灌芯糖

自古以来,甜是贵味。南丰县紫霄镇藕塘灌芯糖,也叫“状元糖”,是江西有名的小吃。好听的名字,自然是希望自己的孩子有一个美好的前程。而落口消融的灌芯糖,便成了家中招待客人的主要食品之一。

制作灌芯糖有严格的工艺要求,第一步要准备好优质的小麦,洗净后放入10摄氏度的水中浸泡发芽。第二步要把井水浸泡好的糯米放入锅内蒸熟,然后在蒸熟的糯米饭中加入水、麦芽,搅拌入缸发酵8小时,使其温度保持在50摄氏度左右。第三步在锅中煎熬过滤发酵后的糖稀,做到糖水分离。

把熬好的糖加工成糖团称为掸糖,第一步要准备两根一尺长的圆木棒,然后在柱子上绑一个木钩,再找一个人帮忙,让他拿着圆木棒站在旁边配合着掸糖。第二步将煎熬过滤发酵后的糖稀,一勺一勺地加到木钩上,待糖稀下流时,再用手中的木棒拽拉糖稀。随着糖稀拉到一定的长度,需要双手交替,并迅速将糖套在糖钩上。而站在旁边的人,需要手拉另一根木棒上的糖稀,左拉右拽,配合着掸糖。在整个过程中,掸糖人要甩开膀子使劲拉揉,直到糖稀颜色变淡变白,质地变硬,出现苦瓜表皮的形状时,掸糖才算完成。

灌糖,俗称糖斗,第一步先在掸好的糖柱中心压一个深窝,然后把芝麻、豆末粉、白糖馅料倒进窝内灌之。第二步将糖斗口部合拢拧紧,然后由一个人抱住糖斗,另一人从糖斗封口处开始拉伸,左右协调,将注满馅的糖斗拉长。当糖条越拉越长时,再将糖斗挂在特制的木板上,反复搓拉,边搓边拉,最后拉成手指般的细条,才能用剪刀剪下糖条。伴随着咔嚓、咔嚓的声音,一节又一节长约1.5寸,洁白的灌芯糖滑落在备好的箩框里,诱人至极。闻到甜甜的清香,拿起往嘴上咬,瞬间皮薄如纸,香甜酥脆的糖条入口即化。

至于储藏要准备几个铁制的果品箱,下面要铺一层熟面粉,然后再把没有热气的灌芯糖放进果品箱内。每放一层灌芯糖,需撒上一些熟面粉,放满后要加盖密封,以达到保鲜的目的。

(0)

相关推荐

  • 蜂蜜怎么熬糖稀?蜂蜜能熬糖稀做糖吗?

    蜂蜜怎么熬糖稀?蜂蜜能熬糖稀做糖吗? 蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成,是一种甜润好吃且健康的食品,而糖稀在各种烹饪中常用,那蜂蜜怎么熬糖稀呢? 糖稀又称"饴糖",由麦芽中的糖化酶作用于 ...

  • 熬糖

    熬糖的后半分是扯老糖,这是关键的一步,是熬糖这曲大戏的压轴,是结尾也是高潮.糖已经浓得划不开了,邻居都围拢过来了,小孩子被清离现场.一声起锅,大人们七手八脚的把烫的要命的一堆半固体糖转移到早已洗好的石 ...

  • 民俗揽胜:邳州人的工艺糖食果品(作者 王如坤)

    糖球串 用竹棍穿6-8个去籽山楂,俗称糖球串,然后把穿成串的山楂在熬制好的白糖稀水中,转一转,拿出来凉了晶莹透红,酸甜好吃.又一种做法,把去籽山揸穿成串后,稍压成扁山楂串尔后入锅渗糖. 糖葫芦 用竹棍 ...

  • 她,为何痴迷上这件事儿

    她,为何痴迷上这件事儿 马秀华/摄影/文 用糖稀做的画,叫糖画(决非唐代的画). 她,为何痴迷于"糖画" 李丽在欣赏她的得意作品 她的糖画,可以在40度的阳光下晒,不软.不化.结束 ...

  • 小张日记20:管桩试桩要不要灌芯?

    垫层浇完了 接下来该桩灌芯了 这个项目比较复杂 既有管桩.方桩 还有钻孔桩 施工员小倪 来问小张 张工啊 现在桩要灌芯了 那些试桩要灌吗 还有那些工程桩 该怎么灌啊 小张说道 如果是承压 破坏性试桩, ...

  • 黄梅|舌尖上的孔垄灌心糖

    黄梅|舌尖上的孔垄灌心糖 小时候在孔垄镇居住的时候,每到春节临近,就会有许多家庭自己制作糕点或者到孔垄东街的糕饼坊去买糕点,比如五香豆.豇豆酥.茶饼.糖粑.云片糕.麻切,对了,还有那一根根又香又甜又脆 ...

  • 巧手成妈第68集:豆豆手提包 斜挎包 单肩包灌芯棉钩针编织教程

    巧手成妈第68集:豆豆手提包 斜挎包 单肩包灌芯棉钩针编织教程

  • 京果小辑|第十七期:板栗---门前高喊“灌香糖”

    组稿:付占芳.张瑞 改编:张    瑞 主播:张    瑞 编辑:春    晓 板栗,给人印象最深的是北京街头那一堆堆.一筐筐,深褐油亮,冒着热气,飘着异香,刚出锅的"糖炒栗子": ...

  • 美食:糖醋虎皮豆腐,鸡蛋面粉泡,灌汤牛肉烧麦,瑶柱茄条炒河虾

    糖醋虎皮豆腐 做法: 1.鸡蛋加盐,打碎 2.豆腐切长条,用蛋液包住一层 3.锅里放油煎两面金黄,出锅 4.碗里放酱油,素蚝油,盐,醋,糖,用水调匀 5.锅里放少于油,切葱花先下锅,炒香,在把调好滴汁 ...

  • 防癌、降脂、控糖,只要记住这一串顺口溜!

    防癌.降脂.控糖 请时刻记住这几串顺口溜 饮食顺口溜 一把蔬菜一把豆 一把蔬菜指的是一斤蔬菜. 一把豆指的是二两豆. 一个鸡蛋加点肉 每天一个鸡蛋加二两肉完全能满足蛋白质的身体需要. 五谷杂粮都吃够 ...

  • 【集采招标】中国移动启动450万芯公里蝶形光缆集采项目

    5月7日,中国移动发布2021年至2022年蝶形光缆产品集中采购招标公告:本项目为集中招标项目.本期集中采购产品为蝶形光缆产品,预估采购规模约共计约450万芯公里,折合426万皮长公里.采用公开招标方 ...

  • 吃货美食:糖醋素鸡、西葫芦炒鸡蛋、剁椒三文鱼头的做法

    糖醋素鸡 锅内热油,加入素鸡中小火煎至两面微黄,盛出:锅内加入适量水(或高汤),加入适量生抽:加入适量糖,搅匀后煮开:加入素鸡炖煮入味:加入适量米醋,炖煮至汤汁开始变少即可. ​​​ 西葫芦炒鸡蛋 西 ...

  • 《我就是这般女子》要要发预告,侯明昊关晓彤花式撒糖,磕到飞起!

    由陈伟祥.杨小波执导,关晓彤.侯明昊领衔主演的古装言情喜剧<我就是这般女子>,发布118预告,谐音也称"要要发预告"! 该剧改编自月下蝶影的同名小说,讲述了富贵千金班婳 ...