蒙了!原来干炸、软炸、酥炸区别那么大···以后别再弄错了!

记得小时候,暖妈在厨房炸货时,暖暖总会在旁边看着锅中翻滚的炸物,闻着阵阵香味,强忍着口水焦急地等待着它们出锅。

不过你知道吗,小小炸货里面的门道可不少哦~

光“炸”这个烹饪技巧就分好多种,比如“干炸”、“软炸”、“酥炸”、脆炸“等等,而这不同的炸法也决定了菜品的口味不同。

今天,暖暖就教暖粉们干炸、软炸、酥炸这3种炸制方法的区别在哪里

HOT
干炸、软炸、酥炸,各有各的特点
油炸也分这么多种
1
干炸
干炸是指将食材腌制后挂糊炸制,一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材,食材一般都会切成条状、块状或者片状。
干炸的制作过程,大致是洗净→改刀→拍粉(挂糊)→油炸变色→复炸,出锅后的菜品外皮酥脆,颜色焦黄。
2
软炸

软炸与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋,将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。

软炸有时也需要复炸,但它复炸的时间很短,一般复炸十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆,里面是软糯的口感。

3
酥炸
将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸。注意食材裹糊时不能太薄,过薄也不容易起酥,酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
暖粉们,知道这3种炸制方法的区别没?
暖暖相信聪明的你们这个知识点肯定掌握了,那么下面2道大厨的【炸制美食】可以安排实操下

干炸带鱼

-食材-

带鱼/葱姜/面粉/淀粉/花椒/

料酒/盐/胡椒粉

-具体步骤-

食材处理:带鱼去除磷脂后两面打上一字花刀,再改到成菱形块即可。

腌制带鱼:在带鱼中放入10g料酒、葱姜、盐、2g胡椒粉,抓拌均匀腌制,完成后捞出葱姜即可。

调制炸糊:在碗中放入3勺淀粉、1勺面粉、水,调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中,搅拌均匀即可。

炸制:在带鱼表面裹上一层干淀粉后逐个放入成油锅内炸制,定形后捞出,等油温升高放入锅内复炸,呈金黄色后捞出,油温再次升高再进行一次复炸,10秒左右即可出锅。

完成:花椒在锅内干焙出香味后擀成粉,均匀撒上带鱼即可~

软炸薯饼

-食材-

土豆/洋葱/肉/鸡蛋/料酒/盐

胡椒粉/面粉/淀粉/鸡精

-具体步骤-

食材处理:土豆切开放入蒸锅蒸制,捞出晾凉,洋葱和肉切成末。
炒制:锅内放底油,倒入洋葱末铺平,小火煸炒至透明,放入肉末、料酒翻炒,加少量盐、鸡精、胡椒粉炒匀晾凉。
调糊:碗中放三份面粉和一份淀粉,少量多次加入蛋液,从中心逐渐搅拌,调成浓稠的软炸糊。
制作薯饼:用干净的保鲜袋,放入土豆,隔着袋子用擀面杖碾成泥,放入少量鸡精、盐、胡椒粉、炒好的肉馅,在袋子里揉均匀。拿刀均匀切开,取出团成球摁扁,放入盘中。

炸制:锅中坐油,烧至三四成油温,薯饼蘸糊后入锅炸制3分钟即可。

你还想知道哪些烹饪技巧呢?

快在留言区告诉暖暖吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐