美的最高境界，是让人“回甘”

物道君语：
人生最好的余味，是回甘。

有人说：“回甘，是中国人关于甜更为细腻的感受。”

何为甘？《说文解字》里说：“美，甘也。”甘，是五味之一，甜蜜美好。

何为回甘？它是一种需要感知的口感，先有苦涩，然后是回味甜美。不像甜那么直白，而是有层次的，余味悠长，值得慢慢品味。

东方的美，便如回甘。

初识回甘，是在一杯茶汤里。

儿时，见爷爷每天都在泡茶，小嘴一馋，也想偷喝几口。结果，一口闷下，小嘴一撇，怎么那么哭？

爷爷却笑了：“囡囡啊，不苦不苦，再含含，还有回甘呢。”果真如此。

长大后，尝了各种各样的茶。有的清婉，如春天的风吹过鼻尖。有的沉郁，像寒冬腊月的心事。有的醇绵，如小手拉大手的温柔。但总念念不忘，那一丝若无若有的“回甘”。

曾听茶课老师说：“真正的好茶，有苦也能化开，终能化成回甘。”有研究表明，苦涩味来自茶多酚，它与蛋白质结合时，会转化成“回甘生津的感觉”。

因此，喝茶时不可匆匆忙忙，囫囵吞枣。若是感觉入口微苦，不必急，慢慢饮下，静待几分，体会涩味是不是渐渐消失，喉咙深处会传来淡淡的甜。

回甘，是一种滋味是一种值得慢慢感受的美味。

回甘之美，落于草木之间，不只有茶，还有梅。

古人便云：“梅花香自苦寒来。”

晴日的梅，有疏影横斜，有暗香浮动，但不抵冰天雪地里望见的梅，来得惊心动魄。

黑色的枯枝，如毛笔抚过天地的笔痕。几朵红梅，迎寒绽放，微小而灿烂，如诗中所言：“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。”

有一年，蒋勋到西湖看花。他发现桃花、杏花与梅花很像，但最漂亮的枝干都是梅花。瘦骨嶙峋，却如笔墨风雨。

因为“每一次大风雪后，受伤、折断的枝干会产生很多异变的姿态，这正是梅花美的原因。”

梅花之美，是一种回甘。受过伤、历风雪，是生命中的苦。但那倔强的美，幽绝的美，是往后的甘。

回甘之美，不在于皮囊，而是一种风骨，是苦寒之后更为隽永的美。

有一首歌叫《苦瓜》，里面有句词：“大概人生有些事，是提早都不可以，明白其妙处。”

苦，便是这样的事。它最难被接受，只能慢慢感受。就像吃青橄榄。

儿时，觉得生涩难吃，长辈们何以吃得津津有味？直到偶然有一日，随口吃了个，细嚼慢咽后，清冽的汁水在口中迸发、打转、转化，渐渐有了如春天一样的清香，舌底回甘。

品出回甘之时，已是人到中年。

年少时，有得挥霍，一旦不喜便直接弃之。但随着人事渐长，知道有些美要等待，有些味要细嚼慢咽，有些情是爱久见人心。

我们常常说生活美学，很多事冠以“学”字，仿佛很高深。其实它并没有那么远。

拥有一颗懂得回甘的心，慢煮生活，细细品尝酸甜苦辣，是人生最美的滋味。导演小津安二郎说：“人生和电影一样，都是以余味定输赢。”

最好的余味，是回甘。

就像曲径通幽的美，忍过苦寒的梅，人到中年的茶，苦尽甘来，美意自来。

美的最高境界，是回甘。

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