自制小笼包调馅料是关键,这样做出来的小笼包外皮暄软,肉馅鲜美
准备原材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g;
肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香;
做法:
我们先来和面,准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开,然后用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团,面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大;
醒面的时候我们来调馅料;往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花,搅拌均匀,加葱姜丝水不仅能去腥,还能让肉馅抱团更好吃;顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了;
醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了, 面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子,做小笼包的面剂子不用太大,然后将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮;
把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料,另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了;
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟,然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,然后关火焖5分钟,香喷喷的小笼包就出锅了,蓬松暄软,皮薄馅香,蘸上酱料也很完美;
小笼包做法总结:
1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲,这样的肉馅会更好吃;
2、觉得肉馅太腻的可以适当加一些蔬菜,例如:胡萝卜;
赞 (0)