​小茴香淡雅面容下隐藏的本领,了解它并非印象中那般简单

冰雪冬鸣88

2020-12-03美食达人

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‘懐香而不显,久处始知悠长’这话用来形容小茴香最为合适不过,它犹如君子般,初见时只有淡雅,只有随着时间久了之后,才会明白它的内敛,真是这种个性,让很多刚接触它的朋友用不好它。小茴香的出现速度较慢,只有随着加热时间加长,才会显现出它的味道,若是因为开始时觉得味淡,便加了用量,那么最后只会落得味道过浓的窘境。

在淡雅的固有印象之中,对于小茴香的误解并不只有上面聊的,因为淡雅,很多刚接触它的朋友对于它的用法,只是觉得它能调节浓郁的香气,例如搭配八角、桂皮用于强行,或者是搭配莳萝、香菜籽这样相对清新的香料用于带出后香的清新,而实际上小茴香的本领却不仅如此。

小茴香在淡雅香气之下,它的香味是十分具有层次感的,不仅有茴香类香料特有带来甜香,同时它还带有辛感,因为它的芳香成分十分多样,使得它的香味种类十分丰富,这让它可以在复合香气的营造上发挥作用。

小茴香最初被用于烹饪,凭借的便是它可以破肉臭的能力,因此对于它带有去异味的效果是不用质疑的,在一些既需要去异味,同时又需要保持原本肉香的食材,例如羊肉、牛肉等,小茴香在这一方可以说具有得天独厚的优势,恰当使用对于这类食材而言,有着不小的意义。

将小茴香碾碎之后使用,它则会散发出一股清凉感,这股清凉感之中带有类似樟脑和水果混合的香气,这种特殊的混合香气,可以给人们带来一种食材鲜度增强的感觉,这也是为什么小茴香在欧美国家之中使用时,往往会将它碾碎的原因。小茴香的这种特性还被印度人广泛使用,小茴香每年在印度的消耗量十分巨大,正是因为印度人将它碾碎之后加入咖喱之中,用于提高咖喱炖煮食材的鲜感。

小茴香不仅有清新香气,它也不仅是香气绵长,在淡雅的印象下,它还有着不少用途,并非印象之中那么简单。

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