餐饮行业为什么越来越不好干了｜榆林铺专家快速转店平台

其实，不是餐饮越来越难做，而是你的餐饮越来越难做。

即使在今年疫情反复的情况下，依旧有餐厅抓住了机遇，实现了逆势增长。

时代在发展，环境在变化，消费主体在改变，消费理念在升级，消费习惯在更新，你不更新就只能被行业淘汰。

这正应了那句话，时代要淘汰你，与你何干？

餐饮行业到现在已经发展经历了好几个阶段，从最初的解决温饱发展到现在，要解决的问题似乎越来越多了。以前餐饮只不过是看谁厨艺更胜一筹，或者看谁能多做几道菜，或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。

传统的餐饮讲的是行业规矩，赚的是辛苦钱。

后来越来越多的人进入到这个行业，带来了新的思考、新的管理、新的营销、新的品类、新的产品，靠以前的行业规矩是行不通的。

与此同时，区域中心越来越分散，大商圈越来越少，小商圈越来越多，客流越来越分散，所以导致做餐饮的人人都感叹“顾客都去哪儿了……”相比以前的只要有产品就可以开店，现在开一家餐饮店，产品、运营、管理，营销缺一不可。

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当然餐饮越来越不好干的原因是多元的！

1、市场供需关系变化

经济飞速发展中，大多数人赚钱其实未必是靠自己的能力，就像雷军说的，风口上猪都会飞。

而退了潮才能看到谁在裸泳。

餐饮行业明显已经由供小于求转为了供大于求。

以前够十个人吃的饭三个人吃，当然大家都舒服，现在饭只够三个人吃了，却有五个人来抢饭碗，当然要打架。

2、战场越来越适合正规军

其实真正觉得餐饮越来越难的是众多像我一样的餐饮小老板，我们在这个行业短则三五年，长则十多年，经验嘛，当然还是有一些，但缺少的，是职业素养。

我们绝大多数人并没有接受过体系化的餐饮学习，我们是靠自己的勤劳勇敢致富，这本来没什么不好，但战场在变化，我们的优势开始丧失。

以前的餐饮战场，是正规军最不熟悉，最想避免的巷战（城市战）。

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无论多么强大的正规军，一但进入巷战，都会是战损最大阶段。很多优势无法发挥，面对的是陌生的环境，犬牙交错的势力和全民皆兵的对手，谁先熟知建筑物的地形，谁就会少吃亏。于是我们这些业余选手，可以凭着各种优势，打疼正规军。

而近些年，随着交通的便利程度加大，人口流动的增加，城市同质化开始加剧，江浙之类讲道理不吃辣的地方，川菜火锅也开始大行其道，而内陆城市的海鲜日料比起东南沿海也不遑多让。

战场从原来的混乱状态变成了开阔地，从巷战变成了阵地战。

这种情况下，我们这些红缨枪，大砍刀遇到坦克，就必然难上加难。

3、廉价劳动力以时间换空间的时代结束了

现在似乎进入了全民副业时代，年轻年老，都能轻松找到一些来钱更快更容易的办法。

有一些大餐饮企业，可以用文化驱动员工（当然，一般会称为伙伴甚至家人）留下来，但小餐饮店，想留人的难度真的越来越大。

留人的逻辑无非钱多事少离家近发展空间大老板贴心，对小店来说，每一条都不是容易的事，只有最后一条有些希望，但餐饮是劳动密集型行业，你靠贴心能帖几个人？留不住人，就什么都没有了。

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