藤椒珍海鲜汇、蜂窝猪颈肉、藤椒芝士焗龙虾
藤椒珍海鲜汇
食材&配料：
小花甲100克、土鸡150克、鱿鱼花80克、鲜虾100克、清水雅笋150克、小香菇50克、熟香菜籽油250克、藤椒大酱100克、藤椒油20克、鸡精、味精、盐、高汤650克、洋葱、红小米椒100克、青小米椒80克、青二荆条辣椒100克、香菜10克、香芹50克、干青花椒5克、生姜30克、大蒜15克、生粉少许、芥末膏6克
做法：
- 把所有的蔬菜切碎，锅中放入菜籽油烧至180度放入生姜、大蒜末、青花椒炒10秒左右，放入青二荆条辣椒、小米椒、洋葱、芹菜、香菜炒香，加入藤椒大酱、高汤大火烧开熬5分钟，隔渣，留汤底调味后放入鸡精、味精、盐调味备用
- 鲜虾开背去除虾线，花甲、鱿鱼等焯水备用，鸡肉砍成块用菜油加入葱姜爆香，炒至微微发黄，加入底汤小火烧熟，小香菇、雅笋改刀后裹上，放入烧好的鸡肉内烧入味
- 放上以上的海鲜、切好的青椒节，调味后加入芥末膏勾芡，加入藤椒油起锅即可
蜂窝猪颈肉
食材&配料：
猪颈肉、花椒粉、小葱、澄面、猪油、七味盐、泡打粉、熟黄豆粉、葱姜、料酒、盐、辣鲜露、白糖
做法：
- 猪颈肉改刀成条，冲洗干净后攥干水分，加入盐、葱姜汁、料酒、辣鲜露、白糖拌匀腌制入味
- 澄面、花椒粉、葱花、七味盐、泡打粉、熟黄豆粉混合均匀，加入适量的鸡蛋、猪油调成光滑且具有流动性的浓糊
- 腌制好的猪颈肉放入糊中均匀包裹上浆，油温4-5成热放入油锅中浸炸至成型，油温升高后放入复炸至外壳酥脆捞出控油
- 用少许辣椒面、葱丝点缀即可
藤椒芝士焗龙虾
食材&配料：
龙虾仔300克一只、芝士碎60克、橄榄油30克、胡萝卜35克、洋葱35克、西芹35克、鲜藤椒10克、藤椒橄榄油5克、月桂叶2片、白胡椒10粒、黄油120克、纯牛奶1升、淡奶油150克、鲜百里香3克、白葡萄酒50克、芝士100克、鸡粉10克、盐15克、低筋面粉80克、清水500克
做法：
- 芝士酱：洋葱、西芹、胡萝卜切碎，锅中放入黄油熬化，放入切好的蔬菜炒香，放入月桂叶、白胡椒、鲜蘑菇大火炒香，烹入白葡萄酒，酒精挥发后放入面粉炒香，加入牛奶和水中火熬制15分钟，放入鸡粉、盐、芝士、奶油熬制浓稠关火，放入藤椒油拌匀备用
- 烤龙虾：龙虾背部开刀切成两半，清洗干净后放入烧热油的锅中煎扒一下，取出虾，每一半虾都淋上熬好的芝士酱25克，再放上芝士末，入烤箱上火220度、下火180度烤8-10分钟，待芝士微微变焦黄时取出即可
- 用青豆泥加入藤椒油做成盘饰，放入花草点缀，放入龙虾仔即可
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