荣西禅师与日本茶

​九世纪进入日本的茶在十、十一世纪衰退的理由恐怕是团茶的香味和滋味不符合日本人的嗜好。但是因为有开拓茶园的史料，可以说以京都为中心种植了茶树，只是随着茶叶加工法被遗忘茶园被放荒。

十二世纪末出现了转机。这就是从日本到宁波，在中国学习了四年临济宗的荣西禅师回国了。荣西两次去中国，推测他是在第二次回国后的1191年传播了吃茶文化。荣西带回日本的不是茶树种子、茶树，而是当时南宋普遍使用的最新的茶叶加工法和饮用法。也就是绿茶和把它磨成粉末的饮用方法，之后在中国被舍弃，而在日本发展成茶道，继承至今。

——《禅茶：历史与现实》