餐饮行业为什么越来越不好干了|榆林铺专家快速转店平台

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其实,不是餐饮越来越难做,而是你的餐饮越来越难做。

即使在今年疫情反复的情况下,依旧有餐厅抓住了机遇,实现了逆势增长。

时代在发展,环境在变化,消费主体在改变,消费理念在升级,消费习惯在更新,你不更新就只能被行业淘汰。

这正应了那句话,时代要淘汰你,与你何干?

餐饮行业到现在已经发展经历了好几个阶段,从最初的解决温饱发展到现在,要解决的问题似乎越来越多了。以前餐饮只不过是看谁厨艺更胜一筹,或者看谁能多做几道菜,或者看谁身体硬朗能多熬一些年头。

传统的餐饮讲的是行业规矩,赚的是辛苦钱。

后来越来越多的人进入到这个行业,带来了新的思考、新的管理、新的营销、新的品类、新的产品,靠以前的行业规矩是行不通的。

与此同时,区域中心越来越分散,大商圈越来越少,小商圈越来越多,客流越来越分散,所以导致做餐饮的人人都感叹“顾客都去哪儿了……”相比以前的只要有产品就可以开店,现在开一家餐饮店,产品、运营、管理,营销缺一不可。

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当然餐饮越来越不好干的原因是多元的!

1、市场供需关系变化

经济飞速发展中,大多数人赚钱其实未必是靠自己的能力,就像雷军说的,风口上猪都会飞。

而退了潮才能看到谁在裸泳。

餐饮行业明显已经由供小于求转为了供大于求。

以前够十个人吃的饭三个人吃,当然大家都舒服,现在饭只够三个人吃了,却有五个人来抢饭碗,当然要打架。

2、战场越来越适合正规军

其实真正觉得餐饮越来越难的是众多像我一样的餐饮小老板,我们在这个行业短则三五年,长则十多年,经验嘛,当然还是有一些,但缺少的,是职业素养。

我们绝大多数人并没有接受过体系化的餐饮学习,我们是靠自己的勤劳勇敢致富,这本来没什么不好,但战场在变化,我们的优势开始丧失。

以前的餐饮战场,是正规军最不熟悉,最想避免的巷战(城市战)。

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无论多么强大的正规军,一但进入巷战,都会是战损最大阶段。很多优势无法发挥,面对的是陌生的环境,犬牙交错的势力和全民皆兵的对手,谁先熟知建筑物的地形,谁就会少吃亏。于是我们这些业余选手,可以凭着各种优势,打疼正规军。

而近些年,随着交通的便利程度加大,人口流动的增加,城市同质化开始加剧,江浙之类讲道理不吃辣的地方,川菜火锅也开始大行其道,而内陆城市的海鲜日料比起东南沿海也不遑多让。

战场从原来的混乱状态变成了开阔地,从巷战变成了阵地战。

这种情况下,我们这些红缨枪,大砍刀遇到坦克,就必然难上加难。

3、廉价劳动力以时间换空间的时代结束了

现在似乎进入了全民副业时代,年轻年老,都能轻松找到一些来钱更快更容易的办法。

有一些大餐饮企业,可以用文化驱动员工(当然,一般会称为伙伴甚至家人)留下来,但小餐饮店,想留人的难度真的越来越大。

留人的逻辑无非钱多事少离家近发展空间大老板贴心,对小店来说,每一条都不是容易的事,只有最后一条有些希望,但餐饮是劳动密集型行业,你靠贴心能帖几个人?留不住人,就什么都没有了。

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