它从未以真实身份示人，却是草果、砂仁、红蔻等诸多名角的替身冰雪冬

它从未以真实身份示人，却是草果、砂仁、红蔻等诸多名角的替身



冰雪冬鸣88

2020-08-03美食达人

在茫茫人海之中，总有那么一类朋友，他们本身具有能力，可惜不知道什么原因，他们并无法正真拥有自己的位置，谈论起这类的遭遇，往往让人们心生感叹，可现实就是如此，不仅是社会生活中存在，在香料的世界中，也有着这样遭遇的‘熟悉陌生人’。



今天聊到的主角，它是一种姜科植物的果实，在砂仁盛行时，它作为替身被叫卖，在草果身价大涨时，它又被人们使用成为替代品，在红蔻以香料新星出现的时候，它又被一些人别有用心的鱼目混珠，它便是民间俗称为‘九姜莲’的山姜果实。



山姜的果实本身带有较为充裕的芳香气味，含有的挥发性油也比较充足，出香速度上也不慢，这也是它为什么能成为那么多著名香料替身的原因。山姜果实香气上属于较为清新的类型，而且因为是姜科植物的种子，本身也具有较好的去异味的能力，这种去异味的效果在对于牛肉、羊肉类食材时，可以得到更好的表现。



在搭配上山姜果实和我们香茅、小茴香、良姜、香菜籽、籽、陈皮、枳壳、柠檬片都有较好的呼应，在那些以清新香味为主轴的配方中，它起到的作用要好于砂仁、草果。在一些以突显本味的食材上，如牛肉、羊肉这些食材，它搭配小茴香、草果这类香料，可以很好地应对这类食材本身臊膻味，从而减少其他一些味较重的去异味香料用量。这种基本未以真实身份示人的香料，只是被以‘箭杆风’之类别名收入某些朋友的私家秘方之中，就像那些有能力扬名立万者，只能默默无名的辛苦耕耘，实在可惜