超级下饭的宫保鸡丁，只要掌握几个技巧，鸡肉爽滑细嫩
什么是宫保鸡丁？
原料
1.鸡肉
300克鸡腿肉(去骨去皮)或鸡胸肉
1茶匙玉米淀粉
1汤匙水
1茶匙香油
2.坚果
50g花生或腰果
3.酱料
1茶匙生抽
1茶匙老抽
1.5汤匙黑米醋
1茶匙绍兴黄酒
2茶匙糖
2茶匙玉米淀粉
1汤匙水
4.翻炒
2汤匙食用油
10个干辣椒，切成两半并去籽
1茶匙整花椒
6根葱，切成块，只用茎部分
3瓣大蒜，切成片
8片姜
烹饪程序
宫保鸡丁只需简单的4个步骤。以下是每个步骤的概要:
腌鸡肉。鸡肉切成一口大小的方块，拌入玉米淀粉、水和香油。
把花生(或腰果)放在平底锅里。用低火炒，炒至浅棕色，转移至盘子冷却。
加入生抽、老抽、黑米醋、绍兴米酒、白糖、玉米淀粉、水。
按照以下顺序将炒菜加入炒锅中进行炒制：①油，干辣椒和四川花椒；②腌制鸡肉；③葱，大蒜和姜；④酱汁；⑤烤坚果。
如何准备鸡肉
如果您不熟悉制作肉类炒菜，那么鸡肉是一开始的好材料。如果事先用简单的腌料烹调，它在翻炒时能很好保持着柔软湿润的质地。而且，你不需要把它切成薄片，鸡鸡块可以通过快速翻炒轻松烹制
就我个人而言，我喜欢用鸡腿来做宫保鸡丁，或者其他类似的炒菜。黑胡椒鸡。这是一种含有适量脂肪的美味食品。也可以用鸡胸肉，用同样的方法腌制和翻炒。注意不要煮过头，因为鸡胸肉往往比鸡大腿更干燥。因此，时机更为关键。
如何达到完美的宫保鸡丁味道
现在让我们来谈谈宫保鸡丁与其他鸡肉菜肴截然不同的其他食材。由常见的调味品、香料和坚果组成，它们创造出一种精致而令人上瘾的味道:咸、鲜、酸、甜、辣、麻、烟熏和坚果味。
为了制作出美味的“宫保鸡丁味”，每一种食材都应该突出其优点，但不能太过强烈，以至于压倒其他口味。让我把它们列出来，并解释它们是如何对这道菜做出贡献的。
1.香料
干辣椒和全花椒被用来制造麻辣的味道。此外，如果油炸得当，它们还会增加一点烟熏味
2.葱，姜，蒜
这三种食材在厨房里必不可少，宫保鸡丁中大量使用。如果你想让这道菜更正宗，大葱是必不可少的。只用茎的部分，切成块，搭配鸡块(剩下的部分可以用来做葱油饼)。
3.酱汁
保持酱汁的平衡非常重要。经过测试，我想出了以下的比例，我认为是完美的品味。要做两份，你需要:
1茶匙生抽
1茶匙老抽
1.5汤匙黑米醋
1茶匙绍兴黄酒
2茶匙糖
2茶匙玉米淀粉
1汤匙水
如果这是你第一次做宫保鸡丁，我强烈建议你遵循这个公式，并精确测量以获得“测试味道”。然后请根据自己的喜好随意调整。
4.坚果
正宗的宫保鸡丁还需要加花生(烤或炸)，为其增添另一层风味。你可以用腰果代替它们。在炒的最后加入坚果是很重要的。否则，它们就会失去松脆感。
如何搅拌至完美
如果你想要完美的外观和味道，那么在做炒菜时，时间至关重要。这里有一些关于每一步的建议，可能对你有所帮助:
把你的炒锅放在高火上，先用油炒干辣椒和花椒。密切注意，避免烫伤。一闻到香料的香味，就加入腌制的鸡肉。此时，辣椒看起来还是红色的。它们稍后会变暗，并产生一种烟熏的味道。如果它们在此阶段已经看起来很暗，那么很可能最终将它们炒过头了。
将鸡块炒30秒左右，然后加入葱、蒜和姜。一定要不断搅拌，均匀加热配料。当鸡肉完全失去粉红色时，就应该煮熟了。如果你不确定的话，用抹刀切一块来检查一下。
倒入酱汁(事先好好搅拌一下)。它会很快变稠(大约20秒)。马上把火关掉。
最后一件事是加入烤花生(或腰果)。搅拌均匀后盛出。
最后有一些可以替代的食材：
1.如果你是素食主义者，喜欢宫保鸡丁的味道，可以使用蚝皇蘑菇。另外你也可以用豆腐代替鸡肉。先把豆腐片煎一下，然后再和其他食材一起炒。
2.可以用其他肉代替鸡肉：牛肉，猪肉，鱼，干贝