调料

1、陈皮，可以使肉非常的香和软烂；

2、桂皮，在卤肉的时候能起到去腥和帮助肉提鲜的作用；

3、八角，是我们在卤肉时不可缺少的一道香料；

4、丁香，它不单是一味中药，还可以在我们卤肉的过程中，来充当香料，可以很好的增香提味。

暖味生活讲堂

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