一周健康早餐（89）——羔羊肉 VS 普通羊肉，哪个更美味健康一点点
年龄。羔羊肉一般是1岁以内的小羊的肉，而普通羊肉则多为1岁以上羊的肉，一般是3岁多的羊。 风味。羔羊肉和普通羊肉具有差别明显的口感（羔羊肉更嫩而普通羊肉更柴些）、味道和香味。不同品种羊性成熟年龄有差别，但一般在4月龄（120天）左右；性成熟后，随着年龄越加，羊肉膻味也不断增加。一般4月龄以内的羔羊肉具有羊肉独特的口感、味道极为鲜美，没有膻味；而超过这个年龄的羊肉则根据年龄不同具有不同程度的膻味。 颜色。生羊肉颜色一般从粉色到暗红色，普通羊肉颜色则为深红色。通常，羊的年龄越大肉的颜色越深；羔羊肉的骨头多呈粉色而成熟羊肉骨头颜色则为白色；羔羊皮薄，呈白色，而普通羊皮则为粉色；羔羊关节光滑而普通羊关节经常粗糙不齐。 烹饪时长。羔羊肉更嫩更易熟，而普通羊肉更硬更不易熟。因此羔羊肉适合各种烹饪方式，而普通羊肉更适合长时间炖煮。不适宜的烹饪方式会让普通羊肉难嚼难咽难消化，只有长时间的炖煮才能充分释放出羊肉的风味，比如很多人爱吃的羊蝎子。 营养成分。羊肉的膻味主要来自于肉中的脂肪，大羊肉（普通羊肉）中的脂肪含量显著高于羔羊肉，去除脂肪能减小膻味。除了脂肪，大羊肉中的胆固醇含量同样显著高于羔羊肉。 安全隐患。肉的安全隐患并不是来自于羊肉本身，而是其养殖过程。正规标准的商品羊肉中不含有可传染给人的寄生虫和病菌；养殖过程中使用过抗生素的羊，肉中不仅含有抗生素残留，食用后也会给人体肠道菌群传递抗药基因；谷饲的羊肠道屏障功能比草饲羊差，更易生病使用药物，体内的药物残留更高；同样饲养条件下，羊年龄越小，生病的机会越小，体内积累的有害成分含量也会越少。从这个角度，羔羊肉算是最安全的肉了。目前草原上放养的羊虽然不一定直接饲喂混合抗生素的饲料，但是为了预防疫病和快速生长，人们会给羊注射抗生素以及各类药物。同时也有些采矿和运输导致的重金属散落着草原，牛羊吃了那些草导致体内重金属残留量超过安全基准。
羔羊肉（lamb）主要指1岁以内羔羊的肉，而普通羊肉（大羊肉，mutton）则是1岁以上大羊的肉。 对于身体健康的成年人，无论是羔羊肉还是大羊肉，安全的羊肉都可作为优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质来源。 对于孩子、老人和患有疾病的人群，安全的羔羊肉是更健康的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质来源。
(比鸡腿更好吃的烤羊小腿，胶原蛋白含量还很高哦
）
选择有正规商品标识的肉，符合我国国标和农业标准的羔羊肉才是真的羔羊肉，不会有寄生虫和传染病风险，不要购买来源不明没有质检的肉。据养过羊的朋友介绍，有人会收购营养不良个头小的羊作为羔羊肉卖，但这样的羊安全性堪忧。 在确认安全的基础上，草饲羊肉的营养价值高于谷饲羊肉。正规的商品一般都会标明是谷饲还是草饲；国外的羊肉，美国的多为谷饲，澳大利亚和新西兰的多为草饲。 没有抗生素和药物残留的羊肉更适合作为日常饮食的肉类来源，可长期食用，促进健康；无法确定是否含有抗生素和药物残留的羊肉，偶尔食用可以，但最好不要长期大量吃。 其他家畜家禽肉比如猪肉、牛肉和鸡肉的选择标准与此类似。无法确定的情况下，最好不要常吃多吃，以免病从口入，对健康不利。
食与心最近常吃的羊肉就是在极慧选购买的，确定过安全无药的草饲羊肉（120日龄即4月龄），想吃羊肉的朋友们可以作为参考。这是一款真正意义上的孕妇婴幼儿老人安全食品，它对于疾病治疗康复阶段的人也是，完全没有有害物质残留并不是所有养殖都能做到的。它的安全度远高于所谓的有机食品。食与心认真推荐这款优质食品。
下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。
认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、豆浆、酸豆奶、鸡蛋和奶酪），主食（乳酸菌烤馕、乳酸菌全麦饼、山药、玉米、山药、烧麦和馕），果蔬类（橙子、苹果、黄桃、猕猴桃、红蜜柚、海棠果和石榴），坚果类（核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶还是自己做得好，省去添加剂和糖的摄入。不建议使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加剂），可以用自制杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。
坚果和水果可以早餐吃，也可以分一部分作为上午的健康加餐。
不要吃多了！吃多了适得其反，会让你一上午的工作效率降低，诱发困倦，甚至还可能腹胀排气，影响自己和周边人的心情。
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