蒙了!原来干炸、软炸、酥炸区别那么大···以后别再弄错了!
不过你知道吗,小小炸货里面的门道可不少哦~
光“炸”这个烹饪技巧就分好多种,比如“干炸”、“软炸”、“酥炸”、脆炸“等等,而这不同的炸法也决定了菜品的口味不同。
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软炸与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋,将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
软炸有时也需要复炸,但它复炸的时间很短,一般复炸十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆,里面是软糯的口感。
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干炸带鱼
带鱼/葱姜/面粉/淀粉/花椒/
料酒/盐/胡椒粉
食材处理:带鱼去除磷脂后两面打上一字花刀,再改到成菱形块即可。
腌制带鱼:在带鱼中放入10g料酒、葱姜、盐、2g胡椒粉,抓拌均匀腌制,完成后捞出葱姜即可。
调制炸糊:在碗中放入3勺淀粉、1勺面粉、水,调制成稀糊后倒入腌制好的带鱼中,搅拌均匀即可。
炸制:在带鱼表面裹上一层干淀粉后逐个放入成油锅内炸制,定形后捞出,等油温升高放入锅内复炸,呈金黄色后捞出,油温再次升高再进行一次复炸,10秒左右即可出锅。
软炸薯饼
-食材-
土豆/洋葱/肉/鸡蛋/料酒/盐
胡椒粉/面粉/淀粉/鸡精
-具体步骤-
炸制:锅中坐油,烧至三四成油温,薯饼蘸糊后入锅炸制3分钟即可。
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