“品味”生活

作者：殷秀红

天，飘起了毛毛细雨，越来越密。我走在盛泽的古巷，感受着烟雨江南的惬意，仿佛有一种穿越的感觉。前面，有一个女子，她手提一大袋点心，也不打伞，走路飞快。她是一个看似柔情的江南女子，骨子里却有一股英气，有一种巾帼不让须眉之势，让我顿生敬意。今天，我跟着她，一起去拜访高智海先生。

高智海家所在的潘家弄

高先生家，我早有耳闻。今天一见，果然名不虚传，典型的民国房子。落地长窗，画梁雕栋，如梦如幻，像是置身在民国电影的某个镜头里。今天的女主角姓严，名琴，一个美食“天使”。

高智海家大厅全貌

高智海家花草

她一到高先生家，便忙着把点心一一取出来，拗造型，拍照。然后，让高先生品鉴，我品尝，一副很熟稔的样子。将刚烘焙出炉的鲜肉月饼放在古瓷盘中，随手在天井摘一朵红花，轻轻地点缀在一旁；打开一杯晶莹雪白的甜酒酿，采一张绿叶轻轻地放上。哇，绝了，画面好美，让人垂涎欲滴。我忍不住也“咔嚓、咔嚓”，拍摄下来，真正的“秀色可餐”了。高先生介绍，这些点心都是严琴精心制作的。

鲜肉月饼

酒酿

这些像艺术品的食品，我欣赏着，有点舍不得下口，引得他们不停地催促。我才端起，轻送一口甜酒酿，一股酒香扑鼻，甜糯适中，粒粒晶莹。我再喝一口汤，好有回味，似甘露，甜而不腻，喝了还想喝。严琴说，她妈妈也非常喜欢喝。严琴又让我尝一下鲜肉月饼。新鲜出炉的月饼，外壳松脆，似有好几层，薄薄的、脆脆的、香香的，我手不由自主地托着，轻咬一口，唇齿留香。

鲜肉月饼薄壳

这让我想起了苏州的长发月饼。每到中秋，长发门口总是排着长长的队伍。我记得，每次中秋到姑父家玩，他都会去排队，买来给我吃，哪怕是排队一小时、两小时。这一份浓浓的亲情，至今让我感动，难以忘怀。姑父，您在天堂还好吗？

眼前的严琴，一个柔中带刚的女子。被人感觉，有一种不肯服输的劲头。听高先生介绍，她对美食是用心的，从研发到成品的制作，花了不少心血。她寻师访友，虚心请教制作工艺流程，经过了无数次的实践和改良，终于把传统的苏式鲜肉月饼复制出来了，在同行中脱颖而出。

对此，引起了我的极大兴趣，想一探究竟。严琴说，她与美食的结缘，是生活磨炼的结果。她做过销售，开过美容店，后来又办起培训中心，在不停地摸索中，找到了生活的钥匙。

当时，她有一个烘焙班，时常会做一些点心，香飘四溢的，吸引了楼上书画班的学生，他们一下课就蹦跶到楼下，因为香味实在太馋人啦！放学了，她将点心分赠给学生，深受家长和学生的喜爱，纷纷询问是否可以购买？

严琴想的，却是关闭培训班，让人不得其解。原来，她为了孩子们的安全，忍痛割爱，才关了培训中心。上帝是公平的，他在关闭一扇门的同时，也为你打开了另一扇窗。只要你用心地品味生活，把握好身边的机遇，前途是一片光明的。

美食，给她带来了灵感、快乐，脑洞大开。趁这空档期，她准备从零做起，好好充电。去上海深造，为期一年半，专门学习西点。她开始学做蛋糕、饮料、咖啡、饼干等一系列纯手工工艺。学成归来，她在家做起了美食事业。如高先生说，严琴终于找到了一把属于她的“金钥匙”，打开了她的幸福之门。

做酒酿的天赋是爱

严琴对传统美食是钟情的，还源于她父亲深深的爱。小时候，她特爱吃酒酿。她说，每次有卖酒酿的骑着自行车“叮铃铃”从家门口路过，父亲都会买一份给她吃。现在的九零后可能没见过，我见过，自行车的书报架上架着酒酿，他们穿行在古巷里叫卖，成为古镇一道流动的风景线。长长的弄堂，弯弯曲曲，声音悠长，由远到近，煞是好听。你来一碗，他来一碗，争相购买，酒酿很快见底了。就像以前市河里划过的小船，有卖西瓜的、有卖菱的、有卖鱼的······叫卖声，此起彼伏，多么美好。摇船送到你家门口，美食你唾手可得，好一个鱼米之乡呀！

以前弄堂里卖酒酿的情景

严琴说，如今，她父亲不在了。酒酿是传统美食，于她，又有一种特殊的情感在里面，她一定得用心。在心里，她默默地告诉父亲，她长大了，自己也会做酒酿了，她也想将亲手酿制的酒酿，分享给大家。

酒酿系列食品

在我的印象中，对酒酿是有些许“忌讳”的。想到它发酵的过程中，会不会有细菌，不卫生呀？严琴笑言，有益的乳酸菌对人体是有益的。他们对制作的酒酿，非常讲究环境卫生，都有严格的制作要求，这是酒酿成败的关键。

首先，挑选精良的糯米蒸熟，时间要控制好，不能太烂或夹生。再放适量的酒药拌匀，一小碗、一小碗的分配好，放控制箱，温度适中。在制作前，器皿清洁、消毒好。温度和湿度，也要调到刚刚好。操作阶段，做到人不言语。因为，难免有唾沫飞溅，必须严格遵守。这样，制作出来的酒酿决不会变质或长毛，影响到食品的质量。

挑洗精良的糯米蒸熟

大家知道，盛泽除了丝绸名扬天下，他们的点心也是美味有佳，在长三角一带也是出了名的。被盛赞曰“小上海”“活码头”。经济繁荣，百业兴旺呀！

严琴，一个美食“天使”，在食品行业上打拼虽只有六年，但她将盛泽的传统食品，如盘龙心、鲜肉月饼、酒酿、烧卖等发扬光大，一路坚持，是不容易的。无形中，也为人们找回了小时候的记忆和小时候的味道，显得难能可贵。

桂花酒酿盘龙心

烧卖

为此，她注册了“食印空间”自己的品牌。据称，食，美食也。印，印象。空间，无限大的意思。可见，她对美食事业的憧憬和美好的心愿。

“食印空间”甜酒酿

“食印空间”米酒

高先生感慨地说，以前生活资源匮乏，能吃上肉，算不错啦。现在，资源充足，什么都能买到，现代人的嘴巴也越吃越“刁”了。要想味道好，必须得保质保量。如以前做月饼，用水皮、油酥混包。严琴改革，对每只皮子定量单包。这样，确保了水皮、油酥搭配比例的准确性，做到严谨细微，保质保量。正宗的苏式鲜肉月饼，特点是层层起酥，香脆留齿，吃时片片皮子脱落。若皮子发腻，则大打折扣，质量不过关啦。把传统食品质量化、精制化，是严琴成功的法宝。

鲜肉月饼坯子

是呀，现在好多传统美食，成了非遗，有的还上了央视《舌尖上的中国》节目，可喜可贺。但是，真正传统的老味道，现在又留存多少呢？会不会从此真的成了人们心目中永久的记忆和回味呢？变成了一种无奈的乡愁，一种情结呢？值得人们去思考。

《舌尖上的中国》

行文于此，我真心希望多一点像严琴一样的人。勇敢地追求自己喜欢做的事，为家乡出一点力，所谓守望者。凡事，沉着、冷静。不为取得一点成绩，而自鸣得意；不为一点曲折，而消极颓废，从此一蹶不振；更不为眼前的一点利益，冲昏了头脑。良心做人，办好实事。有头脑、有行动、有坚持，一定能达到理想的彼岸。如果你只是空想，梦想又怎能实现呢？

来源：《吴江通》微信公众号

2021-09-03