百果园“出轨”

灵兽按

业界更为关心的是：扩充至生鲜全品类的百果园能否像过去在水果行业一样稳坐“头把”交椅。

作者/灵兽 十里  ID/lingshouke

▲这是灵兽第624篇原创文章

百果园终于迈出了这一步：从水果跨至生鲜。

4月16日，百果园创始人余惠勇宣布进军生鲜领域，发布百果园集团独立生鲜平台“百果心享”，并提出在2019年将开发50款生鲜食材商品，销售额突破1亿元的目标。

余惠勇经常说，“百果园的初心叫做，一生只做一件事”，从全球最大的水果连锁企业到要做生鲜平台的宣言，用了18年，在这期间，百果园与大生鲜就像两条平行线。

也许是单一水果品类的社区业态模式，让百果园深陷投资回报率低且回收周期长的怪圈。在生鲜市场的巨大机会和消费升级窗口期面前，打破单一品类边界，成为百果园扩宽边界寻求自身增长点的一步棋子。

一位接近百果园的零售行业资深观察人士告诉《灵兽》，百果园是否要做生鲜，曾在内部引起了很深的讨论，但如今从水果试水到生鲜，面临很大的跨界风险。

百果园始终难以回避的是，直面社区生鲜业态的竞争以及供应链之间的差异化。

业界更为关心的是：扩充至生鲜品类的百果园能否像过去在水果行业一样稳坐“头把”交椅。

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-菜场新势力-

过去18年，余惠勇在全速验证“一生只做一件事”的这个命题。

2001年，余惠勇创立百果园。在门店开到100家时，已连续亏损7年，第二个7年，百果园完成了千家门店的跨越，覆盖70个城市，注册会员数4500万，百果园在水果连锁市场上不断丢出一个个数字炮弹：

2015年9月，百果园完成4亿元A轮融资，创下水果行业史上最大A轮融资，同年11月，百果园并购北京最大的水果连锁零售企业果多美；

2016年5月，百果园牵头发起并成立“优质果品产业联合会”，同年12月，百果园并购水果电商一米鲜；

2018年1月，百果园宣布完成15亿元B轮融资，并称资金将用于产业经营与互联网化、金融与资本化、赋能型生态以及科研培训；

截至目前，百果园门店数量已经超过3700家，2018年销售额突破100亿元，2017年为84亿元。

优异的成绩，在业内有目共睹，但快速扩张下开放的加盟模式，也让其陷入很多门店不盈利的争议中。

“百果园标准化门店的面积太小、品类单一，瓶颈十分明显。”一位百果园的加盟商告诉《灵兽》。纵使生鲜是刚需消费，但只经营单一品类，购买频次上不来，造成刚需低频的现象，且获客成本高昂，无法更好的建立消费粘性。

“前端门店不盈利，中端仓储配送都是成本，后端产地投资大。”业内人士如此评价水果连锁企业，面对一个不能爆发式增长的业态，该如何良性发展，成为水果行业必须跨过的门槛儿。

百果园亦要寻求突破。此外，其外部竞争也越来越激烈。

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随着像盒马、超级物种等新零售参与者的壮大，易果生鲜、每日优鲜等生鲜电商巨头快速渗透社区，水果行业的竞争不止存在于菜市场的水果摊上，纯水果零售连锁店的市场空间越来越小。

面对这些问题，百果园曾明确要布局生态。但相对单一的产品线，让百果园选择向纵深发展，同时趟入生鲜的红海。

很难说百果园做生鲜的决心有多么坚决，毕竟百果园的生鲜梦仅仅是躺在线上平台中，以预售、门店自提的销售模式去做非水果类目的商品。当然，这可以看做是前期的试水尝试，但百果园以“想在线下做专，线上做宽”的布局难免让外界猜测百果园此举是否“心虚”。

2

-上游，上游，还是上游-

百果园的第一个生鲜产品是一颗鸡蛋，名为“百果心享优生蛋”。余惠勇说，产品一出来后，百果园的高层同事先拿回家试吃，有的同事孩子吃过之后，就不再吃其他的鸡蛋了，这给了百果园团队很大的决心。

余惠勇用更情怀的方式，解释了为什么在尸横遍野的社区生鲜O2O和新零售的风口过后，百果园才姗姗来迟。“在巨额资本进入零售后，依然没有改变这个行业。由于消费者对价格的敏感性，导致生产厂家只能走打低价的策略，从而导致食品愈发不可靠，消费者无法信任渠道。”

的确，尽管巨头和资本对整个零售行业起到了推动和影响作用，但仅仅集中在零售环节，在面对品质消费的缺口越来越大，百果园完成了从水果零售连锁企业到平台型公司，再到生态系统的过渡。

据百果园官方称，在国内外拥有230个与之合作的果园基地，以入股或订单农业的方式强绑定关系。

一位百果园的供应商告诉《灵兽》，百果园此举在零售行业开始普遍，盒马也在这么操作，签订合同后拥有优先供货权利，更重要的是帮助百果园实现上游布局，这样不仅控制上游的品控和质量，保障高品质水果的稳定供应，还能节省成本。

在百果园的第三个七年计划中，门店数量的目标是1万家，至此百果园在零售和上游端形成成熟的闭环。

通过一次性购买加入会员，收集顾客的需求数据，并将数据整合后应用在后端的种植、仓储物流配送等环节，通过前端大数据指导后端的种植和供应链，完成各个环节的改造。

目前，拥有4500万会员的百果园，靠品牌基因通过水果品类占据用户心智，并深入供应链上游把控商品，再加终端门店的运营体系，比新入局的参与者想要在生鲜市场分羹，本身更具有优势。

再加用水果布局的供应链、运营和会员体系均可复用在生鲜品类，以此大幅度降低营销和营运成本。

被资本捧起的新零售似乎还停留在终端的体验玩法上，而百果园已经半个身子处在上游供应链之中了。想要脚踩实体店，手捧千万会员体系，链接上游到消费者端，开启新式跑马圈地。

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-百果园挑战-

目前，在百果心享的平台中售卖鸡蛋、贝贝瓜、大米等在内的5种SKU，对于扩充品类的节奏和规划，余惠勇并没有给团队太大的压力，只是希望每上一款商品都能感动到自己。

余惠勇称，两年内，百果园生鲜专注预售模式，实现即时到家和门店自提，以及预售门店第二天到的模式。以此，将门店做成仓，尽管不会增加百果园门店端的库存，但也被套上是否因为库存不够，影响水果品项的质疑。

一位零售从业者告诉《灵兽》，水果供应链纵使很难了，但百果园做生鲜品类，伴随着供应链的提升，百果园最需要突破的是朝着标品化努力。

面对前方的难题，百果园试水生鲜市场的信心似乎并不是很充足。

的确，从垂直品类扩充到全品类拥有太大的阻碍，做“菜场”生意的一些前置仓企业，最初以蔬菜品类切入生鲜市场，但因高频但客单价较低等原因一直处于亏损中，尽管尝试向高客单价的水产品品类延伸，但蔬菜和肉禽蛋的销售数量仍然处于较高占比。

聚集4500万中高收入人群的百果园，尽管水果蔬菜不分家，跟其他生鲜产品也存在密切关联。百果园入局大生鲜业务，时机并不算早，目前不仅一众生鲜巨头虎视眈眈，更有多个跨界探索的生鲜同行正高速崛进。过去百果园最大的竞争对手是鲜丰水果等，未来恐怕是生鲜传奇、永辉生活和谊品生鲜等这样的社区生鲜店。

但无论如何，余惠勇成功的改造中国传统水果行业，想要在大生鲜行业站稳脚跟，谨慎前行下，似乎需要更大魄力。（灵兽传媒原创作品）

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