陌陌杂谈 | 遇见最美的百合

01

半个月前，朋友从兰州给我寄了一箱百合，告诉我可以生吃的，当我吃了人生第一口生百合，它的清甜甘润一下征服了我！

当把它清蒸之后，香甜粉糯又让我赞不绝口！作为吃货的我，因此连续研究了足半个月的百合。

百合，味甘，平，无毒， 主治邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。 安心定胆益志，治百合病。温肺止嗽。

――《本草纲目》

百合得名之由有两种说法，一是“百合之根，似众瓣合成也”（《本草纲目》）意思是根部的鳞片白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成，而得百合之名。二是能治“百合病”故此得名。

“百合病”其实就类似现代的抑郁证，以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病，表现时寒时热，极易受惊吓，坐卧不宁，欲行无力，急躁易怒，多思多虑，或头痛头晕，或心烦失眠，或经常哭泣。一般认为由于情志不遂，郁而化火，系心肺阴虚内热所致。多用百合方剂可治，如用百合地黄汤、百合知母汤、百合鸡子汤。（备注：切勿擅自用药，请面诊医生开方）。

因为中医一般认为“百合病”多是虚劳虚热病，津血有伤。新鲜百合有黏液，所以可以添补体内汁液，滋养阴液，生津润燥，所以百合可以帮助缓解“百合病”的阴虚内热。

有些失眠的情况，医生往往会建议试试吃百合。说到百合治失眠，很有意思，它用的是中医中的取象比类思维。它不是说百合有多少镇定神经的东西所以可以治失眠，而是根据百合那个花白天开放，晚上闭合，这种阴阳互换的气符合我们天地规律，所以认为这个气可以帮助人日出而作，日落而息。

百合，味甘平。主邪气，腹胀心痛，肺气不舒之疾。利大小便，肺为水源。补中，甘能补脾。益气。肺主气，补肺则气益矣。

―――《神农本草经》

百合还有很多作用：敛气养心，补中益气、润肺疗心，清热止嗽，利二便，除浮肿，疗虚痞，退寒热，定惊悸，止涕泪…

这其中最为人知的应该是益肺止咳。《神农本草经》指出：“此以形为治也，百合色白而多瓣，其形似肺，始秋而花，又得金气之全者，故为清补肺金之药”。

（从外形看百合的外形确实形似人之肺）

百合是一瓣一瓣的，像肺的白色鳞片状。所以《本草经》认为是以形治形。

朱二允曰：“久嗽之人，肺气必虚，必虚宜敛。百合之甘敛，胜于五味之酸。”怎么理解百合的“敛”呢？一般植物生长，是往外一圈圈长，但是百合很特别，它是先长最外的那圈，然后朝里一层层长，所以它的气是向里的，我们就认为它可以敛气。

在这里就要特别指出这点，因为百合是内敛的，在风寒咳嗽情况下，是不适合百合止咳的，是会留邪在里的。如果分不清咳嗽类型，那么在感冒咳嗽的初期都先不要用百合，以免导致病邪入里。

百合可止涕泪。经曰：肺为涕，肝为泪。所以涕泪系肝肺之邪。要注意的是，涕泪之因一样有寒有热，百合适合的是热症。比如你发现除了流黄鼻涕还有口干口苦咽痛便秘等情况，那这时就可以用上百合来清肝肺之热。

诸气者皆属于肺,肺朝百脉，百合入肺，所以一般气逆引起的问题，比如腹胀心痛，用百合都可以缓解。

百合长在土里，得地中正之土味，所以能补中健脾。脾主清扬，肺司下降，一升一降都通畅，自然“水津四布，糟粕运行矣”，所以“二便顺畅”。但是要注意的是，不是二便不利的情况就用百合，伴有腹胀心痛时，才是对症。

“小便者化于肺而出于膀胱，金水之相接也。大便者化于胃而出于大肠，土金之相接也。故夫大小便俱不通，既腹胀复心痛者，方得为土不生金，金不化水，于是而百合遂为确然不可易之物矣”

――《本经疏证》

百合确实是一味药食两用佳品，特别适合秋冬季节食用，可以明显缓解秋燥，还有助于缓解秋悲，特别是更年期女性宜吃。百合里面的生物碱－秋水仙碱，少量吃可以帮助增强体质，有防癌抗癌作用。不过秋水仙碱如果摄入量过大，会损伤脾胃甚至对肾脏有损害。

食用百合特别要注意的是，在着凉后不宜吃，原因就是上面说过的，百合微寒又有收敛，在表寒未解的情况下吃百合，容易把病邪留在体内，所以风寒感冒，受凉引起的咳嗽腹泄这些都不要马上吃百合。顺便提一句，这种情况也不能吃川贝，原理一样，都会留下病根，容易出现秋冬季节性咳嗽。

02

中国是食用百合的主产区。百合又分作食用百合和药用百合。其中药用百合味道苦涩，在江苏宜兴、湖南隆回、江西永丰等地大量生产。而食用百合则是甘肃兰州最出名，味道香甜，口感软糯，无论口感还是营养价值都是其中翘楚。

百合口感一般略苦，这是因为百合中有一种生物碱――秋水仙碱。秋水仙碱大家可能都听过，痛风急性发作期一般就会用上。它少量食用对身体十分有益，可以抗癌防癌，但是如果一次性食用过多的话，生物碱在体内会打破体内酸碱平衡，损伤脾胃甚至对肾功能都有损坏。秋水仙碱的口感就是苦的，所以百合一般偏苦。

但是兰州百合是清甜的，生吃比水果还可口。这是因为一般的百合生长期为１或２年，而兰州百合生长期长达６年，在这６年时候，兰州百合会长出一种水深性粗多糖。多糖嘛，所以口感是甜的，但这种甜对人体有益！因为粗多糖具有抗氧化作用，可以抗癌抗衰老，爱美的女性吃兰州百合，比去美容院靠谱！同时它含有的秋水仙碱也非常低，１克干百合粉中只有0.238ug。所以兰州百合比其它百合的口感更鲜甜。

市场一般见到的百合干，多为药用百合，兰州甜百合因为价格昂贵，市场上很难流通。兰州百合种植基地的任总跟我算过一笔帐，市面百合干可能十多块就能买到一斤，可是兰州百合干差不多要200一斤，所以一般入药很少用兰州百合干。

但是百合固金汤里的百合其实道地选材就应该是兰州百合，因为兰州地属西北，西方为金，本身地理优势，百合的金气更足，肃降之力更强，加上本身兰州百合品质的优势，确实是首选，这也是为什么百年药厂佛慈制药的百合固金丸一直选材兰州百合。

我也一直感叹，兰州是一个地质很贫瘠的地方，可是她却产出这么优质的食材。兰州当地没有自来水，也没办法挖地下水，当地人民用水都是靠天下雨，每家挖一个窖，下雨天存水用。大约是这么艰苦的环境，所以上天回馈这么甘甜的百合给当地百姓。

“百合王子”任总告诉我，兰州百合的种植极为不易，由子芽孕育形成种球就需要足足三年的时间。三年以后，种球繁育完成，这时需把长大的种球都挖出来换一块进行移栽。移栽的种球再经历三年的成长期，才真正进入成品百合的收获季。

兰州百合对生长环境要求很独特，要在海拔1800米～2000米以上的二阴山地区，山地坡度大，机械程度化很低；同时由于百合栽种方法目前还没有种植的机械。因此种植、收获基本全是人工完成。

任总的百合种植基地位于甘肃会宁县刘家寨子镇，这是一片海拔2000多米的黄土高原。地处偏僻，远离城市， 环境优良，100公里以内没有重工业，白天蓝天，晚上繁星；土地是有机质一级土地，水、空气均符合国家免检条件。

在百合种植方面，始终坚持生态农法，全部使用农家肥，无农药、无化肥。同时采用科学种田方法，首创百合测土配方施肥、水肥一体化滴灌等实验项目。

我们的百合宝宝获得的荣誉：

🔹2015年9月，获“国家绿色食品A级产品认证”；

🔹2015-2017年，连续三年蝉联“中国绿色食品博览会金奖”；

🔹2017年1月，获“中国优质农产品示范基地”；

🔹2017年申报有机百合，目前是有机转换期第一年。

这位百合王子，从北邮才子，IT精英回到十年九旱、靠天吃饭的甘肃会宁县，种下世界上最好的有机百合，没有对百合的热爱是没办法坚持下来。因为这份坚持，我们幸运的品尝到了最美味的百合，我们也愿意把它推荐给更多的人。

食用方法：

食用方法：

１. 生吃

洗净后当水果直接吃，口感清甜，营养无流失，缺点是偏生冷。

２. 百合沙拉

在聚会的餐桌上来一道这样的沙拉，绝对是点睛之笔，健康而特别。百合洗净，少量其它水果洗净切块，一起放入盘中，加入沙拉拌均匀即可。

３. 清蒸百合

百合洗干净后，置入盘上，隔水蒸１０分钟左右，不需要加任何调味品，口感粉甜香糯，绝对人间美味，不爱吃蔬菜的宝宝也喜欢吃。

４.清蒸南瓜百合

南瓜切片摆放在盘子里，上面铺满洗净的百合，隔水蒸１０－１５分钟，软糯可口，不仅有良好的营养滋补之功，还可以缓解气候干燥而引起的多种季节性疾病，是一道老少咸宜的健康菜。

５.百合银耳羹

兰州百合做甜品有天然优势，本身的清甜粉糯都给甜品加分，做法很简单，提前泡发银耳、莲子大枣等，加水煮１个小时，再加洗净的百合煮半小时，加入少量红糖调味即可。

６.西芹炒百合（喜庆百合）

因为名字讨喜，这道菜非常适合结婚或者节日时来一盘。西芹洗净切断，过热水略烫熟，冷锅下油加热到５成热，下西芹和百合翻炒，加盐调味即可。西芹百合，一翠一白，从色彩上就让人食欲大开，菜品质嫩爽口，味道鲜美。而且西芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，和百合搭配，这是一道非常健康美味的菜品。

在最后还是得再强调一下，百合很好，抗癌防癌美容养颜润肺健脾，但是在风寒外感初期不宜食用，也不宜一次大量食用。

百合的食用禁忌：

1、风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食百合

２、不宜一次大量过量食用

保存方法及注意事项：

储存：0-4摄氏度，避光，60天保质期。

温馨提示：

1.百合喜冷怕热，务必冷藏保存，新鲜蔬菜建议适量购买，尽快食用。

2.自然农法种植百合表面会有一些锈斑，是表皮皱缩形成，是百合生长正常现象，用小刀轻轻削去就好。

锈斑形成一般和种植地、施肥法等有关，在止对于锈斑特别说明一下：

🔷一般阴面地比阳面地锈斑少。阴面地指朝东，阳面地指朝西。

🔷年份越长锈斑越大，６年百合比３年百合锈斑更明显。

🔷有机种植比常规农业种植锈斑大。

🔷多年地种植比生茬地锈斑明显。生茬地是指第一次种植百合的地。

3. 百合表面会有一些泥土及干皮，简单清洗即可。