一碟色泽深厚、醋香浓郁的陈醋坐镇餐桌，可以让人胃口大开。只要打开醋瓶盖，浓郁的醋香味便扑鼻而来；滴入碗里数滴，转几转，清香的醋液便会均匀形成一个圆儿，挂在碗边；食用一口，绵酸回味悠长，沁人心脾。 陈醋有越陈越香、过夏不腐、入冬不冻的特点，醋，不仅是一味为食材添色添味的调味品，同时也具有较高的药用价值。 据有关史料记载，醋在中国已经有着三千多年的酿造及食用历史。《齐民要术》中共收载了22种制醋方法；在《五十二病书》一书中，已经提到用醋来治疗疾病；到了汉朝，张仲景的《伤寒杂病论》有“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之”的记载，其中提到的“苦酒”即为当时的醋。可见醋，不只是日常生活的调料品，也是一味良药。 山西是我国食醋的重要发祥地，素有“醋乡”的称呼。山西酿醋业的产生、发展和进步，同我国饮食文化一样源远流长，自成体系。 山西人喜欢食醋有着深厚的历史渊源，一是山西地处黄土高原，风高气燥，常食醋味食品，可以保持皮肤湿润、平滑；山西土壤和水质中硅酸盐含量较高，可使动脉硬化，食用醋可降低动脉硬化发生概率；山西号称煤炭之乡，不论城市和乡村到处都有煤气散布，醋酸有解消煤气的作用，醋就成为居民的必备食品。
二是山西人喜食面食，清朝章穆《调疾饮食辨》中记载：醋，又能制面毒，凡面食入醋些许，食之即不作渴，味亦佳，是相制而又相成也。吃面食调点醋，是饮食文化的一大特征。 “蒸酵熏淋曲为母，酸绵香甜五谷魂”，山西醋在全国四大名醋行业居于首位。五味调和，饮食平衡，健康人离不开醋，醋是最廉价的保健食品之一。
《本草纲目》记载，醋性味酸苦，温，无毒，可入足厥阴肝经、足阳明胃经和足太阴脾经，其中《本草新编》记载其尤走肝脏。醋的功效良多，有散瘀、止血、解毒、杀虫、开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹诸毒等功效。 陈酿且气味厚重气香的醋更佳，对于治疗产后血晕、黄疸、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、鱼肉菜中毒等有显著疗效。 消肿：醋酸能收，又能散痈肿，醋或醋制中药一般都有治疗外科疮疡肿毒的作用。古代常取醋收湿敛疮、消痈肿的功效来治疗疮疡。 抗炎止痒：醋具有挥发性，可随空气到达身体与外界连通之处，可以通过熏蒸、坐浴、塞填等方法达到治疗目的。醋具有一定的杀虫、止痒、抗炎的功效，适用于部分皮肤疾患。 行气活血：醋主入肝经，通肝气，能行气活血、散风除湿而有一定止痛功效。 下气消食：醋入胃经，具有下气消食、开胃气的功效，所以常用于部分胃肠疾病的辅助治疗。 解毒：《本草汇言》有“醋，解热毒、消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也”的记载。现代研究也表明，很多中药醋制可以减轻毒性，增强药效。
越陈越香，得谷之气的小米醋
陈醋最突出的特征是“陈”，惟有陈才有酸而不烈，绵而带香，甜而又鲜，咸而不涩。 醋经过密封发酵，富含氨基酸、维生素、乳酸、有机酸等多种营养成分。对于经常服用的人，会补充一定量的营养物质和微量元素。醋酸温，其性收降为主，兼具温补之性。酝酿的时间越长，其酸收苦降之力越强，封闭时间越久，其温性积蓄的越强。正所谓浓缩便是精华，不断的积蓄力量，才有了醋的香味。 《本草经疏》提到：醋惟米造者入药，得温热之气。《本草衍义》：米醋比诸醋最酽，入药多用者，谷气全也。醋还具有一定的温补之性。
小米味咸微寒，春种秋收得天地最全，得土气最厚，为脾之果，最养脾胃。由小米酿制的小米醋，兼顾酸、香，得小米养脾胃之气，同样适用于很多脾胃不好的人群。
食材与小米醋的搭配，不仅是美味的餐食，更是养生的良药。
初秋常见的“秋老虎”，容易使人产生燥邪，伤人体津液。适当吃点酸，有生津、润肺、除烦的功效。秋主收，酸味食品非常好的收敛肝气、养肝、养肺的功效恰好可以顺应秋季的季节变化。食用适量的醋可以起到收敛肝气、养肝的作用，也可以开胃健脾，提升食欲。
醋浸花生米：将花生米浸泡在小米醋中一周，每天吃10-15颗。功效：解腻生香，可降血压，软化血管。
醋泡姜：姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用，是调理脾胃的良药。小米醋有一定开胃活血的功效，生姜在经过食醋的泡发之后，可以更好地调理脾胃，适合一些胃寒、容易消化不良的人食用。
蜂蜜醋方：醋+蜂蜜，温水冲服，可美容养颜。
陈醋泡大蒜：500ml陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿时，将醋汁倒出或者将醋汁倒入小瓶子，随着携带，经常闻。
中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散瘀止血、杀虫解毒的作用。大蒜具有预防感冒、排毒清肠的功效。两者配合，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，具有良好的效果。
