寻找“恒顺糟坊”记：谈谈镇江为什么出好酒？ / 开普饭

周六发了一篇朱兆怀，和这座180年老字号的传奇故事！的文章，发出后，一位卞先生留言给我：30多年前，他在清真寺北侧边门对面，原恒顺醤醋厂酒车间围墙上看到，靠水井旁不远的围墙上砌有一块刻有“恒顺糟坊“长约30到50公分长的条石，如方便可以去实地查看一下，要是还在可以取回来为醋博物馆增添一份佐证。

我赶紧和卞先生取得了联系，这位热心的老先生告诉我，这块条石碑是块界碑，上面可能还有年代，如果找到很有纪念意义。

我是急性人。今早天刚亮，就到大西路清真寺巷寻找这块碑刻了。

围着清真寺，转了好几圈，没看到有井。倒是大门对面的“陈锦华公馆”里面有一口井，进去转了一圈后。出门问了门卫大叔，说在巷子拐弯口有一棵树下，过去确实有一口井的。

再到巷拐处，顺着墙一阵寻，连周围的墙角石头都翻了一遍，还是没找到，失望而回。

午后我把这个事情跟文史群里的朋友说了，薛龙和老师告诉我，当年确确实实有这块碑的，上面也是“恒顺糟坊“四个字，他经常路过看到，碑刻下方是一口井。

如今这口井已经被填了，而那块碑刻大约在七、八年前（《血色陈香》热映时），被有心人凿掉拿走了。

真教人遗憾啊。

薛老师拍的视频，指出当年这块碑刻的位置。

镇江为什么出好酒？

晚上把这个寻访结果告诉卞老先生，他听罢也有点失望。

老先生告诉我，这个位置就是当年恒顺酱醋厂生产“百花酒”和”封缸酒“的酒车间了。碑刻是当年糟坊在巷子里的界碑，建厂房的时候就把这块界碑一起砌到了围墙里。

这堵围墙为什么砌那么高？因为墙外是清真寺，厂里的噪音和气味，尽量不要冲犯了庙宇。

墙角那口井，据说当年清澈见底，水质很好，极有可能糟坊里也使用过。

多年之后，这一片变成了房管、恒顺厂以及商务局的宿舍，很多过往的故事都难寻踪迹，只留下一缕酒香。

恒顺的镇江香醋远近闻名，但恒顺最初是酿造酒出名的，所以叫“恒顺糟坊”，旧时，酿酒的企业，都叫糟坊。

镇江酿造的酒，历史上还是很有名气的，这座城市的“酒文化”，可谓古韵悠长，趣味盎然。

镇江酿酒的历史有记载的可以追溯到三国时代，孙权邀请刘备来京口议事，就摆过酒宴。

到了东晋，王嘉写过一本志怪小说集《拾遗记》，叙述上古到东晋的异闻，书中记载“……云阳（今丹阳市）出美酒。”

另据《晋书》记载：“京口兵可用，酒可饮”。这是正史给镇江特产打的广告啊，特别珍贵。

北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时，以美酒款待百姓。刘藻对孝文帝说：“……辄当酾曲阿之酒，以待百家。”——“酾”，即斟酒的意思。

曲阿就是现在镇江丹阳一带，当时还在南朝齐国版图里，刘藻要用曲阿的酒庆祝胜利，皇帝听了自然非常开心。

到了南朝梁代，顾野王的一部风土志《舆地志》里记载：“……京口出酒，号曰‘京清’。”

从这些酒的记录中，我们可以看出，江南是稻米种植比较早的地区，这些农作物的充足，让镇江成为了酿酒的产区。

另一个细节是，三国和东晋开始，镇江就是一座军事重镇，有北府军等重兵驻扎。有部队，当地的安全系数就高，民间的生产就稳定。古人喝的酒，以粮食酿造为主，生产稳定，原料就足。加上镇江也是交通要冲，客商云集、餐饮发达，民间消费酒水多。部队犒赏三军，酒水消耗也多。

在喝酒还是一种奢侈的消费时，镇江的酿酒业已经逐渐成熟了。

不得不说，镇江是一块富足的土地。

南国新丰酒

丹徒区辛丰镇，古称“新丰市”，佳酿“新丰酒”，唐代就特别出名。

李白写过一首《出妓金陵子呈卢六》诗云：

“南国新丰酒，东山小妓歌，

对君君不乐，花月奈愁何。”

一边喝花酒，一边撩小妓。李白真的很有钱啊！

李白出生于富商之家，但散财的他很快就挥霍光了。他二十五岁那年，第一次东游吴越，不到一年，三十万金散尽（曩者游维扬，散金三十万）。其中一大半大概是和朋友喝酒花掉了，而且不是简单地喝酒，要找美女陪酒，给小费就所花不菲吧。难怪朋友满天下啊！

在大唐开元盛世年间，人民安居乐业，四夷来朝，连年丰收，粮食多得吃不完，就用来酿酒。所能供应的酒总量充足，价格也不是很高，所以镇江的酒，连长安的市场都能开通。

可惜安史之乱爆发之后，天下陷入混乱，李白加入了永王李璘的部队，开始了“永王东巡”。

但永王的武装被唐肃宗定为叛乱，永王驻扎润州后，广陵长使、淮南采访使李成式派遣部将赵侃等人渡过长江，到达新丰，意欲在此截住李璘。

到新丰之后，赵侃等大将首先是喝酒，而且喝了个大醉，“皆因醉而寐”。说起来，这新丰酒在南朝至唐时名气太大，让赵侃等人到新丰之后顾不上打仗了，先去找来喝个痛快，也是能够理解的。这场大醉，差点让这支贪酒的部队全军覆没。

安史之乱后，很多人（比如杜甫）潦倒到连廉价酒也喝不起的地步。

新丰酒，见证了大唐从盛转衰的历史。

到了南宋，周密写的《武林旧事》是一部追忆南宋都城临安城市面貌、土特名产、岁时风俗、民间文化等内容的笔记，书中有“诸色酒名”笔记一则，叙述临安市场供应的各地佳酿有54个花色品种，其中镇江名酒有“第一江山、北府兵厨、锦波春、浮玉春。”作者“夹注：并镇江。”

到了元朝，镇江酿造的酒，品种开始繁多，其名称有“清心、介寿、白礼、京口、还京、真珠、不老、中泠泉”等品种。《至顺镇江志·酒》中还记载了一则酒的神话，镇江有高骊山“传云：昔高骊女来此，东海神乘船致酒聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿（今丹阳市），故酒美。”

明朝时候，丹徒新丰市又复兴了，其酒肆经营很有地方色彩。嘉靖年间进士马一龙的《新丰夜泊》诗云：

"新丰市上酒家边，夜泊沽酒不用钱。

北风吹雨欲作雪，客子到家将近年。“

辛丰善酿酒，传承到了清代，镇江的百花酒开始出名了。李汝珍在《镜花缘》中列举当时全国名酒55种，而镇江百花酒排名第12位。

清代小说《红楼复梦》中也写到了百花酒，书中称明朝诗人祝露得了两坛二十年陈百花酒，高兴异常，要留作祝老太太生日庆典上享用。

百花酒不仅正史里有名，野史里也有名。徐珂的《清稗类钞》，书中有“百花酒”笔记一则：“……常（州）、镇江间有百花酒，甜而有劲；产镇江者，世称之曰‘京口百花’。”

辛丰人朱兆怀做百花酒，以“仙糯米”为原料，除用大曲外，还自制“细粬”，并用好水酿制而成。质地优良。具有“香、甜、苦、辣、醇“特点，酒性温和，既有兴奋作用，又有滋补功能。1908 年，镇江百花酒在巴拿马博览会上荣获金质奖章；1910年，南洋劝业会上，百花酒又荣获金质奖牌，清朝地方官采为“贡品”献给皇上。就连当时京城负一时盛名的”京江会馆“，也改名为“百花会馆”。

我收藏的一张恒顺酱醋厂1984年产品介绍上有诗赞曰：

“百花酒香煞百家，万家举杯誉万家。

酒香好似花上露，色泽犹如洞中春。”

这张产品介绍上，除了百花酒，恒顺还有封缸酒、中国老酒等色酒比较有名气。